Rússia: Syrniki

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Syrniki (сырники) são donuts de tvarog (Творо́г) ou queijo cottage (quark) de origem russa, muito populares na Europa Oriental, especialmente na Rússia e na Ucrânia. Syrniki são panquecas russas macias e levemente doces que geralmente são consumidas no café da manhã, acompanhadas de creme de leite (smetana), compotas e frutas vermelhas.

O que são syrniki?

Syrniki (сырники) são panquecas tipo donut de origem russa e ucraniana, tradicionalmente servidas no café da manhã. Eles também são encontrados sob o nome tvorozhniki (творо́жники) por referência ao queijo tvaroh (Творо́г) que é usado para prepará-los.

Syrniki são semelhantes a pequenas panquecas cozidas em ambos os lados. Sua textura é arejada devido à presença de queijo cottage, o que os torna leves e macios. Geralmente são servidos com creme azedo russo (smetana), geléia ou até frutas silvestres, incluindo mirtilos, morangos ou framboesas. Mais raramente, eles são servidos com amoras, groselhas ou cranberries.

O que é tvaroh?

Tvaroh ou tvarog (Творо́г) é um produto lácteo fresco semelhante ao queijo cottage que é muito popular na Rússia e na Ucrânia. É o ingrediente principal da receita da syrniki.

O tvaroh (Творо́г) ou tvarog é o queijo de um fazendeiro semelhante à ricota ou queijo cottage. É facilmente encontrado na maioria dos supermercados dos Estados Unidos e quase em todas as mercearias eslavas e russas.

Do ponto de vista etimológico, o tvarog também é encontrado sob o nome “зернёный творог” (zernyony tvorog), que literalmente significa “queijo branco granulado”. Os dicionários às vezes traduzem o termo tvarog (tvaroh) como requeijão, queijo cottage ou queijo de fazendeiro.

Tvaroh é uma versão grossa e levemente mais ácida do quark ou quarg. É feito aquecendo a coalhada até que a quantidade desejada de grumos seja atingida. Em seguida, a massa granular obtida é filtrada através de uma gaze para coletar o produto final.

Como fazer syrniki perfeito?

Se um tipo de queijo diferente do tvaroh for usado para preparar a syrniki, drene-o antes de usá-lo. Na ausência de queijo tvaroh, a syrniki pode ser preparada com outros queijos frescos que o tvaroh.

De fato, ricota ou queijo cottage são excelentes alternativas, desde que eles se livrem do excesso de líquido que contêm. Estes são muito mais úmidos do que o tvaroh tradicional russo.

Deixe o queijo (ricota ou chalé) escorrer na geladeira durante a noite antes de adicioná-lo à receita da syrniki. Se o excesso de líquido não for removido, as panquecas podem se separar durante o cozimento e liberar muita água. A aparência dos donuts será irregular.

A farinha ajuda a obter syrniki regular. Outro passo essencial para fazer a syrniki perfeita é cobri-las com farinha antes de fritar. De fato, a adição de farinha impede que grudem no fundo da panela.

Para obter panquecas regulares do mesmo tamanho, use duas colheres de sopa para formar bolas de massa que serão colocadas em um prato com farinha.

É possível fritar vários syrniki de cada vez (4 a 6, dependendo do tamanho desejado). Além disso, deixe espaço suficiente na panela para virá-los facilmente.

Outras panquecas famosas na Rússia e na Europa Oriental

Na Rússia, existem outros tipos de panquecas sob o nome de oladyi (em russo: оладьи ou mesmo оладки em ucraniano). Eles parecem panquecas grossas e densas.

Ao contrário da syrniki, os oladyi geralmente não contêm tvaroh ou queijo quark. Eles são preparados com farinha de ovos, leite, fermento e açúcar. No passado, a farinha de trigo sarraceno era usada para prepará-los, mas essa versão do oladyi é mais rara atualmente. Além disso, algumas receitas mencionam a presença de creme de leite, iogurte ou kefir para obter panquecas com uma consistência mais arejada. Outras receitas introduzem passas.

Blinis são crepes muito populares na Rússia e na Escandinávia. No passado, eles eram feitos com fermento e assados ​​no forno. Hoje, eles são cozidos em uma panela como panquecas. Os blinis são servidos principalmente como base de canapé no momento do aperitivo com salmão defumado ou arenque, smetana e ovas de peixe.

Syrniki

Syrniki (сырники) ou tvorozhniki (творо́жники) são donuts de tvarog (Творо́г) ou queijo cottage (quark) de origem russa, muito populares na Europa Oriental.

Curso: Café da manhã, Sobremesa

Comida: Russa, Ucraniana, Vegetariana

Porções: 6 pessoas

Autor: Sarah-Eden Dadoun

Ingredientes

  • 2 xícaras de tvarog ou queijo cottage
  • ½ xícara de farinha peneirada
  • 2 gemas
  • 2 colheres de sopa de açúcar refinado
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de fermento em pó
  • 3 colheres de sopa de manteiga clarificada ou 3 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
  • 5 colheres de farinha para a superfície de trabalho

Instruções

  1. Se o queijo estiver muito úmido, escorra-o por pelo menos 2 horas em gaze.

  2. Antes de removê-lo da gaze, aperte-o bem para se livrar da água.

  3. Coloque o queijo cottage em uma tigela grande e amasse vigorosamente usando um espremedor de batatas para livrar-se de qualquer caroço.

  4. Adicione a farinha, o fermento, as gemas, o açúcar e o sal.

  5. Misture bem.

  6. A massa deve ser muito lisa e não grudar nas mãos. Se necessário, por exemplo, se o queijo cottage estiver muito oleoso ou muito úmido, adicione um pouco de farinha peneirada.

  7. Polvilhe a superfície de trabalho com 3 colheres de sopa de farinha.

  8. Dê à massa a forma de uma lingüiça grande com um diâmetro de cerca de 5 cm.

  9. Corte fatias com cerca de 1 cm de espessura.

  10. Adicione as duas colheres restantes de farinha na superfície de trabalho.

  11. Passe cada fatia assim obtida na farinha.

  12. Aqueça a manteiga ou o óleo em uma panela em fogo médio.

  13. Frite a syrniki por 4 a 5 minutos de cada lado.

  14. Sirva com smetana, geléia e frutas (exemplo: groselha, framboesas, amoras e / ou cranberries).

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