Risoto de Cogumelo de Couve-Flor – Keto / Low Carb

Keto Cooking Christian

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Couve-flor cremosa com cogumelos salteados frescos, transformados em um prato de risoto!

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Este prato é surpreendentemente delicioso! Como alguém que faz risoto tradicional há anos, hesitei em transformar minha receita antiga em uma versão amigável ao Keto. Eu pensei com certeza, não haveria como medir, mas fiquei agradavelmente surpreendido!

Sem o amido do arroz arborio, que torna o risoto super cremoso, adicionei mascarpone para compensar e finalizei com uma quantidade generosa de parmesão ralado na hora!

O bom desse prato é que ele cozinha em menos da metade do tempo do risoto tradicional e não tem culpa!

Como fazer risoto de cogumelos com couve-flor

Ingredientes

4 xícaras de couve-flor picada

2 xícaras de cogumelos bebê bella, picados

1/4 xícara de queijo mascarpone

2 dentes de alho picados

1/4 de xícara de caldo de galinha

3/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora

3 colheres de sopa de manteiga alimentada com capim

1 colher de sopa de azeite

1/3 de xícara de vinho branco (uso Pinot Grigio)

1 colher de sopa de salsa fresca picada

Sal e pimenta a gosto

Preparação

Adicione a manteiga e o azeite a uma frigideira grande e, depois de derretida, adicione os cogumelos.

Refogue até que tenham uma boa cor, cerca de 5 minutos.

Adicione o alho, refogue por cerca de 20 segundos, tomando cuidado para não queimá-lo.

Adicione o vinho branco e cozinhe por mais 2 minutos.

Adicione a couve-flor, o sal, a pimenta e o caldo de galinha, cozinhe descoberto por cerca de 5-6 minutos ou até atingir a textura desejada. Eu prefiro o meu um pouco al dente.

Misture o queijo mascarpone.

Em seguida, o queijo parmesão, apenas até derreter e combinar.

Decore com salsa fresca e sirva.

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O arroz de couve-flor se transforma em cogumelos, mascarpone e queijo parmesão para uma nova visão do risoto!

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INGREDIENTES

  • 4 xícaras de couve-flor picada

  • 2 xícaras de cogumelos bebê bella picados

  • 1/4 xícara de queijo mascarpone

  • 2 dentes de alho picados

  • 1/4 de xícara de caldo de galinha

  • 3/4 xícara de queijo parmesão ralado na hora

  • 3 colheres de sopa de manteiga alimentada com capim

  • 1 colher de sopa de azeite

  • 1/3 xícara de vinho branco eu uso Pinot Grigio

  • 1 colher de sopa de salsa fresca picada

  • Sal e pimenta a gosto

PREPARAÇÃO

  • Adicione a manteiga e o azeite a uma frigideira grande e, depois de derretida, adicione os cogumelos. Refogue até que tenham uma boa cor, cerca de 5 minutos.

  • Adicione o alho, refogue por cerca de 20 segundos, tomando cuidado para não queimá-lo. Adicione o vinho branco e cozinhe por mais 2 minutos.

  • Adicione a couve-flor, o sal, a pimenta e o caldo de galinha, cozinhe descoberto por cerca de 5-6 minutos ou até atingir a textura desejada. Eu prefiro o meu um pouco al dente.

  • Misture os queijos mascarpone e parmesão, até derreter e misturar. Decore com salsa fresca e sirva.

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* Os dados nutricionais são fornecidos como cortesia e são precisos da melhor forma possível. Sinta-se à vontade para verificá-lo usando a calculadora nutricional de sua escolha. Todos os dados são baseados em carboidratos líquidos, sem álcool açucarado – Swerve, Eritritol, Allulose ou Monk Fruit.

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