Scratch Factory: Molhos à base de ervas e óleos e fazer seu próprio Pesto

Scratch Factory: Molhos à base de ervas e óleos e fazer seu próprio Pesto

Eu amo massa.

Lá … eu disse.

Eu amo massa.

Adoro quente … Adoro frio … Adoro quando está seco … quando está molhado. Eu só … é um caso de amor.

E … para manter nosso romance agradável e picante, tenho que ter várias maneiras de vestir minha massa. Uma dessas maneiras … é o pesto.

Geralmente alguma combinação de ervas, queijo, nozes e óleo, é um molho grosso que embala um tonelada de sabor.

O real nome pesto vem do fato de que o molho foi originalmente feito em um almofariz e pilão … daí o pesto.

Mas desde que fiz este molho no dia do braço … estou trapaceando e usando um processador de alimentos. Apenas saiba que não é necessário ter um processador de alimentos para fazer essa grandiosidade.

Como eu disse anteriormente, geralmente é apenas uma combinação de coisas … o que significa que pode haver variáveis.

o que tipo de variáveis, você pergunta?

Ervas: o pesto geralmente é feito com manjericão, que é o que vou usar aqui – muito além da data de validade, aparentemente – mas não parece que você precisa se ater a isso. Salsa, endro – ooh, chique! – coentro e além pode ser usado no lugar do manjericão. Não se trata apenas de manter a tradição do pesto de manjericão, mas de aprender um novo método de fazer molho.

Queijo: parmesão – sem aditivos e conservantes – geralmente é o preferido do pesto, mas pode ficar um pouco caro. Eu escolhi o queijo Grana Padano para este pesto, porque é um primo barato de parmesão – sabor semelhante, textura semelhante e decompõe o mesmo. Atenha-se à família parmesão – Parm, GP, asiago, pecorino, talvez até gouda – e você deve ficar bem.

Alho: para mim, não é realmente uma questão de incluir ou não o alho – a resposta é sempre SIM – mas uma questão de quanto! Eu quero isso no lado pesado? Apenas um leve toque? Decisões decisões! Você pode optar por não optar pelo alho, se quiser, mas seu pesto estará com falta de algo. Adicionar até um único dente de alho fará uma enorme diferença.

Nozes: tradicionalmente, os pinhões são a escolha certa para o pesto, mas sou moralmente contrário a gastar US $ 28 / lb em nozes, não importa o quão pouco eu precise. Se você pode encontrar pinhões por um preço melhor do que eu, então vá em frente! Eu, por outro lado, estou bem usando castanha de caju, sementes de girassol, nozes, amêndoas ou qualquer outra coisa que eu acho que possa se misturar bem com o que estou procurando.

Óleo: porque o pesto é cru, está maduro para um óleo saboroso como o azeite extra-virgem (ênfase na virgem extra), mas você também pode trocar um óleo de abacate (oooh, um óleo de abacate com coentro e um pouco de pimenta vermelha?) ou óleo de amêndoa … ou óleo de noz ou até mesmo um [organic/non-gmo] óleo de canola em seu lugar.

Sal: porque você não pode não sal isso. Há muito sabor aqui.

E tudo acontece tão velozes… tão rápido, de fato, que se você piscar, poderá sentir falta.

Tome duas xícaras de ervas. O uso das hastes em seu pesto é com você – algumas hastes (especificamente salsa) são muito duras e ásperas para esse tipo de molho, enquanto algumas hastes (como coentro) podem ser quebradas. Profissionalmente, ninguém usa as hastes no pesto … mas estamos em casa. E nós (e por “nós”, quero dizer “eu”) somos baratos.

Se você optar por não usar as hastes, sempre poderá salvá-las – como eu fiz para isso – e usá-las em, digamos, um caldo ou algo assim. Ou você pode simplesmente ignorar tudo isso e jogar essas coisas no processador de alimentos também.

Jogue suas ervas no seu processador de alimentos. Não ligue ainda.

Adicione essas nozes. 1/4 xícara, para ser exato.

Pique o queijo em pedaços e coloque-os lá também. No final, você deve ter 1/3 de xícara de pedaços de queijo para jogar lá.

Agora, adicione seu alho. Eu adicionei cinco – o que? sim! cinco! – mas você pode adicionar dois.

Faça uma mistura rápida. Adicione o seu sal.

Enquanto estiver misturando, despeje lentamente o óleo. Cerca de metade de um copo. Deve parecer uma pasta grossa e agradável.

Embora você possa ser como eu e trair seu cônjuge com macarrão e pesto, também pode trair seu macarrão de pesto – uma vez trapaceiro, sempre trapaceiro! – usando seu pesto em batatas, milho, tomate, use-o como pasta de sanduíche, e até o bife (porque o pesto de uma mulher é o chimichurri de outra mulher? Ok, não importa) ou use-o como tempero para um hambúrguer.

O que eu mais amo no pesto é que você sempre pode fazer algumas coisas que sobraram na cozinha. Sobras de nozes, ervas, alguns pedaços magros de alho e um pouco de óleo? E boom. Magia acontece.

Pegue um pouco de sobra (sobra!), Coloque seu pesto dentro dele e guarde na geladeira. Dessa forma, deve ser bom por pelo menos duas semanas. Pode Além disso fique congelado como cubos de gelo; nesse momento, você terá pesto para sempre …

… como a vida é para ser.

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