Tortas de Whoopie de bolo de cenoura

Dessert Now, Dinner Later!

O clima aqui em Utah tem sido incrível para esta época do ano. Desculpe a todos vocês do leste que foram jogados na neve várias vezes nos últimos dois meses. Já estão na metade dos anos 50 aqui em Utah e às vezes até 60˚F. Minha grama está começando a ficar verde e minhas tulipas e narcisos já estão crescendo no chão! Meus filhos e eu vamos ao parque todas as chances que temos. É muito necessário quando você fica dentro de casa o dia todo, durante o inverno.

Todo esse clima de primavera me preparou para sobremesas cítricas e de Páscoa. Estas tortas de Whoopie de bolo de cenoura são absolutamente fabulosas para esta época do ano. Além disso, meu marido adora bolo de cenoura de qualquer forma que puder, pois é o favorito dele e eu não faço isso com frequência.

Esses cookies são muito parecidos com as tortas de creme Little Debbie Oatmeal que você compra na loja. É um biscoito de aveia com cenoura e passas douradas. O biscoito é resistente, mas macio e úmido.

E oh minha palavra! Esta é a cobertura de cream cheese que eu tenho procurado por toda a minha vida! Eu sempre tive problemas com glacê macio e pegajoso. Essa cobertura de cream cheese mantém sua forma e é quase uma textura batida. Tem mais manteiga do que receitas que eu já experimentei antes, muito menos açúcar em pó e sem leite, mas é seriamente a melhor textura com a doçura certa. Estou apaixonado por isso !!! Coloque uma grande estrela na receita de cobertura, se você não fizer os biscoitos, mas você deve fazê-los porque eles são a bomba!

Pronto para a receita da primavera que você vai querer fazer repetidamente? Ok, aqui está:

Tortas de Whoopie de bolo de cenoura

Rendimento de duas dúzias (+) de sanduíches

Cookies de bolo de cenoura:

  • 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 3/4 de xícara de açúcar mascavo
  • 3/4 de xícara de açúcar granulado
  • 2 ovos grandes, temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  • 2 xícaras de farinha de trigo, além de mais para achatar os biscoitos
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 2 xícaras de aveia em flocos à moda antiga
  • 1 1/2 xícaras de cenoura ralada e descascada (cerca de 3 cenouras)
  • 1 xícara de passas douradas

Cobertura de Cream Cheese (o MELHOR!):

  • 8 onças de queijo creme, temperatura ambiente
  • 1/2 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
  • 1 xícara de açúcar em pó
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha puro
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit e forre 2 assadeiras com papel manteiga ou tapetes de silicone.

  2. Em uma batedeira elétrica equipada com o remo, bata a manteiga e os açúcares em velocidade média até obter um creme leve e macio. Adicione os ovos e a baunilha e bata em velocidade média até misturar bem.

  3. Em uma tigela, peneire a farinha, o bicarbonato, o fermento, o sal, a canela, a noz-moscada e o gengibre; mexa para combinar. Adicione gradualmente a mistura de farinha à mistura de manteiga em velocidade baixa, até misturar bem. Misture a aveia, cenoura e passas.

  4. Com uma colher # 50 (cerca de 1½ colher de sopa), coloque bolas de massa de biscoito e coloque sobre as assadeiras preparadas, deixando 5 cm entre as bolas.

  5. Coloque cerca de ½ xícara de farinha de trigo em uma tigela rasa, mergulhe o fundo de um copo d’água ou um copo medidor e use-o para achatar as bolas de massa, revestindo-a sempre com farinha.

  6. Asse por 12 a 13 minutos ou até dourar e ficar crocante nas bordas. Transfira para uma gradinha para esfriar completamente.

  7. Faça a cobertura de cream cheese colocando o cream cheese em uma tigela. Usando uma batedeira, bata até ficar homogêneo. Adicione gradualmente a manteiga 2 colheres de sopa de cada vez e continue batendo até ficar homogêneo e bem misturado. Adicione o açúcar em pó e a baunilha de uma só vez. Misture para combinar.

  8. Quando os cookies estiverem completamente resfriados, emparelhe-os de acordo com o tamanho e a forma. Prepare um saco de confeitar com apenas o acoplador, encha-o com gelo e coloque um redemoinho uniforme na parte inferior / plana de metade dos pares de biscoitos. Sanduíche-os junto com os biscoitos restantes.

  9. Armazene os biscoitos em um recipiente hermético à temperatura ambiente ou na geladeira por até 3 dias.

Receita alterada de Cookie – Lynn via TLC Parentables

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