Sopa de lagosta e couve-flor

Spicy Southern Kitchen

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Eu amo cozinhar com lagostins. Como não moro em nenhum lugar perto da Louisiana, os lagostins congelados geralmente são os únicos lagostins aos quais tenho acesso.

Mas na semana passada, tivemos muitos lagostins frescos. Meu marido organiza uma fervura anual de lagostins para os alunos de Tulane da área de Charlotte, Carolina do Norte, em um parque local. A Universidade planeja levar lagostins vivos da Louisiana (como é o caso de uma Alma Mater legal)? Bem, este ano eles enviaram muitos. Demais. Chegamos em casa com um saco inteiro de 35 libras e isso me permitiu experimentar um monte de novas receitas de lagostins.

Este para Sopa de couve-flor de lagosta é uma adaptação de uma receita publicada na Louisiana Cookin ‘. BTW, se você gosta de cozinhar revistas, esta é uma excelente revista com ótimas receitas, muitas delas frutos do mar, além de artigos sobre restaurantes e festivais da Louisiana.

Esta sopa é rica e cremosa, com a quantidade certa de tempero de uma combinação de pimenta vermelha e branca. A receita deve utilizar as sobras de uma fervura de lagostins, mas se você não estiver planejando uma fervura de lagostins, ainda poderá fazer a receita usando 1 libra de carne de cauda congelada de lagostins. Eu adicionaria uma boa quantidade de tempero cajun aos lagostins ao refogar manteiga, já que os lagostins fervidos tendem a ser bastante picantes. Jogue algumas batatas vermelhas não cozidas cortadas em pedaços de 2,5 cm com a couve-flor para que tenha tempo de cozinhar e adicione grãos cortados de uma espiga de milho cerca de 10 minutos depois.

Você quer um pouco de pão fresco e agradável para mergulhar na sopa. É comida caseira estilo Cajun.

Sopa de lagosta e couve-flor

  • 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
  • 1 cebola doce grande picada
  • 1 alho-poró, apenas parte branca, cortada ao meio longitudinalmente e fatiada
  • 1 couve-flor principal, sem caroço e picada
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 6 xícaras de caldo de galinha
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 2 ramos de tomilho fresco
  • 6 a 8 batatas vermelhas reservadas da fervura do lagostim, cortadas em cubos
  • amêndoas removidas de 1 espiga de milho reservada à fervura da lagosta
  • 2 xícaras de creme de leite fresco
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta branca moída
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 quilo de carne de cauda de lagosta reservada da fervura da lagosta
  • 2 cebolas verdes, fatiadas, apenas parte verde
  1. Em um grande forno holandês, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e o alho-poró e cozinhe até ficarem macios e translúcidos, cerca de 5 minutos.
  2. Adicione a couve-flor e cozinhe, mexendo sempre, até a couve-flor amolecer levemente, cerca de 15 minutos.
  3. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto.
  4. Adicione o caldo de galinha, as folhas de louro, a pimenta vermelha e o tomilho. Deixe ferver e reduza o fogo para ferver. Cubra e cozinhe até a couve-flor ficar muito macia, cerca de 15 minutos. Cerca de 2 minutos antes da couve-flor, adicione batatas e milho.
  5. Desligue o fogo e descarte as folhas de louro e os ramos de tomilho.
  6. Purê de sopa usando um liquidificador de imersão ou trabalhando em lotes, purê no liquidificador.
  7. Ligue o fogo novamente e adicione o creme, sal e pimenta. Cozinhe até aquecer.
  8. Em uma frigideira média, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione as caudas de lagosta e cozinhe 2-3 minutos, até aquecer.
  9. Sopa de concha em tigelas e cubra com lagosta e cebola verde.

Rendimento: 6 a 8 porções

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