Suflê de queijo de Maman de Jacques Pépin

Se a intimidação de fazer um suflê o afastou, é hora de mudar isso: esta receita é o suflê mais fácil que você encontrará. Esta receita incomum da maman de Jacques Pepin (que significa apenas “mãe” em francês)) é uma que você já deve ter ouvido falar – ela faz as rondas há décadas, e sua genialidade é tudo graças a uma simples falta de comunicação.

Ao contrário dos tradicionais suflês franceses que pedem a separação dos ovos, adicionando as gemas ao molho branco, batendo as claras até ficarem firmes e dobrando-as delicadamente, esta receita faz você bater os ovos diretamente no molho. Quando a mãe de Jacques se casou aos dezessete anos, ninguém lhe disse que os ovos precisavam ser separados – e funcionou! Os resultados são um pouco menos arejados, mas alguns podem argumentar que são ainda mais deliciosos.

O brilho desse movimento, além da facilidade, é que isso significa que você pode fazer a coisa toda bem antes do tempo. Deixe a mistura ficar em temperatura ambiente por algumas horas ou na geladeira por um dia. Quando estiver pronto para assar, aqueça o forno e vá embora. Como mencionado no The Washington Post, esta receita também foi criada para se adaptar. Use Gruyère, queijo Cheddar ou outros queijos. Troque cebolinha por outra erva. Ou faça os suflés em ramequins individuais e personalize as coberturas. Como escreve Claudine, filha de Pépin, “costumamos servir como primeiro prato, mas também adoramos brunch e jantares sem carne”.

O suflê de queijo de Maques de Jacques Pepin é simples e reconfortante o suficiente para uma refeição durante a semana, mas impressionante o suficiente para um jantar ou banquete de férias. Receita ligeiramente adaptada de O Aprendiz: Minha Vida na Cozinha (Houghton Mifflin Harcourt, maio de 2003). —Genius Recipes

Assista a esta receita

Suflê de queijo de Maman de Jacques Pépin

Ingredientes
  • 6 colheres de sopa

    manteiga sem sal, além de manteiga para um prato de gratinado de 5 a 6 xícaras

  • 1/4 xícara

    queijo parmesão ralado

  • 6 colheres de sopa

    farinha de uso geral

  • 2 xícaras

    leite inteiro

  • 1/2 colher de chá

    sal

  • 1/2 colher de chá

    pimenta do reino moída na hora

  • 5

    ovos muito grandes (ou 6 grandes)

  • 2 1/2 xícaras

    queijo suíço ralado, de preferência Gruyère, mais três fatias opcionais para decorar (cerca de 10 cm por 15 cm)

  • 3 colheres de sopa

    cebolinha picada

instruções
  1. Aqueça o forno a 400 ° F. Unte com manteiga um prato gratinado de 5 a 6 xícaras (usamos a assadeira oval de ferro fundido médio Staub de 12,75 x 9 ”da Food52 Shop), polvilhe o fundo e os lados com metade do parmesão e reserve. Derreta as 6 colheres de sopa de manteiga em uma panela, adicione a farinha e misture bem com um batedor. Cozinhe por 10 segundos, adicione o leite frio de uma só vez e misture com um batedor. Continue mexendo com o batedor até a mistura engrossar e ferver bastante, cerca de 2 minutos. Deve ser grosso e liso. Retire do fogo e junte sal e pimenta.

  2. Quebre os ovos em uma tigela e bata bem com um garfo. Após cerca de 10 minutos, o molho branco deve estar frio o suficiente para continuar. Movendo-se rapidamente, adicione os ovos, queijo e cebolinha ao molho e misture bem para combinar. Despeje no prato gratinado com manteiga e cozinhe imediatamente ou reserve até que esteja pronto para cozinhar. Se deixar de lado por algumas horas, o suflê pode permanecer do lado de fora à temperatura ambiente. Se estiver montando um dia antes, leve à geladeira e volte à temperatura ambiente antes de assar.

  3. Polvilhe a superfície com as 2 colheres de sopa restantes de parmesão e organize as 3 fatias de Gruyère em um círculo no centro, se estiver usando. Asse por 30 a 40 minutos, ou até ficar inchado e bem dourado por cima. Embora permaneça inflado por algum tempo, é melhor ser servido imediatamente.

As receitas geniais nos surpreendem e nos fazem repensar as tendências da culinária. Eles são transmitidos por luminares do mundo da comida e se tornam seu legado. Eles nos fazem conversar e mudam a maneira como cozinhamos. E, depois de colocá-los em nossos repertórios, eles também nos fazem sentir bastante gênio. Assista a novas receitas Genius todas as manhãs de quarta-feira em nosso blog, desenterradas pela diretora criativa da Food52, Kristen Miglore.

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