Scratch Factory: Aprenda a arte de fazer hummus com minha própria cebola e mistura de tomilho!

Scratch Factory: Aprenda a arte de fazer hummus com minha própria cebola e mistura de tomilho!

Acho que, quanto mais eu exploro os alimentos de outras culturas (inclusive a minha), mais semelhanças eu consigo encontrar. Toda cultura tem sua massa plana, assada ou com massa redonda ou plana. Toda cultura tem seu ensopado, sua mistura de especiarias, sua própria maneira especial de fritar. É o corte de miudezas favorito, seu tipo favorito de pão (que também pode ou não dobrar como coisa plana, assada e de massa) e sua maneira especial de cuidar do feijão: sejam cozidos e misturados à sopa, combinados com arroz ou amassado como uma propagação ou mergulho.

Considere o hummus da versão do Oriente Médio / Norte da África (dependendo de quem você está falando, suponho).

Húmus literalmente significa “grão de bico” em árabe, mas isso não é tudo que você encontrará no prato. Grão-de-bico moído em uma pasta grossa e gomosa é então misturado com um elemento de sabor ácido, como vinagre ou suco de limão; uma manteiga de noz como tahine (manteiga de gergelim) ou manteiga de amendoim; um óleo, geralmente azeite; e algum tipo de elemento aromatizante, tradicionalmente alho. Você termina com um delicioso mergulho ou propagação que tem gosto de anjinhos fazendo a borboleta na sua língua.

Estou falando sério. É delicioso.

E, sem surpresa, faço hummus fantástico. E eu vou te ensinar como, compartilhando com você minha receita de hummus de cebola caramelizada.

Pote gigante. Muita água. Grão de bico. Horas de cozimento. Prepare e cozinhe o grão de bico de acordo com as instruções da embalagem. (Eu compro meus grãos-de-bico a granel na Whole Foods, então não tenho realmente um pacote, mas como a maioria das caixas a granel – se não todas – tem instruções no rótulo, basta rabiscar as instruções quando você conseguir a sua (ou tirar uma se você puder.) Todos os grãos-de-bico secos não são criados iguais, portanto, uma rápida olhada nas instruções pode poupar muita dor de cabeça. (Então, novamente, você poderia apenas comprar enlatados … mas, como Eu já disse várias vezes antes, sou barato.)

Você também precisará de um dispositivo de trituração. Um processador de alimentos é sua melhor aposta. Eu tentei fazer hummus com um liquidificador de imersão e tenho certeza de que uma pessoa determinada poderia fazer isso acontecer, mas esse é um treino de braço pelo qual lutei. Um liquidificador comum pode fazer o trabalho, dependendo se é forte ou não, mas não se surpreenda se o liquidificador acabar. Gostei do processador de alimentos que usei para isso – trabalhei duro e barato – mas, como tem muitas fendas difíceis de limpar, não poderia recomendá-lo e estou ainda procurando um novo.

Esta receita é muito mais sobre textura e construí-la ao seu gosto do que qualquer outra coisa, porque existem muitas variáveis. Você verá o que eu quero dizer.

hummus misturado com cebola e tomilho

Cozinhei aproximadamente 3 xícaras de grão de bico seco até ficarem super macias, depois peguei uma xícara e meia de grão de bico e as adicionei ao processador de alimentos para misturar. Depois que o grão-de-bico ficou completamente misturado, adicionei outra xícara de grão-de-bico à mistura no processador de alimentos e meia xícara da sobra de água de cozimento também. Eu mantive esse padrão até que todas as cinco xícaras de meus grãos de bico foram misturadas em uma pasta grossa.

O que você tem agora é uma ótima pasta, mas é super seco. Não há um grama de gordura nisso, o que também a tornará granulada e particularmente insatisfatória. Não torça – você precisar gorduras. Você também precisa de sabor, e é por isso que adicionaremos alguns outros ingredientes à mistura!

Manteigas de nozes têm sabores tão diferentes – há uma textura cremosa e assada no tahine; um sabor luminoso e arejado ao girassol; um sabor rico e escuro a amêndoa; caju, amendoim, qualquer que seja, você pode misturar e combinar sabores a seu critério. Para os meus, usei manteiga de sementes de girassol, por nenhuma outra razão, a não ser pelo fato de que era isso que eu tinha em mãos na época (o que geralmente é tudo o que tenho em mãos, já que as crianças não permitem manteiga de amendoim na escola). Por aproximadamente três e meia xícaras de grão de bico misturado, um terço de uma xícara de manteiga de girassol serve.

Esprema um quarto de xícara de suco de limão no processador de alimentos e três colheres de sopa de azeite (ou um óleo de sua escolha) também.

Tradicionalmente, você também adicionaria alho neste momento … mas seremos chiques hoje.

Duas colheres de sopa de tomilho, meia colher de chá de sal marinho (não é bom, não é sal de mesa) e uma maciço cebola cortada em tiras finas, tudo entra em uma frigideira grande, juntamente com duas colheres de sopa do mesmo óleo que você usou em sua mistura de grão de bico, em fogo médio-baixo (talvez 4/10).

Cozinhe as cebolas até obter um bom caramelo marrom em todas elas. Você está procurando que eles não sejam tão brancos e opacos com essa textura rígida, mas com uma cor marrom translúcida e macia.

Depois de ver através deles e eles começarem a cheirar doce, não amargo, está tudo pronto.

Pegue meia xícara de suas cebolas caramelizadas e reserve. Coloque o restante dentro do seu processador de alimentos e misture tudo. Neste ponto, a mistura é com você.

Mergulhe o dedo nele – ele precisa de sal? Mais suco de limão? Ainda está granulado? Tente adicionar um pouco mais da água de cozimento original do grão de bico à mistura. Isso ajuda? Poderia usar um pouco mais de óleo ou manteiga de nozes? A decisão é totalmente sua, mas adicione uma colher de sopa às coisas – ou, no caso do sal, uma colher de chá de 1/8 de cada vez – e depois misture bem. Se você achar que as coisas não estão bem, desligue o liquidificador, pegue a colher e mexa as cebolas mais fundo na mistura.

Coloque o hummus de cebola e tomilho recém-feitos em uma tigela e use as cebolas que você reservou mais cedo para finalizar. Se você tiver um zester, raspe um pouco da casca de limão por cima para dar sabor.

Pegue seus dippables e prepare um prato adorável.

Como você pode ver, você pode trocar e receber itens a seu critério. É uma receita super flexível. Às vezes, pulei a manteiga de amendoim e usei iogurte grego em seu lugar, quando queria um molho mais cheio de proteína.

retirado de: como assar pimentão vermelho

Usei pimentão assado no lugar da mistura de cebola e tomilho;

retirado de: como assar alho

Usei alho assado para dar um mergulho mais defumado;

hummus e pepinos de tomate seco ao sol

e até molhei e amoleci os tomates secos ao sol para fazer hummus de tomate seco ao sol também, e foi tudo.

Além do mais, tenho hummus jalapeno em cima da minha mesa enquanto digito isso … direita agora, e eu tenho pimentões escocêses no freezer agora mesmo para um hummus que eu quero fazer para Eddy … cujo dedo indicador sempre misteriosamente cheira a jalapeno sempre que ele sai da cozinha. Talvez se ele tivesse o seu, ele iria ficar fora do meu rabo.

Como você pode imaginar, eu e o grão-de-bico criamos um relacionamento pessoal de longa data. Agora você tem um motivo para criar um dos seus!

Diga-me: qual é o seu tipo favorito de hummus?

Menu de Receitas