Sopa de Tomate Despensa Vegana e Queijo Grelhado

Tenho certeza de que não sou a única pessoa que se lembra de queijo grelhado e sopa de tomate como comida de conforto na infância. Em minha casa, a sopa de tomate era da Campbell, mas o queijo grelhado era da minha mãe, e ela acertou em cheio. Os sanduíches de queijo grelhado da minha mãe eram, sabia ou não, uma especialidade. Alguns de meus amigos ainda se lembram do prazer de vir e comê-los.

Minha mãe costumava fazer queijo grelhado adulto: não apenas queijo cheddar, mas também tomate e uma fina camada de mostarda Dijon. Eu amo esse tipo de queijo grelhado; para mim, sempre tem gosto de casa. Mas às vezes minha mãe fazia a versão mais clássica – apenas pão, manteiga, americana ou cheddar – e hoje é isso que eu estava desejando.

Esta sopa vegana de tomate e queijo grelhado vem direto da despensa, com uma pequena ajuda da geladeira. O pão é meu clássico sanduíche branco, desde que fiz ontem um pão fresco. A sopa é caseira e muito simples: apenas manteiga vegana ou azeite, tomate, sal, pimenta, caldo e creme de caju, se quiser, para obter uma cremosidade extra.

E depois tem o queijo. Eu tive uma quarentena vegana alimentada com queijo, graças ao fato de que várias marcas foram facilmente acessíveis para mim. Mas eu sei que o queijo à base de plantas, sem falar em qualquer alimento especial, é um privilégio agora, e achei que seria bom fazer um a partir do zero, com coisas que eu tinha na geladeira (leite sem leite e suco de limão) ) e despensa (especiarias, amido de milho, farinha, tahine, fermento nutricional).

Isso é exatamente como queijo vegano comercial? Não. É menos úmido e elástico, um pouco mais imprevisível. Mas é cremoso e suave, com um pouco de viscosidade, e acho que o sabor é muito autêntico. Você não a confundirá com cheddar ou uma aproximação vegana comercial, mas saberá que é inspirada no cheddar, graças ao sal, ácido e umami.

O queijo é bem fácil. Misture os ingredientes no liquidificador, transfira para uma panela e bata e aqueça furiosamente até que fique espessa e derretida. Eu recomendo uma panela de 2 litros ou mais; como você pode ver acima, borbulhou no meu 1,5 litro!

Há muito espaço para fazer modificações aqui. Usei tomates inteiros e descascados San Marzano. Quase sempre tenho algumas latas de 28 onças em casa, porque acho que são super saborosas para o molho e a sopa. Mas se você tiver tomates esmagados ou cortados em cubos, eles também funcionarão bem. Peguei a rota do molho Marcella e usei manteiga, mas sei que a manteiga vegan pode ser tão difícil de encontrar quanto o queijo vegan, então tenha certeza de que o azeite também funciona bem. Certifique-se de ajustar o tempero conforme necessário, pois o tomate e o caldo em lata (ou o caldo de carne, que eu usei) variam em sal. Por si só, esta é uma sopa minimalista de tomate, mas você pode adicionar temperos diferentes: páprica, pimenta vermelha picada e assim por diante. Algum bacon vegano desmoronado por cima também não seria ruim.

Testei o queijo vegano com soja e leite de aveia. Amêndoa e caju também funcionarão. Se você não tiver leite sem leite em casa, poderá usar água. Também testei isso e era um pouco menos cremoso, mas funcionou.

O queijo, a propósito, é adaptado do “Melty White Cheeze” no incrível livro de receitas de Jo Stepaniak, O melhor livro de receitas Uncheese. Foi publicado em 2003 e acho que tenho o meu há dez anos ou mais. Está cheio de queijos veganos caseiros saborosos e despensas, além de algumas boas receitas de comidas caseiras para consumir o que você faz. Estou feliz por ter redescoberto minha cópia esta semana.

Sopa de Tomate Despensa Vegana e Queijo Grelhado

Autor –

Sopa de Tomate Despensa

  • 1 colher de sopa de manteiga vegana ou azeite

  • 1 cebola branca ou amarela grande, picada

  • 2 dentes de alho picados

  • 1 onça pode tomates inteiros descascados (ou tomates triturados ou em cubos)

  • 1 1/2 xícara de caldo de legumes (ou 1 cubo de caldo vegano + 1 1/2 xícara de água), extra conforme necessário

  • Opcional: 1 / 4-1 / 2 xícara de creme de caju *, para cremosidade extra
  • sal e pimenta do reino a gosto

Despensa Grelhada Queijo

  • 1 1/2 xícaras de aveia, soja, amêndoa ou leite de caju

  • 1/4 xícara de fermento nutricional

  • 2 colheres de chá de suco de limão espremido na hora

  • 2 colheres de sopa de tahine (manteiga de caju substituta)

  • 1/4 de xícara para todos os fins (substitua a farinha de trigo para todos os fins)

  • 1 colher de sopa de amido de milho ou araruta (substitua 2 colheres de sopa de amido de tapioca)

  • 3/4 de colher de chá de sal fino

  • 1/2 colher de chá de mostarda em pó (mostarda Dijon substituta)

  • 1/2 colher de chá de pimentão doce

  • 1/2 colher de chá de cebola em pó (opcional)

  • 1/4 de colher de chá de açafrão (opcional: principalmente para cor!)

  • pitada de pimenta do reino moída na hora
  • 8 fatias de pão de sanduíche de escolha

  • manteiga vegana ou spray de óleo
  • adições opcionais de sanduíche: bacon vegano, fatias de tomate, restos de vegetais, etc.
  • Para preparar a sopa, aqueça a manteiga ou o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola. Refogue por 4-5 minutos, ou até a cebola ficar macia e clara, mexendo sempre. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto, continuando a mexer à medida que avança.

  • Adicione o tomate e o caldo à panela. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 20 minutos. Use um liquidificador de imersão para fazer o purê da sopa até ficar homogêneo ou transfira para um liquidificador e misture até que a sopa fique completamente lisa. A consistência será um pouco cremosa, mas se você quiser um pouco mais cremoso, adicione 1 / 4-1 / 2 xícara de creme de caju. Adicione sal e pimenta do reino a gosto; a quantidade de tempero que você precisa aqui dependerá de quão salgado seu caldo e tomate foram. Se a sua sopa for mais espessa do que você gosta, adicione mais meia xícara de caldo ou água para soltá-la.

  • Para fazer o queijo grelhado, misture todos os ingredientes, exceto o pão e as coberturas opcionais no liquidificador até ficar homogêneo. Transfira esta mistura para uma panela de tamanho médio. Aqueça o molho de queijo em fogo médio baixo, mexendo sempre com um batedor. A mistura ficará muito líquida no início e depois engrossará rapidamente! Mexa vigorosamente para ter certeza de que não fica irregular. Quando parece grosso, liso e um pouco brilhante, está pronto.

  • Coloque 3-4 colheres de sopa de molho de queijo em uma fatia de pão. Cubra com outra fatia. Se você gosta (é assim que minha mãe faz), cubra as duas superfícies externas do pão com um pouco de manteiga vegana.

  • Aqueça uma frigideira ou assadeira em fogo médio alto. Adicione uma colher de chá (ou mais) de manteiga ou óleo vegano a uma frigideira ou chapa, ou pulverize a superfície com óleo. Adicione seu sanduíche. Cozinhe por 1-2 minutos, pressionando levemente com uma espátula à medida que avança, ou até o lado inferior do sanduíche ficar crocante e dourar. Vire o sanduíche e cozinhe o segundo lado da mesma maneira. Enquanto trabalha, você pode cobrir o molho de queijo vegano com uma camada de saran; isso impedirá o desenvolvimento de um filme. O molho começará a ficar mais sólido assim que você tirá-lo da placa, mas ficará macio e cremoso novamente à medida que os sanduíches cozinharem na panela.

  • Fatie seus sanduíches. Sirva com uma xícara de sopa quente e aproveite.

Receita de creme de caju aqui. A sopa fará 4 xícaras e pode ser mantida em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias ou congelada por até 6 semanas. O molho fará 1 1/2 xícaras e manterá em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Seu molho de queijo ficará sólido à medida que esfria. Isto é normal! Ficará cremoso novamente se você aquecer. Para fazer isso, aqueça em uma panela em fogo baixo, mexendo em um pouco de leite não lácteo, conforme necessário, ou use uma caldeira dupla.

Depois de preparar o molho de queijo, use mais brócolis, batatas assadas ou burritos. Siga as instruções da receita para reaquecer; é um pouco complicado, mas funciona!

Fiquei muito feliz com minha versão simples de queijo grelhado. Mas hoje eu experimentei com tomates fatiados e uma fina e fina camada de mostarda Dijon, à minha mãe. Claro que isso me fez sentir falta dela. Mas isso me fez sorrir também.

Algumas horas depois do almoço, enviei à minha mãe uma foto da refeição, sabendo que ela entenderia que ela era inspirada nela. Ela mandou uma mensagem quase imediatamente dizendo que também havia feito queijo grelhado no almoço, usando meu pão caseiro (tenho feito entregas sem contato) e fatias de queijo vegano. Algumas coisas mudam, outras permanecem as mesmas 🙂

Feliz quarta-feira, amigos. Volto para a leitura do fim de semana.

xo

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