Receita Saudável da Semana: Frango Picante e Quiabo Gumbo

Eu já falei um pouco antes sobre como não fui apresentado a muitos dos meus legumes favoritos até o final da adolescência. Quando crianças, minha irmã e eu comemos vegetais na forma de ervilhas, cenouras e feijões mistos, brócolis (cozido e coberto com molho de queijo), alface e alface (cobertos com molho caesar e rancho, respectivamente), batatas (purê, batatas fritas) , ou na forma frita francesa), e foi isso. Eu não sabia disso na época, mas havia um grande mundo de produtos maravilhosos por aí, apenas esperando para serem descobertos!

Essa descoberta aconteceu nos últimos dois anos que Eu morava no Bahrein, que também foram os anos em que eu estava na minha jornada para perder um monte de peso que ganhei no processo de me mudar para lá e comer meus sentimentos. Como expliquei no passado, entrei para um grupo parecido com Vigilantes do Peso, onde aprendi sobre o que é uma caloria e como cozinhar de maneira a diminuir a densidade calórica, mas ainda assim me mantinha satisfeito. A principal ferramenta nesta caixa de ferramentas: legumes.

Embora muitos produtos do Bahrein sejam importados, surpreendentemente há muito cultivado localmente (ou cultivado do outro lado da ponte na Arábia Saudita). Uma das minhas descobertas favoritas foi a abóbora, mas vou guardar minhas histórias sobre isso por mais uma semana. Um segundo vegetal que eu rapidamente gostei foi o quiabo.

Você pode conhecer o quiabo como aquele vegetal verde em forma de estrela, engraçado, que entra em ensopados crioulos e gumbos (que é o que eu usei na receita de hoje), mas eu realmente não tinha ideia de quais eram as aplicações usuais. Eu o colocava em jantares de salteados de inspiração asiática com um monte de outros vegetais e achava que era fabuloso, porque fornecia um fator espesso e pegajoso depois de cozido. Parece nojento, mas confie em mim, é uma coisa boa.

Outra grande coisa sobre o quiabo: é baixa manutenção. Sem descascar, sem semear, sem quase cortar os dedos – basta dar uma pequena lavagem e picar, deixando o caule para trás. Dentro das vagens estão essas pequenas sementes brancas, responsáveis ​​por criar aquela pegajosa, e levam apenas alguns minutos para cozinhar.

Neste fim de semana, com muitos anos de experiência de fritar, coloquei um saco de quiabo fresco para uso (mais tradicional) em um gumbo. Pesquisei um pouco o que exatamente constitui um gumbo antes de criar minha receita e, de acordo com o Todo-Poderoso Wikipedia, Está:

“Um prato originário do sul da Louisiana do povo crioulo da Louisiana durante o século XVIII. Normalmente, consiste principalmente de um caldo com sabor forte, quiabo, carne ou marisco, espessante e legumes condimentados. ”

Realmente, é um guisado para os padrões de muitas pessoas.

Supõe-se que um gumbo tenha uma consistência semelhante ao molho, normalmente obtido por um agente espessante, como a farinha batida com óleo sobre o calor, o que é conhecido como roux. Parece pesado, certo? Não se preocupe – eu mantive o peso ao mínimo na minha versão enquanto ainda mantinha o fator de satisfação do tipo gumbo. Em vez de uma grande quantidade de óleo e farinha, usei um pouco de óleo de coco com duas colheres de sopa de farinha de aveia sem glúten e joguei uma tonelada de vegetais para torná-la uma refeição muito nutritiva.

No que diz respeito às fontes de proteína, os tipos tradicionalmente usados ​​em gumbos variam amplamente. Existem combinações de carnes, frutos do mar e salsichas, além de receitas feitas com jacarés, coelhos e esquilos. Eu me considero um comedor aventureiro, mas não havia nenhuma maneira de jogar qualquer uma dessas 3 espécies em uma panela durante o fim de semana (ou nunca), então fiquei com frango experimentado e verdadeiro.

Agora, se você é um cozinheiro com consciência de tempo, gosta desta nota final: aparentemente o gumbo normalmente deixa ferver o dia todo. Mas vamos ser honestos aqui: quem realmente tem tempo para isso? Eu não. Você ficará feliz em saber que minha opinião sobre Frango apimentado e quiabo de quiabo requer apenas 40 minutos e, se você criar um lote grande o suficiente, serão economizados muito mais minutos quando estiver aproveitando as sobras nas próximas semanas. Agradeça depois (quando você me convidar para jantar.) 😉

de Angela Simpson

Tempo de preparação: 15 min.

Tempo de cozimento: 40 mins

  • 1 colher de sopa + 1 colher de chá de óleo de coco
  • 3 dentes grandes de alho picados e divididos
  • 2 xícaras de peitos de frango sem pele picados
  • 2 colheres de sopa de farinha de aveia (sem glúten, se necessário)
  • 2 xícaras de cebola picada
  • 2 xícaras de aipo picado
  • 2 xícaras de cenoura picada em cubos
  • 2 xícaras de pimentão picado
  • 2 xícaras de quiabo picado
  • ½ colher de chá de orégano seco
  • ½ colher de chá de páprica defumada
  • 1 ½ colher de chá de tempero Cajun
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena
  • 2 folhas de louro grandes
  • 3 ½ xícaras de tomate picado (uma lata de 28 onças)
  • 2 ½ xícaras de caldo de frango ou vegetal com baixo teor de sódio

Pique todos os legumes, colocando a cebola, a cenoura e o aipo em uma tigela e os pimentões, o quiabo e os temperos em outra. Isso facilitará muito o processo de cozimento.

Derreta 1 colher de chá de óleo de coco em uma panela grande. Refogue 1 dente de alho (picado) por 1 minuto e adicione o frango. Cozinhe até que o frango fique dourado por todos os lados, cerca de 4 minutos. (Adicione um pouco de caldo à panela, se ficar muito seco.)

Retire o frango da panela e reserve em um prato. Reduza o fogo para muito baixo. Quando o queimador esfriar, derreta o restante do óleo de coco e bata na farinha, mexendo sempre por 2 minutos.

Adicione os dentes restantes de alho, cebola, aipo, cenoura e ¼ xícara de caldo. Cozinhe por mais 3 minutos, altura em que a cebola deve começar a parecer translúcida.

Adicione os pimentões, quiabo, orégano, pimentão, tempero Cajun e pimenta de Caiena, mexendo para cobrir todos os legumes nos temperos por 2 minutos.

Por fim, despeje o tomate, o caldo, as folhas de louro e o frango cozido. Mexa mais a panela e coloque uma tampa por cima. Reduza o fogo para baixo e deixe ferver por 25 minutos.

Prove e ajuste as especiarias, se necessário. (Um pouco de Tabasco ajudará a apimentar as coisas, se é assim que você gosta!) Descarte a folha de louro e a concha em tigelas ou em cima de arroz, se desejar.

Imprima a receita aqui.

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Agora, Eu adoraria ouvir de você …

  • Qual a coisa mais aventureira que você já comeu?
  • Existe uma fruta ou vegetal em particular que você nem conhecia quando criança, mas que come regularmente agora?

Nota: Perguntando-se por que não há Recapitulação do Try Something New Tuesday hoje? Ler esta postagem!

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