Sopa fácil de legumes com cogumelos de 30 minutos

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Adoro cogumelos, mas muitas vezes não cozinho com eles quando estou cozinhando para minha família, porque eles não são fãs de cogumelos. Boa. Mais desta sopa para mim.

Algumas semanas atrás, peguei um resfriado de inverno, estava me sentindo infeliz e queria algo reconfortante, mas leve e com muito verde. Foi assim que nasceu esta sopa.

É feito de itens comuns de geladeira e despensa e está pronto em menos de 30 minutos.

É uma sopa fácil de jantar, perfeita durante a semana ou uma refeição sem segunda-feira sem carne.

É adaptado da sopa de tomate, feijão e verduras e sopa de vegetais para perda de peso. É saudável, acidentalmente vegano e sem glúten. Tem uma vibe asiática de sopa de vegetais do molho de soja, vinagre de vinho de arroz e cogumelos shitake.

Eu usei 4 onças de shitake e 8 onças de bebê portobello. Não mantenho cogumelos super chiques ou exóticos à mão, mas se você é um conhecedor de fungos, adicione seus favoritos. Eu recomendo variedades frescas ao invés de secas.

Os ingredientes são muito flexíveis. Tente cebolinha no final, em vez de doce Vidalia no começo, adicione ervilhas em vez de brócolis, use cenouras em vez de abobrinha. Limpe sua gaveta de produtos.

Sopa fácil de legumes com cogumelos de 30 minutos

Confortável, porém leve e com muito verde, a sopa é feita com itens comuns de despensa e geladeira e fica pronta em menos de 30 minutos. É uma sopa fácil e perfeita para o jantar durante a semana ou uma refeição sem carne na segunda-feira. É saudável, acidentalmente vegano e sem glúten. Tem uma vibe asiática de sopa de vegetais do molho de soja, vinagre de vinho de arroz e cogumelos shitake. É muito adaptável com base no que você tem em mãos e desfruta.

Ingredientes:

  • 2 a 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 Vidalia doce média ou cebola amarela, descascada e cortada em cubos pequenos
  • 3 dentes de alho prensados ​​ou picados
  • 8 xícaras (64 onças) de caldo vegetal de sódio reduzido
  • cerca de 12 onças de cogumelos frescos cortados em fatias finas (usei 4 onças de shitake e 8 onças de bebê portobello)
  • 2 xícaras de brócolis
  • 1 abobrinha média / grande, cortada em pedaços pequenos
  • 1/4 de xícara de molho de soja com sódio reduzido
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 colher de chá de orégano seco
  • 1 colher de chá de sal kosher, ou a gosto
  • 1 colher de chá de pimenta do reino moída na hora ou a gosto
  • 2 ou 3 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho de arroz, opcional (ilumina o sabor)
  • 1 colher de sopa de vinagre de maçã, opcional (ilumina o sabor)
  • 1 colher de chá de açúcar granulado, opcional e a gosto (equilibra a acidez dos vinagres)

Instruções:

  1. Em um grande forno ou panela holandesa, adicione o óleo, a cebola e refogue em fogo médio-alto por cerca de 7 minutos, ou até a cebola começar a amolecer; mexa intermitentemente.
  2. Adicione o alho, mexa para combinar e refogue por 1 minuto, ou até ficar perfumado.
  3. Adicione o caldo de carne, cogumelos, brócolis, abobrinha, molho de soja, tomilho, orégano, sal, pimenta, louro, deixe ferver e deixe ferver por cerca de 10 a 15 minutos ou até que os cogumelos e os legumes estejam macios.
  4. Prove a sopa e adicione vinagres opcionais (acrescentei uma grande dose de ambos), açúcar opcional e outras ervas, sal e pimenta a gosto. A quantidade de sal varia de acordo com o grau de salina da marca de caldo e molho de soja. Eu adicionei cerca de 2 1/2 colheres de chá no total; 1 colher de chá no começo e 1 1/2 no final. A qualquer momento durante a preparação da sopa, se o nível geral de líquido estiver mais baixo do que você gosta e você preferir mais caldo, adicionar um copo ou dois de caldo ou água é bom, porque no final você ajustará os níveis de sal e tempero. Retire as folhas de louro e sirva imediatamente. A sopa permanece hermética na geladeira por 5 a 7 dias ou no freezer por até 6 meses.

Adaptado da sopa de tomate, feijão e verduras e sopa de vegetais para perda de peso

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