SanduĂ­che de Batata com Caril

Este sanduíche foi um grampo da minha infância, alimentando minha família a cada piquenique, dia de praia, viagem e visita à Disneylândia. Ele reúne algumas das minhas coisas favoritas: curry de batata com sabor de ervilha e cominho, fatias de pão branco com manteiga, uma pitada de queijo cheddar ralado e muito coentro picado. A coisa toda é pressionada em uma sanduicheira, que fecha o sanduíche, quebra as bordas e o divide em pequenos triângulos organizados e fáceis de transportar. Quando crescíamos, comíamos os triângulos embebidos em ketchup de tomate ou chutney de coentro, ao lado de chips de banana ou uma mistura de petisco indiano chamada “mistura”, e lavávamos tudo com gengibre ou leite com chocolate. – Brinda Ayer

Em destaque em: 14 coisas que eu não comia quando criança por causa de um sanduíche de batata e curry. – Os editores

Ingredientes
  • 4

    batatas russet médias, descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm

  • 1 colher de sopa

    azeite ou manteiga

  • 1/2 colher de chá

    sementes de cominho inteiro

  • 1 pitada

    asafoetida em pó

  • 1 pitada

    açafrão moído

  • 1 1

    jalapeño pequeno, sem sementes e picado

  • 1 1

    cebola vermelha pequena, picada

  • 1/2 xícara

    Ervilhas congeladas

  • 1/2 colher de chá

    garam masala

  • 1 colher de chá

    sal kosher, além de mais a gosto

  • 1 punhado

    coentro fresco picado

  • 8 peças

    pão branco sanduíche, um lado levemente amanteigado

  • 1 punhado

    queijo cheddar ralado, por sanduíche (opcional)

instruções
  1. Em uma panela média, em fogo alto, leve a água para ferver e adicione as batatas, reduzindo o fogo para médio baixo. Cozinhe por 15 minutos até que as batatas estejam macias, escorra e reserve em uma tigela grande.

  2. Com um espremedor de batatas ou um garfo grande, amasse as batatas até quebrarem um pouco, mas não ficarem macias ou pastosas. Deve haver pedaços de batata de 1/4 a 1/2 polegada restantes no purê.

  3. Em uma frigideira grande, aqueça o óleo até fumar. Adicione o cominho e marrom por cerca de um minuto até perfumado. Adicione o pó de asafoetida, açafrão e as cebolas e cozinhe até as cebolas ficarem translúcidas. A esta mistura, adicione o jalapeño e cozinhe por mais um minuto ou dois. Acrescente o purê de batata e mexa delicadamente para incorporar, mas não para quebrar muito mais. Adicione as ervilhas congeladas, o garam masala e o sal a gosto, cozinhando por mais alguns minutos até que as ervilhas estejam aquecidas.

  4. Retire o curry do fogo e deixe esfriar por alguns minutos, dobrando o coentro picado e garantindo que ele não murcha ou bronzeie demais.

  5. Para montar os sanduíches, aqueça uma sanduicheira (método preferido, porque fecha corretamente os sanduíches), prensa panini, ou assadeira ou grelha em fogo médio-alto. Encha duas fatias de pão com manteiga, do lado da manteiga, com um quarto da mistura de curry e cubra com queijo ralado antes de fechar o sanduíche, se desejar. Muitos fabricantes de sanduíches podem acomodar dois sanduíches de cada vez; portanto, repita esse processo para fazer outro sanduíche. Feche o sanduíche e coloque-o na sanduicheira ou na prensa panini, cozinhando até que a luz da máquina indique que está pronto. Em uma assadeira ou grelha, cozinhe o sanduíche por 3-5 minutos de cada lado, até dourar, ficar crocante e totalmente aquecido. Repita o processo com os outros dois sanduíches, para fazer quatro no total.

  6. Sirva sanduíches quentes ou frios, com ketchup e / ou chutney de coentro.

Brinda é a editora-gerente da Food52, onde ela também edita todos os livros de receitas da Food52 e cobre os melhores e mais recentes livros do site (entre em contato com recs!). Ela gosta de pizza napolitana mastigável, queijo fedido de todos os tipos e qualquer coisa com sabor de tahine. Brinda vive no Brooklyn com 18 plantas. Encontre-a em @brindayesterday no Twitter e Instagram.

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