Rutabaga “Cacio e Pepe”

Fiquei agradavelmente surpreendido na primeira vez em que fiz rutabaga em fatias finas, cozida com nada além de pimenta e manteiga pretas tostadas. Os sabores eram terrosos, doces e complexos e eu comi um prato inteiro. Fazemos macarrão com todos os tipos de vegetais (abobrinha, cenoura) e eu queria tentar o mesmo com a rutabaga. Pensando nessa bondade apimentada, decidi tentar fazer uma versão do prato italiano de cacio e pepe, que é basicamente macarrão fresco misturado com água, queijo e pimenta. Eu sabia que o rutabaga não aguentaria a agitação vigorosa ou teria o amido necessário para o molho cremoso, mas achei que os sabores seriam excelentes e esse prato não decepcionou. Eu o servi com costeletas de porco grelhadas com um gastrique de pêssego e salada verde amarga. Bondade terrosa e verão. —Savorthis

Ingredientes
  • 1 1

    rutabaga bastante grande (fatiado rendeu cerca de 4 xícaras)

  • 4 colheres de sopa

    manteiga

  • Pimenta preta

  • 3/4 xícara

    parmegiano reggiano, ralado

  • 1/4 xícara

    ricota salata

instruções
  1. Descasque a rutabaga e corte-a em uma forma fácil de cortar finamente em uma bandolim. Cortei o meu em dois pedaços em forma de tijolo que faziam formas agradáveis ​​e uniformes. Corte as fatias em macarrão largo.

  2. Derreta 2 t de manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione rutabaga e uma pitada de sal e cozinhe até ficar macio. Aumente o fogo e cozinhe até que a água evapore e a rutabaga comece a dourar. Retire para uma tigela.

  3. Derreta a manteiga restante na panela e moa uma camada uniforme de pimenta do reino meio grossa na panela. Cozinhe mais ou menos um minuto até que comece a ficar perfumado. Adicione algumas colheres de sopa de água, rutabaga e queijos e misture delicadamente algumas vezes enquanto o queijo derrete e o prato se junta.

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