Salada de Macarr√£o com Quiabo Grelhado

A maioria das pessoas pensa que o quiabo é viscoso e cozido, mas quando cozido rapidamente em fogo alto, ele tem uma textura deliciosa sem a viscosidade. Nesta receita, o quiabo é grelhado e depois adicionado a uma salada de macarrão com mussarela defumada, tomate cereja e manjericão fresco. A salada de macarrão é misturada com azeite de oliva com alho e suco de limão fresco. É brilhante e ácido, mas profundamente saboroso e muito gratificante. Josh Cohen

Ingredientes
  • 1/2 xícara

    azeite

  • 6

    dentes de alho picados

  • 1 pitada

    flocos de pimenta vermelha

  • 1 libra

    fusilli

  • o suco de dois limões

  • 1 libra

    quiabo (os menores, se você puder encontrá-los; serão mais macios)

  • Óleo de canola

  • sal kosher

  • pimenta do reino moída na hora

  • 1 libra

    mussarela defumada, cortada em pedaços pequenos

  • 1 litro

    tomate cereja, cortado ao meio

  • 1 cacho

    manjericão fresco, folhas colhidas e lavadas, caules descartados

instruções
  1. Adicione o azeite a uma frigideira grande. Adicione os flocos de alho e pimenta vermelha à frigideira em temperatura ambiente. Coloque a frigideira em fogo médio. Quando o alho começar a chiar, abaixe o fogo levemente. Você deseja fritar delicadamente o alho por 5 a 10 minutos até que comece a dourar e caramelizar. Quando o alho começar a dourar, retire a frigideira do fogo.

  2. Enquanto o alho estiver cozinhando, você pode ferver seu fusilli. Certifique-se de que a água fervente da massa seja salgada, para que a água fique com o sabor do oceano. Cozinhe seu macarrão por 1 minuto. Misture a massa cozida com o óleo de alho que você criou na Etapa 1 e adicione o suco de limão. Mexa para combinar. Ponha de lado.

  3. Misture o quiabo com óleo de canola apenas o suficiente para revesti-lo levemente e grelhe em fogo muito alto, usando uma grade ou uma panela de fogão. Grelhe o quiabo em uma única camada uniforme. Cozinhe o quiabo em lotes, se necessário. Se você estiver grelhando ao ar livre, considere usar uma cesta para grelhar para que o quiabo não caia pelas grades da grelha. O quiabo deve ser bem carbonizado nos dois lados. Não cozinhe demais o quiabo, eles não devem ser muito macios e moles. Cozinhe o quiabo por um minuto ou dois, até que tenham boas marcas de grelha ou carvão, depois vire o quiabo e cozinhe por mais um ou dois minutos. Ao retirar o quiabo da grelha, tempere-o com sal e pimenta do reino moída na hora.

  4. Corte e descarte a haste superior de cada pedaço de quiabo cozido. Pequenos pedaços de quiabo podem ser adicionados diretamente à massa. Pedaços grandes de quiabo devem ser cortados ao meio e depois adicionados ao macarrão. Depois de adicionar o quiabo à massa, adicione a mussarela defumada e o tomate cereja. Mexa suavemente. Rasgue as folhas de manjericão em pedaços pequenos e adicione-as à massa. Mexa delicadamente novamente. Você pode servir essa salada de macarrão quente, à temperatura ambiente, ou refrigerá-la e servi-la fria nos próximos dias.

Nascido e criado no Brooklyn, sou perpetuamente inspirado na diversidade de alimentos que existem nesta cidade. Adoro fazer compras no mercado dos fazendeiros, fazer com que os ingredientes tenham o sabor das melhores versões deles e enrolar massas frescas. Aprendi a fazer massas frescas na Itália, onde passei os primeiros 6 meses da minha carreira como chef. Eu cozinho profissionalmente em Nova York desde 2010.

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