Top 9 Dicas e Truques de Cozimento

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Melhore suas técnicas com nossas 9 principais dicas e truques de panificação.

Algumas dessas dicas de cozimento podem parecer um pouco ‘Cobtain óbvio‘Mas esses métodos testados e comprovados ajudarão você a criar deleites incríveis, sempre! Faça o seu melhor, melhore suas habilidades e passe adiante.

DICA NO. 1 – Dicas de cozimento para o sucesso medido

Medir a farinha incorretamente é provavelmente um dos erros mais comuns cometidos no cozimento.

A farinha assenta e torna-se compacta na bolsa durante o transporte e o armazenamento. É uma boa idéia mexer delicadamente a farinha antes de medir, para afofar. Eu uso o ‘Colher e varrer’ método para garantir que a farinha seja medida corretamente sempre.

  • Mexa delicadamente a farinha no saco com uma colher
  • Coloque a farinha em um copo medidor
  • Usando as costas de uma faca de mesa, coloque o excesso de farinha de volta na sacola
  • Nunca bata no copo ou agite-o para nivelar a farinha. Isso só embala a farinha no copo e você acaba com mais do que precisa.
  • Não troque farinhas diferentes. Se uma receita exigir farinha de trigo, não use farinha de pão ou farinha de trigo integral, a menos que a receita permita essa troca. As farinhas têm sabores, texturas e pesos diferentes e podem não funcionar na sua receita.

DICA NO. 2 – Ovos em temperatura ambiente

Você já começou a assar apenas para perceber que não colocou os ovos a tempo de aquecer à temperatura ambiente?

Sim, esteve lá, fez isso … três milhões de vezes. Algumas receitas são muito tolerantes e provavelmente ficarão bem se você usar ovos frios. Mas por que arriscar? Ovos em temperatura ambiente se misturam mais facilmente em massas e massas. E as claras em ovo à temperatura ambiente aumentam o volume.

Aqui está uma maneira fácil e infalível de remediar o problema dos ovos frios:

  • Coloque os ovos frios em uma tigela grande e cubra com Não está quente, água da torneira.
  • Deixe os ovos descansarem por 7 a 10 minutos enquanto prepara os outros ingredientes.
  • Aqueça os ovos apenas o suficiente para ajudá-los a se misturar. Não tenha pressa e cozinhe-os!

Bolos em particular, adoram ovos quentes. Os ingredientes frios não prendem e retêm as bolhas de ar com eficiência, e as bolhas de ar dão aos bolos sua linda ascensão.

Se eu tiver tempo suficiente antes de assar, coloco meus ovos e manteiga no microondas com a luz da tarefa acesa por baixo. Isso aquece o interior do microondas apenas o suficiente para ajudar meus ingredientes a atingir a temperatura ambiente mais rapidamente.

DICA NO. 3 – Dicas para assar bicarbonato de sódio e fermento em pó

Se você já olhou na sua despensa e se perguntou se o bicarbonato de sódio e o fermento em pó são tão antigos quanto os seus filhos, provavelmente são. Sempre que compro uma caixa ou recipiente novo, sempre escrevo a data aberta em marcador permanente na lateral da caixa. Durante anos, contei com esse método e descartei qualquer coisa com mais de um ano. No entanto, esse não é um método confiável de avaliar se esses fermentos ainda estão ativos. Às vezes, antes de começar a assar as férias, compro fermentos novos apenas para ter certeza. Ninguém quer assados ​​planos!

Mas há outra maneira, à prova de idiotas, de garantir que esses essencial ingredientes farão o trabalho.

Use vinagre branco destilado para testar seu bicarbonato de sódio.

  • Coloque uma colher de chá de bicarbonato de sódio em uma tigela pequena e adicione vinagre branco. Se o bicarbonato de sódio borbulhar e borbulhar, ainda está funcionando e você está pronto!

Essa reação adorável ajudará a aumentar bastante os seus assados. Ninguém quer apartamento em vez de fofo. Apenas dizendo.

Use água fervente para testar seu fermento em pó.

  • Coloque uma colher de chá de fermento em pó em uma tigela pequena e resistente ao calor.
  • Despeje cuidadosamente a água fervente na tigela. Se o fermento ferver, ainda está ativo.

Se você acha que a reação não foi boa o suficiente, confie nos seus instintos e compre novos fermentos ou refrigerantes. Não vale a pena arruinar suas receitas por menos de US $ 2,00.

DICA NO. 4 – Dicas de cozimento para medir adequadamente todos os seus ingredientes

Medição de ingredientes líquidos:

  • A maneira mais fácil de medir ingredientes líquidos é usar um copo transparente com um bico de vazamento.
  • Verifique a linha do nível dos olhos para garantir que você tenha a quantidade certa.

Isso pode não parecer muito importante agora, mas pode fazer ou quebrar uma receita. Muito líquido pode alterar drasticamente o sabor e / ou a textura da sua receita final.

Medição de ingredientes secos:

  • Use copos de fundo plano para medir ingredientes secos.
  • Sempre use o colher e varrer método mencionado na dica nº 1 para farinha.

Ingredientes secos em excesso ou em excesso podem arruinar uma receita. Este método de medição funciona para todos os ingredientes secos, como açúcar, farinha, cacau em pó e aveia, para citar alguns.

Medindo em peso: invista em uma boa balança de cozinha digital

Você deve ter notado que muitos sites e livros de culinária agora incluem as medidas em peso e volume. Se você tem uma receita que inclui ingredientes por peso, eu recomendo experimentar. A pesagem de ingredientes é uma maneira fácil e eficiente de garantir que suas medidas sejam perfeitas.

Se você já assistiu O Grande Bolo Britânico, você deve ter notado como os competidores parecem despejar acidentalmente ingredientes em suas tigelas. Na verdade, eles estão medindo tudo usando uma balança de cozinha. Por exemplo, sua receita exige 250 gramas de açúcar granulado:

  • Coloque sua tigela grande em cima da balança e defina o modo para gramas. Ao pressionar o botão Modo | Tara, você redefine a escala para zero. Adicione açúcar suficiente para atingir 250 gramas e pressione o botão de reset novamente.
  • Agora adicione farinha conforme as instruções e redefina a balança para zero novamente.
  • Continue pesando seus ingredientes e redefinindo a balança conforme necessário. Mole-mole!

Você não precisa se preocupar em colher e varrer a farinha ou embalar o açúcar mascavo. E você também não precisa lavar um monte de copos medidores!

Comecei a adicionar medidas de peso a cada receita aqui no SRFD. Se você tem uma balança de cozinha, sinta-se à vontade para usar essas medidas em vez do volume em copos etc. Se você está pensando em obter uma balança, aqui está um link para a Amazon Balança de cozinha digital.Há muitos disponíveis por menos de US $ 10, mas, neste caso, acho que vale a pena gastar um pouco mais para comprar algo altamente classificado e confiável. Leia os comentários e compare os produtos. Você encontrará o que precisa.

Por que os ingredientes de pesagem são importantes?

Nos últimos anos, tentei fazer algumas receitas que incluíam apenas medidas em peso, mas sem balança. Eu pesquisaria conversões como 1 xícara de farinha = X gramas, etc. Mas isso Nunca funciona para mim. Também tentei converter algumas receitas de gramas em xícaras para meus leitores, mas isso também não funcionou bem. Ninguém quer medir 1/3 de xícara de farinha, menos 2 1/2 colheres de sopa, para atingir o peso adequado. Às vezes você precisa usar uma balança, como acontece com Redemoinhos vienenses de Mary Berry. Tentei três vezes diferentes para converter essa receita e nunca tive sorte. Acho que estou um pouco tonta – haha.

Uma boa balança de cozinha digital é um ótimo presente de Natal para os padeiros da sua lista!

Os padeiros americanos usam há muito tempo o volume em vez do peso para medir os ingredientes. No entanto, existe uma tendência nos EUA com muitas receitas, incluindo agora ambas. Felizmente, mudaremos para este admirável mundo novo mais cedo ou mais tarde, e felizmente! País do cozinheiro observou que a medição em volume pode criar até 20 diferenças perfeitas no peso dos ingredientes usados. Uau, isso explica muito!

DICA NO. 5 – Cozinhar e assar na temperatura correta

Dicas de cozimento para a temperatura adequada:

Você já se perguntou se o forno está assando corretamente? Se houver alguma dúvida, você pode gastar US $ 7,00 e comprar este termômetro de forno barato e confiável apenas para ter certeza. Todos os fornos têm peculiaridades, e alguns podem esquentar, e outros, frios.

  • Para garantir que esteja aquecido adequadamente, pendure termômetro de fornona prateleira do seu forno.

De tempos em tempos, verifique e verifique se o forno está aquecendo adequadamente. Você pode mover o termômetro para locais diferentes dentro do forno, se achar que o aquecimento é irregular. Se você achar que seu forno está alguns graus abaixo de 350F, por exemplo, ajuste de acordo. Conheça as peculiaridades do seu forno!

  • Para assar à temperatura adequada – mantenha a porta do forno fechada!

Resista ao desejo de abrir a porta do forno até que você precise verificar a cozedura ou gire uma panela. Abrir a porta altera a pressão do ar do ambiente de cozimento; portanto, use a luz e a janela do forno para espiar suas criações.

Cozinhar na temperatura certa:

UMA termômetro digital de leitura instantânea é ótimo para verificar as temperaturas internas de carnes e aves, pães assados, cremes de sorvete com ovos e até a água usada em receitas de leveduras. Se você gosta de fazer doces durante as férias, precisará de uma maneira de verificar a temperatura do seu famoso caramelo inglês antes de removê-lo da placa. Eu amo meu termômetro de leitura instantânea e não podia assar e cozinhar sem ele!

DICA NO. 6 – Coloque a manteiga na temperatura adequada

Torta crostas como frio

Para as crostas de torta mais escamosa, verifique se todos os seus ingredientes estão super frios. Você pode até relaxar suas tigelas, se quiser!

  • Se a receita exigir água gelada, coloque gelo na água antes de medir.
  • Mantenha a manteiga ou outras gorduras refrigeradas até que seja necessário.
  • Estenda a massa sobre uma superfície fria, em um canto frio da sua cozinha. Não cometa o erro de estender sua massa sobre uma máquina de lavar louça no ciclo de secagem. A bancada pode estar quente ao toque e fazer com que a massa grude. Muitos padeiros usam uma tábua de pastelaria de mármore para ajudar a manter tudo fresco. Não é um mau investimento se você gosta de fazer uma crosta perfeita de torta.

História real: Meu marido e eu estávamos viajando e paramos para ver o pai e a madrasta no norte da Geórgia, que me pediram para preparar uma torta de pêssego. Ficamos lá apenas por algumas horas, então não havia tempo para esfriar adequadamente a massa. Como eram idosos, mantinham a casa a cerca de 78 graus F. Combinada com a alta umidade, eu estava suando. Quando tentei estender a massa, ela praticamente derreteu na bancada. Que desastre! Eu não sei como as pessoas faziam tortas nos velhos tempos antes do ar condicionado.

Finalmente juntei a massa de torta, mas sabia que tinha buracos onde os sucos iriam borbulhar. Saímos antes de sair do forno, mas eles disseram que tinha um gosto bom. Olhando para trás agora, eu deveria ter colocado a massa no freezer ou, no mínimo, colocado uma assadeira grande no freezer, que eu poderia usar para estendê-la.

Bolos como quente

  • Se a sua receita exigir manteiga à temperatura ambiente, defina-a uma hora antes da cozedura.
  • Soube que eu esqueci, então aqui está uma maneira rápida de suavizar sua manteiga. Coloque dois copos de água em um recipiente transparente para microondas. Microondas a água até ferver. Retire a água do microondas e coloque a manteiga dentro do microondas quente. Feche a porta do microondas e deixe a manteiga dentro por cerca de 10 minutos. O calor residual aquece suavemente a manteiga sem derreter. Verifique em intervalos de 5 minutos apenas para garantir que não esteja derretendo.
  • Não derreta a manteiga, a menos que a receita o exija.

DICA NO. 7 – Conheça sua manteiga

Eu sempre uso manteiga sem sal para assar, para poder controlar a quantidade de sal em meus produtos acabados. Manteiga sem sal apenas tem um gosto melhor, na minha opinião. Use manteiga de boa qualidade para bolos mais saborosos, biscoitos mais chewier e melhor sabor geral. Comecei a usar manteiga de estilo europeu, com uma proporção mais alta de gordura de manteiga e água, e começa com o creme de melhor qualidade.

  • Se a receita exigir manteiga sem sal e você usar manteiga com sal, omita o sal da receita.

Até as manteigas mais respeitadas podem produzir um lote menos que perfeito de tempos em tempos. Recentemente, três receitas testadas falharam e ficaram oleosas devido a uma caixa de manteiga ruim. Quem sabia que a qualidade da manteiga poderia variar de caixa para caixa. Era angustiante, para dizer o mínimo, e foi necessário um trabalho de detetive para descobrir o problema. Entramos em contato com a empresa e recebemos vários cupons gratuitos. Depois de décadas usando essa amada manteiga, fiquei triste por ter esse problema. Provavelmente vou usar essa marca novamente um dia, mas não durante as férias.

DICA NO. 8 – Use um timer de cozinha!

Esta dica de cozimento é para minha filha, que assa o tempo todo, mas nunca costumava definir um cronômetro! Como minha filha, eu tive que aprender da maneira mais difícil a importância de definir um cronômetro. Brownies assados ​​demais, bolos queimados, bolo de carne seco – que desperdício de tempo e dinheiro. Eu tenho muito o que fazer para sentar e assistir ao relógio, e muitas vezes me distraio facilmente ao assar.

  • Compre um timer de cozinha barato com um sino alto
  • Defina o cronômetro alguns minutos antes que a receita saia do forno, especialmente se for uma nova receita que você nunca experimentou antes. Se você estiver assando biscoitos e o intervalo indicado na receita é de 11 a 13 minutos, eu os verificaria em 9 ou 10 minutos para ter certeza. Um ou dois minutos podem fazer uma grande diferença em pequenos produtos de panificação.
  • Se você não possui um timer de cozinha, use a função timer no microondas (o meu favorito).
  • Ou então, defina o cronômetro no seu telefone celular, o que provavelmente é a melhor ideia, pois você sempre o acompanha.

DICA NO. 9 – Dicas diversas de cozimento

Se você puder, asse com antecedência:

  • Faça várias crostas de torta e congele-as individualmente até que sejam necessárias.
  • Experimente uma fatia e assar biscoitos para ter em mãos durante as férias. Faça a massa de biscoito quando tiver tempo e guarde bem embrulhado no freezer. Quando a empresa chega, asse diretamente do freezer.
  • Faça biscoitos à frente e prepare-os para decorar quando necessário. Faço isso todos os anos com nossa Receita de Biscoito de Açúcar Recortada, à prova de idiotas. A massa é feita, os biscoitos são cortados em formas de feriados, assados ​​e congelados. Quando as crianças estão prontas para vir e decorar, eu as descongelo da noite para o dia e estamos prontos para ir!

Substitua suas especiarias:

  • Algumas especiarias perdem sua potência e frescura 6 meses a um ano após serem abertas. Substitua esses itens essenciais antes dos feriados.
  • Para evitar desperdícios, compre pequenas garrafas de especiarias em vez de a granel.
  • Use ervas frescas no lugar de secas, sempre que possível.

Tome cuidado ao usar panelas de cor escura:

  • Anos atrás, muitas receitas notaram uma temperatura mais baixa do forno ao usar uma panela escura ou de vidro para assar. Por exemplo, leve ao forno a 350 graus F ou 325 graus se estiver usando uma panela de cor mais escura. As panelas escuras podem fazer com que os produtos assados ​​dourem mais rápido. Para evitar o cozimento excessivo, verifique o cozimento alguns minutos antes da receita.

Para crostas de torta pré-assadas, coloque uma assadeira forrada com papel alumínio no forno para pré-aquecer.

  • Ao colocar a massa de torta diretamente em uma panela de metal quente, ajuda a dourar e a fritar o fundo sob o recheio. Sem fundo encharcado!

E, finalmente, uma das minhas dicas de cozimento mais importantes:

  • NUNCA, NUNCA, NUNCA tente uma receita totalmente nova que você nunca fez antes, no dia em que precisar. Não faça isso! Tanta coisa pode dar errado.

Vamos fazer desta uma postagem da comunidade e ajudar nossos padeiros novatos.

Temos muitos ótimos padeiros e cozinheiros que seguem o SRFD, tornando este um dos melhores blogs do mundo! Eu sei que todos vocês têm dicas de cozimento que você pode compartilhar para nossos novatos e corajosos padeiros pela primeira vez. Por favor, sinta-se à vontade para compartilhar seus sábios conselhos e histórias na seção de comentários. Vamos tornar esta postagem um recurso para quem procura maneiras de melhorar suas habilidades e aprender truques com os melhores.

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Graças asavoryonline.com, Ilustrado por Cook, País do cozinheiroe Whole Foods Market por algumas das inspirações por trás deste post.

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