Salada assada de beterraba e mirtilo

Ingredientes

Lista de verificação de ingredientes

  • 2 libras de beterrabas pequenas a médias

  • ½ xícara de água

  • 1 colher de sopa de sementes de erva-doce, torradas

  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz

  • 1 ½ colheres de chá de suco de limão

  • 1 ½ colheres de chá de mostarda integral

  • 1 dente de alho pequeno picado

  • ½ colher de chá de mel

  • ¼ colher de chá de sal kosher

  • ¼ colher de chá de pimenta moída

  • ¼ xícara de óleo de canola

  • 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

  • ½ xícara de mirtilos frescos

  • ½ xícara de bolinhas de mussarela

  • Rabanetes e microgreens em fatias finas para decorar

instruções

Lista de verificação de instruções

  • Passo 1

    Pré-aqueça o forno a 375 graus F.

    Propaganda

  • Passo 2

    Coloque a beterraba em uma assadeira de 15 cm, adicione água e cubra com papel alumínio. Asse até que as beterrabas possam ser facilmente perfuradas com um garfo, 1 a 1 1/4 horas. Separe, descoberto, até esfriar o suficiente para manusear, cerca de 30 minutos. Descasque e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.

  • etapa 3

    Moer sementes de erva-doce em um moedor de especiarias limpo ou com um almofariz e pilão. Transfira para um mini processador de alimentos e adicione vinagre, suco de limão, mostarda, alho, mel, sal e pimenta. Processo até ficar homogêneo. Com o motor ligado, adicione gradualmente canola e azeite.

  • Passo 4

    Corte as beterrabas no tamanho uniforme, cortando pela metade as menores e cortando as maiores; coloque em uma tigela média. Adicione o vinagrete e misture bem. Adicione bagas e mussarela; misture para revestir. Sirva coberto com rabanetes e microgreens, se desejar.

Dicas

Para progredir: Leve à geladeira beterrabas (etapas 1-2) e molho (etapa 3) por até 1 dia.

Equipamento: Moedor de especiarias ou almofariz e pilão

Informação nutricional

Tamanho por porção: about 3/4 cup

Por porção:
273 calorias; 21 g de gordura total; 4,1 g de gordura saturada; 4 mg de colesterol; 233 mg de sódio. 522 mg de potássio; 17,5 g de carboidratos; 5 g de fibra; 12 g de açúcar; 5,6 g de proteína; 175 UI de vitamina a UI; 9 mg de vitamina c; 166 mcg de folato; 97 mg de cálcio; 1 mg de ferro; 40 mg de magnésio; 1 g de açúcar adicionado;

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