Torta de cereja à moda antiga! Carregado com frutas nadando em um esmalte de geléia, assado em uma crosta amanteigada e escamosa. Use frutas frescas ou congeladas, cerejas ácidas ou doces!
Você acreditaria em mim se eu dissesse que comecei este post há quase um ano?
É loucura, mas é verdade. Eu acho que foi no final do verão passado que eu decidi que este site precisava de uma receita realmente ótima de torta de cereja, e fui direto ao assunto. Mas eu continuei dando uns amassos e depois que a longa temporada de cerejas estava chegando ao fim, acabei arquivando tudo.
Então, na semana passada, quando comecei a ver cerejas frescas no meu supermercado, não hesitei!
Fazer tortas de frutas é uma tradição de verão para mim. Adoro torta de ruibarbo com morango, a favorita do meu marido é a torta de mirtilo clássica e meu filho adora torta de maçã. Estas são algumas das minhas coisas favoritas para fazer para a minha família.
E as cerejas são uma das minhas frutas favoritas, então você pode apostar que eu sou uma grande fã de assá-las em uma torta! Adoro o contraste de recheio doce e compota, frutas grossas e crosta amanteigada e escamosa. Para mim, não seria verão se eu não fizesse pelo menos uma torta de cereja!
COMO FAZER CHERRY TIE DE RISCOS
Esta receita tem 2 componentes principais:
- A massa de torta
- O recheio de torta de cereja
A CRISTA DE TORTA
Fazer massa de torta caseira é uma coisa em si, então dediquei uma página inteira apenas a isso.
Eu realmente acho que aperfeiçoei! Os ingredientes e sua proporção fornecem um resultado incrivelmente macio e ridiculamente escamoso, com um sabor amanteigado que não pode ser batido. Eu fiz esta receita literalmente dezenas de vezes, e sempre recebe elogios.
Você pode aprender tudo sobre isso aqui: Receita Caseira de Crosta de Torta.
Então é aí que você quer começar, porque precisará de um pouco de tempo na geladeira para esfriar. Você nunca quer deixar sua massa de torta quente e macia.
Depois de pronto, abra-o em um círculo de uma polegada ou duas maior que o tamanho da sua forma de torta. (FYI: a forma de torta que usei aqui é uma forma de torta de metal de tamanho padrão de 9 1/2 cm de diâmetro.) Coloque a massa de torta, gentilmente deslizando-a para os lados e para o fundo, permitindo que o excesso caia sobre os lados. Em seguida, coloque-o novamente na geladeira para que fique frio enquanto você trabalha no recheio.
Se você estiver fazendo uma torta de crosta dupla ou uma torta de topo de treliça (como eu fiz aqui), é uma boa ideia lançá-la também. Mais uma vez, faça um pouco maior que a sua torta, coloque uma folha de papel vegetal por cima, enrole em um cilindro longo, coloque-o em um saco plástico e mantenha-o frio na geladeira.
ENCHIMENTO DE TORTA DE CEREJA
Para fazer o recheio, comece com as cerejas. Eles precisam ser cortados e cortados pela metade.
Eu amo esse pitter de cereja, é um dos melhores utensílios de cozinha que possuo: OXO Cherry Pitter. Você também pode usá-lo para azeitonas!
Coloque-os em uma panela grande e adicione açúcar, amido de milho, suco de limão, extrato de amêndoa e uma pitada de sal.
Amido de milho é usado para engrossar os sucos. Certifique-se de usar milhoamido, que é um pó fino, branco e sem sabor, e não de milhorefeição, que é amarelo e corajoso e tem gosto de tortilla chips. Para encomendar amido de milho online, clique aqui: Amido de Milho.
(Para fazer o recheio de torta de cereja sem amido de milho, use 6 colheres de sopa de farinha de trigo.)
Misture delicadamente tudo junto com uma colher até que as cerejas estejam cobertas.
Em seguida, cozinhe a mistura em fogo baixo, mexendo sempre, até que os sucos fiquem espessos e xaroposos. Você notará que o líquido passa de rosa e nublado a vermelho e translúcido. Isso deve levar apenas alguns minutos, assim que começar a ferver baixo tudo começará a engrossar.
Deixe a mistura esfriar completamente e, em seguida, retire a crosta inferior da geladeira, transfira as frutas e pontue a parte superior com manteiga.
Em seguida, adicione seu chapéu de coco. Você pode deixar sua torta aberta ou adicionar uma cobertura de migalhas, fazer uma torta de crosta dupla ou um topo de treliça.
Fiz uma torta com treliça aqui – é uma ótima maneira de fazê-lo, porque parece tão bonita, mas também possui aberturas internas que permitem que o vapor escape enquanto a torta está assando. Se você quiser aprender como fazer isso, eu tenho uma imagem passo a passo e um tutorial em vídeo para você aqui: Como fazer uma crosta de torta de treliça.
Apare qualquer excesso de excesso (eu apenas corto-o com as tesouras da minha cozinha), dobre-o e prenda a borda.
Em seguida, pincele a parte superior da torta com uma lavagem de ovo (um ovo batido com uma colher de chá ou duas de água). Isso ajudará a crosta a dourar e a dar um pouco de brilho.
Eu também gosto de polvilhar um pouco de açúcar grosso. Isso é totalmente opcional, mas eu realmente gosto da doçura e crocância adicionadas, e faz a torta brilhar da maneira mais bonita! Procure açúcar demerara (também conhecido como cru) ou açúcar cintilante claro.
COMO FAZER CEREJA TORTA
Verifique se a massa da torta está fria antes de assar! Isso ajudará sua crosta a ficar mais escamosa. Não tenha medo de colocá-lo no freezer por 10 a 15 minutos antes de colocá-lo no forno para assar.
Quando o forno estiver bom e quente, coloque a torta não cozida em uma assadeira – desta forma, se os sucos borbulharem sobre ele, não farão bagunça no seu forno.
A torta vai assar até ficar dourada e crocante por cima, os sucos ficarem espessos e borbulhantes e a fruta ficar macia. Você pode enfiar uma faca fina entre a treliça para verificar como as cerejas se sentem.
Se as bordas da torta estiverem dourando muito rapidamente, cubra-as com papel alumínio ou com um escudo de torta.
QUE TIPO DE CEREJAS A USAR
Pelo que você vê aqui, usei cerejas frescas, mas você também pode usar cerejas congeladas descongeladas ou até mesmo enlatadas. (Enlatado cerejas, recheio de torta de cereja não enlatada. O recheio de torta de cereja adicionou açúcar, entre outras coisas.)
Eles podem ser cerejas escuras ou azedas ou uma combinação de ambos. (Recentemente, usei meia cerejas azedas enlatadas + meia cerejas frescas frescas e tinha um sabor muito bom e equilibrado.)
Se você decidir usar todas as cerejas azedas, convém usar um pouco mais de açúcar do que eu observei no cartão de receita abaixo.
O ENCHIMENTO PODE SER CANNADO?
Se você quiser fazer recheios caseiros de torta de cereja em lata, você pode definitivamente usar esta receita.
Cozinhe o recheio conforme indicado, até ficar macio e grosso.
Em seguida, coloque o recheio em frascos esterilizados, limpe as jantes, aperte as tampas e mergulhe-as em água fervente por 10 minutos. Enquanto esfriam, você deve ouvir o botão da tampa sendo aberto. É assim que você sabe que fez direito!
Para mais informações sobre conservação / conservas, clique aqui: Strawberry Jam.
VOCÊ PODE FAZER ESTA TORTA ANTES
Apesar da frase “fácil como torta”, fazer torta caseira tem alguns passos e pode parecer um pouco intimidante no começo! Geralmente, é uma boa ideia dividi-lo em etapas fáceis que podem ser feitas com antecedência.
Costumo fazer a crosta na noite anterior, enrolá-la, cobri-la firmemente para não secar e refrigerá-la durante a noite.
Então eu posso fazer o recheio e assar a torta no dia seguinte.
Isso permite que esfrie bastante antes de servir, o que é importante. Se você cortar uma torta quente, ela pode ficar muito úmida e não manterá sua forma.
COMO ARMAZENAR
Essa torta pode ser deixada de fora à temperatura ambiente por várias horas. Depois disso, provavelmente deve entrar na geladeira.
Vai durar lá por provavelmente até uma semana, mas fica encharcado quanto mais tempo fica.
VOCÊ PODE CONGELAR A TORTA DE CEREJA?
Você pode, primeiro, assar a torta, deixar esfriar e depois colocá-la no freezer. Depois de congelado, ele pode ser removido da panela, embrulhado em plástico e colocado em uma sacola com zíper.
Ou você pode assar suas tortas em panelas descartáveis. Dessa forma, seu belo prato de torta não está amarrado no freezer e você pode envolvê-lo na lata.
Descongele à temperatura ambiente ou na geladeira. A crosta inferior pode ficar um pouco encharcada durante o processo de congelamento / descongelamento, mas ainda ficará com um ótimo sabor!
Para reaquecer, coloque-o em um forno a 170 graus F até aquecer.
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Torta de cereja
Tempo de preparação
45 min
Hora de cozinhar
50 min
Tempo frio
1 h 15 min
Tempo total
2 h 50 min
Torta de cereja à moda antiga! Carregado com frutas nadando em um esmalte de geléia, assado em uma crosta amanteigada e escamosa. Use frutas frescas ou congeladas, cerejas ácidas ou doces!
Curso:
Sobremesa
Cozinha:
americano
Palavra-chave:
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Porções: 10 fatias
Calorias: 136 kcal
-
1 1
lote
Crosta de torta caseira perfeita -
6
copos
cerejas sem caroço e cortadas ao meio -
1/3
copo
açúcar granulado
(você pode precisar de mais se estiver usando cerejas ácidas) -
3
colheres de sopa
amido de milho -
3
colheres de sopa
suco de limão -
1/4
colher de chá
sal kosher -
1/2
colher de chá
extrato de amêndoa -
2
colheres de sopa
manteiga sem sal -
lavagem de ovo
(1 ovo grande batido com 2 colheres de chá de água) -
açúcar espumante claro
(guarnição opcional)
Costumeiro dos EUA – Métrico
-
Estenda a crosta superior e inferior a uma polegada ou duas maior que a sua torta.
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Coloque a crosta inferior no prato da torta (deixando o excesso cobrir as laterais), coloque-a em um saco plástico e leve à geladeira.
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Coloque uma folha de papel vegetal sobre a crosta superior, enrole-a em um cilindro, coloque-a em um saco plástico e leve à geladeira.
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Coloque as cerejas, o açúcar, o amido de milho, o suco de limão e o sal em uma panela grande e misture bem.
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Cozinhe a mistura de cerejas em fogo baixo até que os sucos tenham engrossado e o recheio esteja fervendo levemente (aproximadamente 5 minutos).
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Transfira o recheio para uma tigela resistente ao calor, misture o extrato de amêndoa e deixe esfriar completamente.
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Quando o recheio estiver completamente resfriado, coloque-o na crosta inferior gelada e depois pontilhe o topo com manteiga.
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Retire a crosta superior da geladeira, desenrole-a e corte-a em tiras.
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Organize as tiras sobre o preenchimento em um padrão de treliça. (Para obter informações sobre como fazer isso, clique aqui: Como fazer uma crosta de torta de treliça.)
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Apare qualquer excesso de massa de torta, vire as bordas para baixo e frite em um padrão decorativo.
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Pincele a crosta superior com a lavagem do ovo e polvilhe com açúcar grosso, se estiver usando.
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Refrigere a torta não cozida por 10 a 15 minutos enquanto pré-aquece o forno a 425 graus F.
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Asse a torta até que a crosta fique dourada e crocante, o recheio borbulhe e espesso, e as cerejas estejam amolecidas (aproximadamente 45 minutos). (Se as bordas da torta estiverem dourando muito rapidamente, cubra-as com papel alumínio.)
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Deixe a torta esfriar completamente antes de cortar.
