R√ļssia: Kompot

fr

Kompot é uma especialidade originária da Europa Oriental. Esta bebida de frutas tradicional fica a meio caminho entre um suco de frutas e água com sabor.

O que é o kompot?

O Kompot, do russo isомпот, é uma bebida não alcoólica gelada tradicional consumida na Rússia e na Europa Oriental. É feito de uma mistura de frutas e açúcar (branco ou marrom), que cozinha e infunde em água fervente.

O Kompot geralmente é feito com frutas, como amoras, cerejas, framboesas e morangos. Mas quase qualquer combinação de frutas é permitida e também funciona maravilhosamente: maçãs, ameixas, damascos, peras, passas de Corinto, pêssegos, uvas, ruibarbo. Existem muitas variações e não há necessariamente um kompot mais autêntico que outro.

Da mesma forma, se os hábitos culinários significam que geralmente é preparado com frutas da estação, é bem possível usar frutas congeladas, xarope ou secas. Também é possível adicionar vários temperos, como baunilha e canela, e substituir o açúcar por mel ou qualquer outro xarope de vegetais.

Qual é a origem do kompot?

O Kompot se traduz literalmente em “compota”, embora a bebida esteja muito longe de um purê de frutas. O nome vem do significado original de compota, que significava frutas escalfadas inteiras ou fatiadas em calda antes de serem consumidas como salada.

O Kompot vem da Rússia e, geralmente, da Europa Oriental. É consumido muito na Polônia, Armênia e Balcãs. Segundo alguns livros de receitas da época, a primeira aparição da bebida data do século XV.

Na Rússia, o kompot era originalmente uma técnica para preservar frutas. Graças à alta concentração de açúcar na água, eles puderam ser mantidos quase intactos por longas semanas. Isso permitiu às famílias russas prová-lo mesmo durante o inverno, o que é muito severo nesta parte do mundo.

Hoje, o kompot é encontrado na maioria dos supermercados locais na forma de grandes garrafas de plástico. Mesmo que seja menos difundido do que ao mesmo tempo, o kompot continua sendo uma das bebidas típicas e preferidas dos russos, juntamente com kvass, uma bebida com gás feita de pão escuro.

Variantes do kompot na Europa Oriental

Dependendo da fruta que é infundida, o kompot pode ter nomes diferentes.

Uzvar é, por exemplo, uma variante consumida na Rússia, mas também na Bulgária, Sérvia e Ucrânia. Tradicionalmente, Uzvar é uma bebida de festa e comemoração, feita na véspera de Natal. O que diferencia Uzvar do kompot é na verdade o uso de frutas secas, ameixas secas ou maçãs, além de mel em vez de açúcar.

Mors é feito de várias frutas (cranberries, mirtilos e outras frutas vermelhas) às quais, às vezes, são adicionados morangos ou framboesas. Quando cozidas em água fervente, a fruta acaba triturada, o que explica sua consistência um pouco mais espessa do que o kompot. Às vezes, os russos gostam de beber mors com uma gota de vodka.

Finalmente, um kompot no qual ervas aromáticas e um pouco de vinho são adicionados é chamado vzvar.

Como fazer o kompot

Existem tantas maneiras de preparar o kompot quanto diferentes receitas, mas o processo básico permanece mais ou menos o mesmo.

Consiste em aquecer a água e o açúcar até ferver, antes de adicionar a fruta e ferver delicadamente. O segredo é ajustar o tempo de cozimento e a quantidade de açúcar aos tipos de frutas utilizados.

Para as frutas secas uzvar, é recomendável mergulhar as frutas durante a noite em água e deixar a preparação em infusão por várias horas. Isso dará tempo às frutas para dar sabor adequado à água.

Não negligencie o tempo de descanso na geladeira: o kompot é bebido muito fresco, deixando a fruta dentro do copo.

Kompot

O Kompot é uma bebida tradicional à base de frutas, não alcoólica, deliciosamente refrescante que é popular na Europa Oriental e nos Bálcãs.

Curso: Bebidas

Comida: Leste Européia, Russa, Vegan, Vegetariana

Porções: 1 jarro de 2 litros

Autor: Laurie Liagre

Ingredientes

  • 10 onças. bagas mistas (possíveis frutas congeladas)
  • ½ xícara de açúcar de cana (ou açúcar branco)
  • 1 limão
  • 8 xícaras de água

Instruções

  1. Coloque as frutas em uma panela, adicione metade do açúcar e o suco de limão e deixe macerar por 30 minutos.

  2. Ferva a água e o restante do açúcar por 3 minutos a partir do momento em que começa a ferver, adicione as frutas e misture.

  3. Deixe ferver novamente, depois abaixe o fogo e cozinhe em fogo muito baixo por 15 minutos.

  4. Retire do fogo.

  5. Cubra e deixe esfriar completamente.

  6. Engarrafe com as frutas e guarde na geladeira por um dia ou dois.

  7. Sirva gelado.

Menu de Receitas