Tortilhas de milho

Corn Tortillas

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Esta receita caseira de tortilha de milho é fácil de preparar com 3 ingredientes e produz as tortillas de milho mais deliciosas, macias, dobráveis ​​e naturalmente sem glúten.

Depois de aprender a fazer tortillas caseiras de farinha no início deste mês, é hora de aprender a fazer suas famosas contrapartes (e naturalmente sem glúten!)…

… Tortilhas de milho caseiras! ♡

Essas tortilhas de milho tradicionais ao estilo mexicano são fáceis de fazer com apenas 3 ingredientes, são naturalmente sem glúten e cheias dos mais saborosos sabores de milho torrado. Mas, na minha opinião, a melhor coisa sobre frescos caseiro tortilhas de milho é que elas são fáceis de rolar e dobrar! Não são necessárias instruções de rachaduras, quebras ou reaquecimentos complicados aqui. Essas tortilhas de milho recém-feitas são macias e flexíveis e dobram-se lindamente em suas tacos ou enchiladas favoritas. Ou, é claro, você pode fritar qualquer um dos restos para fazer tortilla chips, chilaquiles, nachos e muito mais.

Hoje, estou compartilhando minha receita para fazer tortilhas de milho clássicas, além de todas as minhas melhores dicas e atalhos para tornar o processo um pouco mais fácil e mais seguro. Também incluí uma opção abaixo de como implantar esses caras sem uma prensa de tortilla, se você não tiver uma. Mas se você planeja produzi-las regularmente, uma prensa de tortilhas é incrivelmente útil com tortilhas de milho e vale o investimento.

Tudo bem, junte seus três ingredientes e vamos fazer algumas tortillas caseiras!

Tortilla de milho caseiro Ingredientes:

Para fazer tortillas caseiras, você precisará dos três ingredientes a seguir (quantidades listadas na receita abaixo):

  • Masa harina: O que significa “farinha de milho” em espanhol, mas observe que a masa harina é diferente da farinha de milho e da farinha de milho americana (que é apenas farinha de milho moída finamente). A masa harina mexicana é feita a partir de milho nixtamalizado, portanto, se você espiar o rótulo do ingrediente, deve sempre incluir milho (maíz) e cal hidratada. Maseca é a marca mais popular da masa harina mexicana, disponível em branco, amarelo ou azul. Ou se você estiver procurando por uma marina de masa orgânica, recomendo o Red Mill de Bob. Geralmente, está disponível na seção da América Latina ou na seção de farinha / panificação do supermercado local.
  • Água quente: A quantidade de água quente necessária pode variar um pouco, dependendo da marca de masa harina usada.
  • Sal marinho fino: Para realçar o delicioso sabor do milho em nossas tortilhas de milho. Se você estiver usando sal de mesa padrão, observe que precisará usar um pouco menos.

O seguinte equipamento também é recomendado:

  • Frigideira antiaderente, carvão ou chapa: Você precisará de algum tipo de panela antiaderente para cozinhar as tortilhas, para que elas não grudem durante o cozimento. Usei uma frigideira de ferro fundido experiente, que funcionou muito bem.
  • Prensa para tortilhas (opcional): Sempre hesito aqui em recomendar utensílios de cozinha de uso único. Mas se você gosta de tortilhas de milho caseiras, uma prensa de tortilhas vale 100% do investimento. É super simples de usar e pressiona as tortilhas rápida e uniformemente. Dito isto, se você não possui uma prensa para tortilhas, também pode usar uma frigideira de fundo chato para pressionar suas tortilhas entre duas folhas de plástico (minha melhor recomendação alternativa). Ou você pode usar um rolo para enrolar as tortilhas entre duas folhas de plástico (não é tão fácil).
  • Aquecedor de tortilhas (opcional): Também opcional, mas bastante útil para manter suas tortilhas macias e quentes. Dito isto, se você não possui um aquecedor de tortilhas (na verdade não tenho), basta armazenar as tortilhas cozidas em uma tigela embrulhada em uma toalha de cozinha limpa.
  • Colher de biscoitos média (2 colheres de sopa) (opcional): Dica profissional !! Uma colher de biscoito média (2 colheres de sopa) é a perfeito tamanho para medir facilmente a quantidade adequada de massa para fazer tortilhas padrão (de 5 a 6 polegadas). Altamente recomendado. Dito isto, se você não possui uma concha de cozedura média, basta usar uma colher para ocular (ou pesar) a concha de aproximadamente 2 colheres de sopa de massa.

Como fazer tortilhas de milho:

Então, eis a questão das tortilhas de milho – elas são fáceis de fazer, mas será necessário um pouco de prática para aprender como a massa deve estar molhada, como pressionar as tortilhas e com que rapidez elas cozinham. Portanto, se esta é a primeira vez que você faz tortilhas de milho, tenha um pouco de paciência com o processo, e prometo que você aprenderá rapidamente à medida que avança. E é claro – o resultado final será deliciosamente vale a pena! ♡ Aqui está a visão geral básica das instruções da receita (detalhes completos na receita abaixo):

  1. Misture a massa: Primeiras coisas primeiro – misturando a massa! Puxe uma tigela grande e bata brevemente a masa harina e o sal, depois mexa gradualmente 1,5 xícaras de água quente até que uma massa uniformemente misturada comece a se formar. Use as mãos para amassar a massa por 2-3 minutos na tigela (ou você pode amassá-la em uma superfície enfarinhada) até ficar lisa e formar uma bola coesa. Mas preste muita atenção à textura – ela deve parecer elástica e firme, semelhante à textura do Play-Doh. Se a massa estiver muito úmida e grudada nas mãos, adicione algumas colheres de sopa extras de farinha. Se parecer muito seco e quebradiço, adicione uma colher de sopa extra ou duas de água quente.

  2. Descanse a massa. Cubra a tigela com a massa com uma toalha de cozinha úmida (ou papel toalha) e deixe descansar por cerca de 10 minutos.
  3. Porção da massa. Em seguida, use uma colher de biscoito média (minha preferência!) Ou uma colher para colher uma bola de 2 colheres de sopa de massa (35-40 gramas, ou aproximadamente do tamanho de uma bola de golfe) e, em seguida, use as mãos para rolar a bola até agradável e redondo.

  4. Pressione as bolas de massa. Coloque a bola de massa entre dois pedaços de plástico no centro de uma prensa de tortilhas. (Eu uso uma sacola ziplock; veja as notas abaixo.) Em seguida, pressione delicadamente a bola de massa até formar uma tortilha plana de 10 a 15 cm. Neste ponto, recomendo fazer uma verificação rápida da textura da tortilha. Se ele se desprender facilmente do plástico, é bom partir! Se estiver grudento e não descascar, sua massa está muito úmida, portanto, recomendo que você amasse um pouco mais de farinha no lote antes de retirar mais bolas.

  5. Cozinhe a tortilla. Quando a sua tortilha estiver pronta, aqueça uma frigideira ou carvão antiaderente em fogo médio-alto. Quando a panela estiver quente e quente, retire cuidadosamente a tortilha da embalagem plástica e coloque-a na frigideira. Cozinhe a tortilla por cerca de 40-60 segundos de cada lado, virando-a quando manchas marrons salpicadas começarem a aparecer no fundo da tortilla. As tortilhas provavelmente borbulham durante o cozimento, especialmente no segundo lado, o que é um bom sinal! Depois de cozida, transfira a tortilha para um aquecedor de tortilhas ou uma tigela embrulhada em uma toalha de cozinha limpa, para que as tortilhas não sequem.

  6. Repita com as tortilhas restantes. Eu recomendo manter o ciclo cozinhando uma tortilha enquanto pressiona a próxima bola de massa ao mesmo tempo. Se você notar que a frigideira começa a parecer muito quente com o passar do tempo, basta diminuir o fogo um pouco.

  7. Servir. As tortilhas continuarão a amolecer um pouco mais enquanto se sentam em uma pilha no aquecedor de tortilhas (ou enroladas em uma toalha). Portanto, recomendo usar primeiro as tortilhas no fundo da pilha – elas serão as mais macias. Sirva como quiser e divirta-se! 🙂

Tortilhas de Milho Caseiras FAQ:

As tortilhas de milho são sem glúten e veganas? Sim, esta receita caseira de tortilha de milho é livre de glúten e vegana. Mas as tortilhas de milho compradas em lojas ocasionalmente incluem glúten e / ou banha de porco, por isso, verifique sempre o rótulo.

Como fazer tortilhas de milho brancas, amarelas ou azuis? Basta comprar a cor desejada da masa harina – branca, amarela ou azul.

Como reaquecer tortilhas de milho? Definitivamente, não microondas as sobras de tortilhas de milho (elas secarão e provavelmente racharão quando dobradas) ou tentar reaquecê-las em óleo (elas ficarão crocantes). Para reaquecer tortilhas de milho, aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto e cozinhe cada tortilha por 15 a 30 minutos de cada lado até aquecer. Ou, se você tiver um queimador de gás, poderá usar com muito cuidado uma tenaz para colocar as tortilhas, uma de cada vez, diretamente sobre a chama. Então como em breve quando uma tortilha começar a dourar, vire e cozinhe no segundo lado até dourar e retire do fogo. (Mantenha um olhar extremamente atento às tortilhas se estiver cozinhando em um fogão a gás para que não queimem.) É importante sempre reaquecer tortilhas de milho uma de cada vez e transferi-las imediatamente para um aquecedor de tortilhas ou enrolar em uma toalha de cozinha limpa para guardar até estar pronto para servir.

Como armazenar tortilhas de milho? Eu recomendo embrulhar as tortilhas de milho restantes em filme plástico, embrulho de abelha ou armazená-las em um saco plástico (com o excesso de ar pressionado) na geladeira por até 2-3 dias. Você deseja evitar que as tortilhas sequem, portanto, tente minimizar o excesso de ar preso na opção de armazenamento escolhida.

Quantos carboidratos em uma tortilla de milho? Se você fizer 15 tortilhas com esta receita, cada tortilha de milho terá aproximadamente 12,5 gramas de carboidratos.

Tortilhas de milho vs farinha – quando usar cada um? Você decide! As tortilhas de farinha são mais resistentes e, portanto, são tradicionalmente usadas para burritos, fajitas, quesadillas, tacos Tex-Mex, enchiladas Tex-Mex, etc. As tortilhas de milho são tradicionalmente usadas para tacos mexicanos, enchiladas mexicanas, flautas, chilaquiles, taquitos, tortilhas de milho , etc. Mas, dito isso, hoje em dia muitas pessoas usam tortilhas de milho e farinha de forma intercambiável, portanto, fique à vontade para usá-las da maneira que preferir.

Tacos de batata doce – receita chegando amanhã!

Maneiras de usar tortilhas de milho:

Aqui estão algumas das minhas maneiras favoritas de usar tortilhas de milho!

  • Tacos: Carregue tortilhas de milho com seus recheios de taco favoritos.
  • Tostadas: Brinde ou frite as tortilhas de milho e sirva-as (planas) com suas coberturas favoritas.
  • Enchiladas: Mergulhe as tortilhas de milho em molho vermelho ou verde, preencha com seus recheios de enchilada favoritos e enrole-os, cubra com molho extra e asse para fazer enchiladas.
  • Tortilhas de milho: Corte as tortilhas de milho em triângulos, frite em óleo (ou asse) e polvilhe com sal.
  • Chilaquiles: Faça tortilhas de milho (acima) e cozinhe com o molho vermelho ou verde favorito com ovos.
  • Nachos: Faça tortilhas de milho (acima) e depois carregue com o seu queijo nacho e coberturas favoritas.

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Descrição

Esta receita caseira de tortilhas de milho é fácil de preparar com 3 ingredientes e produz as tortillas mais deliciosas, macias, dobráveis ​​e naturalmente sem glúten.



Instruções

  1. Misture a massa: Em uma tigela grande, misture rapidamente masa harina e sal. Adicione gradualmente 1 1/2 xícaras de água quente e mexa a mistura com uma colher de pau ou uma espátula de silicone até que uma massa uniformemente misturada comece a se formar. Use as mãos para amassar a massa por 2-3 minutos na tigela até que ela fique lisa e forme uma bola coesa. A textura da massa deve parecer elástica e firme, semelhante ao Play-Doh. Se a massa estiver muito úmida e grudada nas mãos, adicione algumas colheres de sopa extras de farinha. Se parecer muito seco e quebradiço, adicione uma colher de sopa extra ou duas de água quente.

  2. Descanse a massa. Cubra a tigela com uma toalha de cozinha úmida (ou toalha de papel) e deixe a massa descansar por 10 minutos.
  3. Porção da massa. Use uma colher ou uma colher média de sorvete para dividir a massa em uma bola de 2 colheres de sopa (35 a 40 gramas ou mais ou menos do tamanho de uma bola de golfe) e, em seguida, use as mãos para rolar a bola até que ela fique agradável e redonda.

  4. Pressione as bolas de massa. Coloque a bola de massa entre dois pedaços de plástico em uma prensa de tortilla. (Eu uso uma sacola ziplock; veja as notas abaixo.) Em seguida, pressione delicadamente a bola de massa até formar uma tortilha de 10 a 15 cm.

  5. Cozinhe a tortilla. Aqueça uma frigideira ou carvão antiaderente em fogo médio-alto. Quando a panela estiver quente e quente, retire cuidadosamente a tortilha da embalagem plástica e coloque-a na frigideira. Cozinhe a tortilla por cerca de 40-60 segundos de cada lado, virando-a quando manchas marrons salpicadas começarem a aparecer no fundo da tortilla. As tortilhas provavelmente borbulham durante o cozimento, especialmente no segundo lado, o que é um bom sinal! Depois de cozida, transfira a tortilha para um aquecedor de tortilhas ou uma tigela embrulhada em uma toalha de cozinha limpa, para que as tortilhas não sequem.

  6. Repita com as tortilhas restantes. Eu recomendo manter o ciclo cozinhando uma tortilha enquanto pressiona a próxima bola de massa ao mesmo tempo. Se você notar que a frigideira começa a parecer muito quente, diminua o fogo um pouco.

  7. Servir. As tortilhas continuarão a amolecer um pouco mais enquanto se sentam em uma pilha no aquecedor de tortilhas (ou enroladas em uma toalha). Portanto, recomendo usar primeiro as tortilhas no fundo da pilha – elas serão as mais macias. Sirva como quiser e divirta-se! Veja as instruções de armazenamento abaixo.



Notas

Quantidades de ingredientes: A quantidade de água quente necessária varia de acordo com a marca / tipo de masa harina que você usa. Também recomendo pesar a masa harina se você possui uma balança de cozinha, em vez de usar copos de medição, para ter certeza de que mede a quantidade exata.

Instruções para filme plástico: Eu apenas uso uma tesoura para aparar a parte superior (lateral do zíper) e os lados de uma grande bolsa para congelador ziplock, para que ela caiba no tamanho da minha prensa de tortilha. Como alternativa, você pode usar papel de embrulho em vez de um saco ziplock.

Descascando as tortilhas: As tortilhas devem estar secas o suficiente para não grudarem no plástico quando você o retira com cuidado. Se ficarem grudadas, recomendo amassar um pouco mais de farinha na massa antes de lançar mais bolas.

Instruções de armazenamento: Ao servir essas tortilhas de milho durante a refeição, recomendo sempre, sempre mantendo-as enroladas em uma toalha de cozinha ou em um aquecedor de tortilhas até que estejam prontas para comer e desfrutar, para que não sequem. As tortilhas de milho são definitivamente melhor servidas algumas horas depois de serem feitas. Porém, qualquer tortilha restante pode ser embrulhada em filme plástico, papel de abelha ou em um saco ziplock e armazenada na geladeira por até 2-3 dias.

Opção de batedeira: Se você possui uma batedeira, pode usar um gancho para amassar a massa em velocidade média-baixa por 3 minutos.

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