Salada de Batata Assada

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Super nutritiva e cheia de sabor, esta salada de batata assada é o prato perfeito para o verão no menu de churrasco, além de ser incrivelmente fácil de fazer! As batatas assadas são jogadas com pimentão, milho, cebola roxa, tomate e uva-da-índia. Um molho suave de coentro adiciona um acabamento refrescante.

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Crédito da foto: © Eatwell101.com

Lista de ingredientes para a salada de batata assada

Batatas:

3-4 batatas amarelas médias misturadas e batatas vermelhas, cubadas em ½ em quadrados, aprox. 2 xícaras picadas
1 colher de chá de tomilho fresco
1 1/2 colher de chá de colorau
Sal e pimenta a gosto
1 colher de sopa de azeite

Produzir:

½ pimenta laranja, cortada em cubos
½ pimenta verde, cortada em cubos
1 jalapeño, fatiado
1½ xícaras de milho fresco
½ xícara de coentro fresco picado
1 xícara de tomate uva, cortado pela metade
1 cebola roxa em fatias finas
Sal e pimenta a gosto, opcional

Molho de coentro:

½ xícara de coentro fresco picado
1 colher de sopa
1 colher de chá de vinagre de vinho
Suco de um limão
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de mel
1 colher de chá de mostarda integral
Sal e pimenta fresca a gosto

Crédito da foto: © Eatwell101.com

instruções

1 Para fazer o molho, misture todos os ingredientes em uma tigela ou em um frasco de vedação apertado, bata ou agite até ficar bem combinado.

2) Aqueça previamente o forno a 220 ° C (420 ° F). Adicione as batatas em cubos em uma tigela. Misture óleo de oliva, folhas de tomilho fresco, páprica, sal e pimenta a gosto.

3) Espalhe as batatas em uma assadeira grande em uma única camada e asse por 20 minutos, mexendo a cada 10 minutos, até ficar crocante por fora e macio por dentro.

4) Depois que as batatas estiverem assadas, retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos e adicione a uma tigela grande com todos os outros ingredientes.

5) Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente até combinar. Sirva em temperatura ambiente ou resfriado. Yum! ♥ ︎

Nota:

Você pode usar um liquidificador para obter um molho mais suave.
Para uma versão mais leve do molho, substitua a maionese por iogurte grego

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