Kompot é uma especialidade originária da Europa Oriental. Esta bebida de frutas tradicional fica a meio caminho entre um suco de frutas e água com sabor.
O que é o kompot?
O Kompot, do russo isомпот, é uma bebida não alcoólica gelada tradicional consumida na Rússia e na Europa Oriental. É feito de uma mistura de frutas e açúcar (branco ou marrom), que cozinha e infunde em água fervente.
O Kompot geralmente é feito com frutas, como amoras, cerejas, framboesas e morangos. Mas quase qualquer combinação de frutas é permitida e também funciona maravilhosamente: maçãs, ameixas, damascos, peras, passas de Corinto, pêssegos, uvas, ruibarbo. Existem muitas variações e não há necessariamente um kompot mais autêntico que outro.
Da mesma forma, se os hábitos culinários significam que geralmente é preparado com frutas da estação, é bem possível usar frutas congeladas, xarope ou secas. Também é possível adicionar vários temperos, como baunilha e canela, e substituir o açúcar por mel ou qualquer outro xarope de vegetais.
Qual é a origem do kompot?
O Kompot se traduz literalmente em “compota”, embora a bebida esteja muito longe de um purê de frutas. O nome vem do significado original de compota, que significava frutas escalfadas inteiras ou fatiadas em calda antes de serem consumidas como salada.
O Kompot vem da Rússia e, geralmente, da Europa Oriental. É consumido muito na Polônia, Armênia e Balcãs. Segundo alguns livros de receitas da época, a primeira aparição da bebida data do século XV.
Na Rússia, o kompot era originalmente uma técnica para preservar frutas. Graças à alta concentração de açúcar na água, eles puderam ser mantidos quase intactos por longas semanas. Isso permitiu às famílias russas prová-lo mesmo durante o inverno, o que é muito severo nesta parte do mundo.
Hoje, o kompot é encontrado na maioria dos supermercados locais na forma de grandes garrafas de plástico. Mesmo que seja menos difundido do que ao mesmo tempo, o kompot continua sendo uma das bebidas típicas e preferidas dos russos, juntamente com kvass, uma bebida com gás feita de pão escuro.
Variantes do kompot na Europa Oriental
Dependendo da fruta que é infundida, o kompot pode ter nomes diferentes.
Uzvar é, por exemplo, uma variante consumida na Rússia, mas também na Bulgária, Sérvia e Ucrânia. Tradicionalmente, Uzvar é uma bebida de festa e comemoração, feita na véspera de Natal. O que diferencia Uzvar do kompot é na verdade o uso de frutas secas, ameixas secas ou maçãs, além de mel em vez de açúcar.
Mors é feito de várias frutas (cranberries, mirtilos e outras frutas vermelhas) às quais, às vezes, são adicionados morangos ou framboesas. Quando cozidas em água fervente, a fruta acaba triturada, o que explica sua consistência um pouco mais espessa do que o kompot. Às vezes, os russos gostam de beber mors com uma gota de vodka.
Finalmente, um kompot no qual ervas aromáticas e um pouco de vinho são adicionados é chamado vzvar.
Como fazer o kompot
Existem tantas maneiras de preparar o kompot quanto diferentes receitas, mas o processo básico permanece mais ou menos o mesmo.
Consiste em aquecer a água e o açúcar até ferver, antes de adicionar a fruta e ferver delicadamente. O segredo é ajustar o tempo de cozimento e a quantidade de açúcar aos tipos de frutas utilizados.
Para as frutas secas uzvar, é recomendável mergulhar as frutas durante a noite em água e deixar a preparação em infusão por várias horas. Isso dará tempo às frutas para dar sabor adequado à água.
Não negligencie o tempo de descanso na geladeira: o kompot é bebido muito fresco, deixando a fruta dentro do copo.
Kompot
O Kompot é uma bebida tradicional à base de frutas, não alcoólica, deliciosamente refrescante que é popular na Europa Oriental e nos Bálcãs.
Curso: Bebidas
Comida: Leste Européia, Russa, Vegan, Vegetariana
Porções: 1 jarro de 2 litros
Autor: Laurie Liagre
Ingredientes
- 10 onças. bagas mistas (possíveis frutas congeladas)
- ½ xícara de açúcar de cana (ou açúcar branco)
- 1 limão
- 8 xícaras de água
Instruções
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Coloque as frutas em uma panela, adicione metade do açúcar e o suco de limão e deixe macerar por 30 minutos.
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Ferva a água e o restante do açúcar por 3 minutos a partir do momento em que começa a ferver, adicione as frutas e misture.
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Deixe ferver novamente, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo muito baixo por 15 minutos.
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Retire do fogo.
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Cubra e deixe esfriar completamente.
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Engarrafe com as frutas e guarde na geladeira por um dia ou dois.
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Sirva gelado.
