Squash com iogurte do Chile e molho de coentro de …

Esta receita brilhante e reconfortante é tão bem-vinda na sua mesa de Ação de Graças quanto no seu jantar de inverno mais simples. Um molho de coentro à base de ervas (que será delicioso com a sua erva macia e fresca preferida, os cilantrófobos – experimente hortelã, salsa, estragão ou uma mistura) e o molho picante de iogurte dão vida à abóbora pegajosa e doce. E a abordagem casual sem casca de Ottolenghi à abóbora abre nosso mundo para uma culinária mais fácil com abóbora durante todo o outono e inverno. O contraste entre a pele crocante e o interior macio da abóbora cimenta essa técnica como guardião. Uma ressalva – se a sua abóbora passou por dias melhores ou é extremamente difícil de entalhar, provavelmente é melhor descascar a abóbora primeiro (ou não lutar muito com ela) – reduza-a pela metade e asse-a de lado para baixo para purê mais fácil; as sementes e a casca sairão imediatamente). Receita adaptada levemente de Plenty More: Cozinha Vegetal Vibrante de Ottolenghi, de Londres (Ten Speed ​​Press, outubro de 2014). —Genius Recipes

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Squash com iogurte e molho de coentro do Yotam Ottolenghi

Ingredientes
  • 1

    abóbora grande (1,4 kg)

  • 1 colher de chá

    canela em pó

  • 6 colheres de sopa

    (90 mililitros) de azeite

  • 1 3/4 onças

    Coentro (50 gramas), folhas e caules, além de folhas extras para decorar

  • 1

    alho pequeno, esmagado

  • escassas 2 1/2 colheres de sopa

    Sementes de abóbora (20 gramas)

  • 1 copo

    (200 gramas) iogurte grego

  • 1 1/2 colheres de chá

    Sriracha ou outro molho salgado de pimenta

  • Sal e pimenta preta

instruções
  1. Aqueça o forno a 425º F.

  2. Lave bem a pele da abóbora, corte-a ao meio longitudinalmente, remova e descarte as sementes e corte-as em fatias com 3/4 de polegada de largura e cerca de 2 3/4 de polegada de comprimento, deixando a pele ligada. Coloque em uma tigela grande com canela, 2 colheres de sopa de azeite, 3/4 de colher de chá de sal e uma boa moagem de pimenta. Misture bem para que a abóbora fique uniformemente revestida. Coloque a abóbora, com a pele voltada para baixo, se possível, em 2 assadeiras e asse por 35 a 40 minutos, até ficar macia e começar a colorir por cima. (Se tombarem e não ficarem com a pele para baixo, não se preocupe.) Retire do forno e deixe esfriar.

  3. Para fazer a pasta de ervas, coloque o coentro, o alho, as 4 colheres de sopa restantes de óleo e uma pitada generosa de sal na tigela de um pequeno processador de alimentos, bata até formar uma pasta fina e reserve. (Se você não tiver um pequeno processador de alimentos, um almofariz e um pilão funcionarão, ou considere dobrar as quantias a serem produzidas em um grande processador de alimentos e economizar molho extra para outros usos.)

  4. Abaixe a temperatura do forno para 350º F. Coloque as sementes de abóbora em uma assadeira e asse no forno por 6 a 8 minutos. A pele externa se abre e as sementes ficam claras e crocantes. Retire do forno e deixe esfriar.

  5. Quando estiver pronto para servir, misture o iogurte e o molho Sriracha. (As espessuras do iogurte variarão, sinta-se à vontade para ajustar a consistência ao seu gosto com um pouco de azeite ou água.) Coloque as fatias de abóbora em uma travessa e em uma colher ou regue o molho de iogurte picante e depois a pasta de ervas por cima (você também pode misturar o molho de iogurte e a pasta de ervas, se quiser). Espalhe as sementes de abóbora por cima, seguidas pelas folhas de coentro, e sirva.

As receitas geniais nos surpreendem e nos fazem repensar as tendências da culinária. Eles são transmitidos por luminares do mundo da comida e se tornam seu legado. Eles nos fazem conversar e mudam a maneira como cozinhamos. E, depois de colocá-los em nossos repertórios, eles também nos fazem sentir bastante gênio. Assista a novas receitas Genius todas as manhãs de quarta-feira em nosso blog, desenterradas pela diretora criativa da Food52 Kristen Miglore.

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