Receita pegajosa dos p√£es

Fresh baked sticky buns on a white enamel serving tray with blue trim.

Estes pães pegajosos caseiros são uma delícia! Tão pegajoso e doce, e você pode fazê-los no dia anterior e assá-los frescos pela manhã!

A receita de hoje está na minha lista de desejos pelo que parece uma eternidade: Pãezinhos pegajosos!

Eu moro no que é sem dúvida a capital do pão pegajoso do mundo. Aqui no país holandês da Pensilvânia, os pães pegajosos são um modo de vida. Entre em qualquer padaria, supermercado ou mercado de agricultores e você encontrará pães pegajosos que vão impressionar sua mente.

Quando se trata de doces como esse, os Amish e os Menonitas não estão brincando, acredite.

E eu aprendi com os melhores. Trabalhar em padarias locais durante toda a minha adolescência e vinte anos me ensinou tudo o que eu precisava saber sobre como fazer coisas assim. Se você não acredita em mim, experimente meus donuts de creme de leite, bolinhos de maçã e torta de ruibarbo com morango. Aquelas menininhas em seus sapatos robustos e toucas brancas como a neve fizeram questão de que eu soubesse o que estava acontecendo.

Esta receita de pães pegajosos nasceu de tudo o que aprendi com eles. A massa de levedura macia e amanteigada girava em torno de canela quente e açúcar mascavo, ensopada em um caramelo de açúcar mascavo amanteigado e pegajoso que deixará sua boca com água.

Nada é melhor do que acordar com o cheiro dessas belezas assando! Exceto, talvez, rasgando a xícara de café quente na mão.

O QUE SÃO BOLOS PEGAJOSOS?

Os pães pegajosos são muito parecidos com os rolos de canela, com o bônus adicional do cobertura de açúcar mascavo em que eles são assados.

É como um bolo de cabeça para baixo, na medida em que o caramelo fica no fundo da panela, o “bolo” (ou pãezinhos na verdade) é assado por cima e, enquanto ainda está quente, a coisa toda é lançada prato. Isso permite que o esmalte pegajoso escorra sobre os pãezinhos, revestindo-os com toda a sua delícia.

Você pode adicionar nozes picadas e / ou passas à cobertura, ou simplesmente deixá-las claras, em toda a sua glória divina.

Para uma receita de rolo de canela fora do mundo, clique aqui: Rolos de canela caseiros. Para uma receita de bolo de cabeça para baixo, clique aqui: Bolo de cabeça para baixo de abacaxi.

COMO FAZER CASAMENTOS PEGAJOSOS CASAMENTOS

Este projeto de panificação possui alguns componentes diferentes. Portanto, se você está procurando uma maneira divertida de passar uma tarde, veio ao lugar certo!

A MASSA

Devemos começar com a massa, já que é isso que leva mais tempo. Não é nada difícil, mas precisa de tempo para subir, por isso é melhor fazer isso primeiro. Dessa forma, você pode trabalhar na cobertura e no enchimento enquanto espera.

Comece adicionando açúcar à água morna. A água deve estar morna. Se você tem um termômetro, mire a 105 graus F. Se não, tudo bem – apenas faça a temperatura do banho de um bebê. Esteja ciente de que se a água estiver muito quente, ela pode matar o fermento.

Polvilhe levedura ativa seca por toda a superfície da água adoçada e deixe-a dissolver.

Após cerca de 5 ou 10 minutos, deve parecer espumoso.

Se seu fermento não espuma, provavelmente está morto e você deve começar de novo. Certifique-se de verificar a data de validade na embalagem.

Se der espuma, você deve passar para o próximo passo. Adicione o soro de leite coalhado, o óleo, o ovo e o sal à mistura e mexa até que tudo esteja combinado.

Agora é hora de começar a adicionar farinha.

É impossível para mim lhe dizer exatamente quanta farinha você precisará, pois isso pode variar com base em vários fatores diferentes.

Continue a amassar um pouco de cada vez, até que a massa não fique mais grudenta e ela se junte a uma bola, afastando-se dos lados da tigela de maneira limpa. Pare de adicionar farinha assim que estiver assim:

Agora, você deseja amassar bastante para realmente desenvolver os glúten e dar ao pão uma textura elástica e elástica que é tão deliciosa. Acho que 10 a 15 minutos de amassar geralmente fazem o truque. Você pode ter certeza de que seus glúten estão bem desenvolvidos, testando a massa da vidraça (mais sobre isso abaixo).

Depois que a massa estiver amassada, misture a tigela com spray antiaderente, coloque a massa novamente e cubra-a com filme plástico.

Deixe a massa crescer em um local quente até dobrar de volume. Na minha cozinha, isso geralmente leva cerca de uma hora, mas, novamente, todo ambiente é diferente e o seu pode levar mais ou menos tempo.

A COBERTURA

Enquanto espera a massa crescer, você pode preparar a cobertura. Nos meus dias de trabalho em uma padaria, eles costumavam chamar essas coisas de “gosma”. Ri muito!

É uma descrição bastante precisa, mas acho que “caramelo”, “caramelo” ou “cobertura de açúcar mascavo” parece um pouco mais apetitoso!

Tudo o que você precisa fazer é colocar o açúcar mascavo, o mel, a manteiga e o sal em uma tigela pequena e aquecer delicadamente no microondas até que a manteiga derreta.

Mexa tudo junto, e aí está a sua gosma.

Despeje isso no fundo de uma assadeira 9 × 13 e polvilhe com os suplementos que desejar. Na minha casa, gostamos especialmente de nozes picadas, mas as nozes-pecã também são uma ótima opção. E quando as pegamos na praia, muitas vezes elas adicionam passas também. Qual Eu amor, mas meu marido e filhos provavelmente me crucificariam se eu fizesse o nosso dessa maneira!

O PREENCHIMENTO

Você também precisará misturar um pouco de ação com canela e açúcar mascavo, para encher os rolos.

Basta mexer tudo junto com um garfo para que a canela fique uniformemente o tempo todo.

COMO FORMAR OS ROLOS

Depois que sua massa dobrar de volume, aperte-a e comece a moldar os rolos.

Primeiro, role a massa para um grande retângulo. As dimensões do retângulo não são tão importantes quanto a espessura. Quanto mais fino você enrola a massa, maior a área de superfície para espalhar essa deliciosa mistura de açúcar mascavo e canela. E então você terá muito preenchimento em espiral durante todo o processo.

Depois de deixar a massa fina e fina (cerca de 2,5 cm), espalhe manteiga amolecida por toda a superfície. Em seguida, cubra com o açúcar mascavo e espalhe tudo para obter uma camada uniforme.

Depois, enrole tudo em um tronco apertado.

Corte o tronco em 12 rolos iguais e aninhe-os (com o lado cortado para cima) no esmalte pegajoso de açúcar mascavo.

Estes precisarão subir mais uma vez.

COMO FAZÊ-LO

Você pode fazer o segundo aumento e assá-los imediatamente, ou pode fazer pães pegajosos da noite para o dia. Se você quiser seguir a rota noturna, cubra os pães não cozidos com filme plástico e leve à geladeira por até 48 horas, ou congele por até 2 semanas.

Quando estiver pronto para assá-los, deixe-os atingir a temperatura ambiente primeiro e depois deixe-os subir até dobrar de volume.

Em seguida, coloque-os no forno e deixe-os fazer o que querem!

A cobertura de açúcar mascavo pegajoso derreterá e borbulhará, e os rolos incharão e começarão a ficar dourados. Você saberá que eles terminaram quando estão no meio.

Deixe esfriar na panela por cerca de 20 a 30 minutos, mas vire-os para uma travessa enquanto ainda estiverem quentes. Dessa forma, o esmalte ainda está derretido e revestirá os pães pegajosos da maneira mais tentadora!

SOLUÇÃO DE PROBLEMAS

Qualquer coisa feita com fermento será, sem dúvida, um pouco mais complicada, por isso não seja tão duro consigo mesmo se as coisas não derem certo da primeira vez!

Mas por favor, não deixe que isso o intimide também. Estou descrevendo as armadilhas mais comuns da fabricação de pão a seguir. Portanto, se você observar essas coisas, poderá fazer com que esses pães pegajosos não sejam um problema!

POR QUE PESSOAS às vezes não se levanta

Existem 2 razões principais pelas quais a massa às vezes não aumenta:

  1. O fermento morreu.
  2. As condições da sua cozinha não são ideais para o fermento prosperar.

Às vezes, o fermento está morto logo que sai da embalagem. Talvez tenha sido armazenado em um armazém quente por muito tempo antes de chegar à sua prateleira do supermercado. Ou talvez tenha passado a data de validade.

Às vezes, acidentalmente matamos nosso fermento, dissolvendo-o em água muito quente. Isso é bastante comum! Ao dissolver o fermento, procure a temperatura do banho de um bebê. Realmente deveria ser morno, ou cerca de 105 graus F.

Se o seu fermento ficar espumoso e borbulhante a princípio, mas sua massa não subir, pode ter algo a ver com a temperatura da sua cozinha. Procure um local quente para provar sua massa, como perto de uma abertura de calor ou ao lado da geladeira ou no parapeito de uma janela ensolarada.

POR QUE O PÃO DO LEVEDOR às vezes sai desanimado

Este problema pode ser atribuído a não amassar a massa o suficiente.

Quando amassamos, a massa desenvolve glúten no trigo e cria uma textura elástica tão deliciosa e gratificante. Se você não investir tempo suficiente nesta etapa, acabará com migalhas em vez de com elasticidade.

Aqui está uma ótima maneira de saber se sua massa foi amassada por tempo suficiente:

Retire um pedacinho de massa e, com as pontas dos dedos, estique-o suavemente do centro para fora. Você deve conseguir puxá-lo como um tecido sem rasgar. Deve ser tão fino que você pode ver a luz passando, exatamente como uma vidraça.

Isso é chamado de teste de “vidraça” e funciona para qualquer tipo de massa de levedura. Quanto mais você sabe!

POR QUANTO TEMPO PERMANECERÃO OS BOLOS PEGAJOSOS?

Esses pães pegajosos podem ser deixados de fora à temperatura ambiente por um dia ou mais. É melhor cobri-los com força, para que não fiquem secos ou envelhecidos nas bordas.

Se você ainda tiver sobras, basta colocá-las na geladeira. Eles ficam lá por mais 5 a 7 dias.

VOCÊ PODE CONGELAR Pãezinhos PEGAJOSOS?

Pães pegajosos congelam lindamente! Enrole-os bem e eles durarão no freezer por alguns meses. Descongele-os em temperatura ambiente ou na geladeira.

COMO AQUECER BUNS PEGAJOSOS

Nada bate um pão pegajoso quente!

Eles podem ser aquecidos no micro-ondas por cerca de 30 segundos, ou você pode embrulhá-los frouxamente em papel alumínio e colocá-los em um forno de 170 graus F até aquecer completamente.

Você também pode cortá-las horizontalmente, untar os lados cortados e tostar em uma frigideira em fogo médio-alto. Na minha área, eles chamam isso de “pão grelhado” e é fantástico para fãs!

ALGUNS DOS MEU TRATAMENTO FAVORITO DE PEQUENO ALMOÇO:

  • Scones irlandeses
  • Bolo de café de maçã
  • batata gratinada de panela
  • Receita caseira de waffles

Como associado da Amazon, ganho com compras qualificadas.

bolo de biscoito

Tempo de preparação

1 h

Hora de cozinhar

30 minutos

Tempo de descanso:

2 h 30 min

Tempo total

4 horas

Estes pães pegajosos caseiros são uma delícia! Tão pegajoso e doce, e você pode fazê-los no dia anterior e assá-los frescos pela manhã!

Curso:

Café da manhã, Brunch

Cozinha:

americano

Palavra-chave:

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Porções: 12

Calorias: 456 kcal

Para a massa:

  • 3/4
    copo
    água
    , caloroso

  • 1/3
    copo
    açúcar granulado

  • 1 1
    pacote
    levedura ativa seca *
    (1/4 de onça ou cerca de 2 colheres de chá)

  • 1/4
    copo
    óleo

  • 1/4
    copo
    Soro de leite coalhado

  • 1 1
    ovo
    (ampla)

  • 1/2
    colher de chá
    sal kosher

  • 4 1/2
    copos
    farinha de uso geral
    (você pode precisar de 4 xícaras ou 5 xícaras)

Para o preenchimento:

  • 1/4
    copo
    manteiga sem sal
    (meio palito), amolecido

  • 3/4
    copo
    açúcar mascavo claro
    (Livremente embalado)

  • 4
    colheres de chá
    canela em pó

Para a cobertura:

  • 1 1
    copo
    açúcar mascavo
    (escuro ou claro), frouxamente embalado

  • 1/4
    copo
    mel

  • 1/4
    copo
    manteiga sem sal
    (meio pedaço de pau)

  • 1/2
    colher de chá
    sal kosher

  • 1/2
    copo
    nozes, nozes e / ou passas
    (opcional)

Costumeiro dos EUA – Métrico

Para fazer a massa:

  1. Coloque a água morna em uma tigela grande e misture o açúcar.

  2. Polvilhe o fermento sobre a água e deixe dissolver e ficar espumoso.

  3. Misture o óleo, o soro de leite coalhado, o ovo e o sal até misturar.

  4. Adicione cerca de 2/3 da farinha e misture até misturar.

  5. Continue adicionando farinha um pouco de cada vez, enquanto estiver mexendo, até que a massa se solte dos lados da tigela e se junte a uma bola.

  6. Amasse a massa até que ela passe no teste da vidraça ** (aproximadamente 10 a 15 minutos).

  7. Misture a tigela com spray antiaderente, coloque a massa novamente, cubra-a com filme plástico e deixe-a provar até dobrar de volume (aproximadamente 1 hora).

Para fazer a cobertura:

  1. Coloque o açúcar mascavo, o mel, a manteiga e o sal em uma tigela média e no microondas (coberto) em incrementos de 30 segundos (mexendo após cada um), até que a manteiga derreta e a mistura fique lisa.

  2. Despeje o esmalte no fundo de uma assadeira 9×13 e polvilhe nozes e / ou passas por cima (se estiver usando).

Para preencher e dar forma aos pães:

  1. Amasse a massa algumas vezes e estenda-a para um retângulo grande com cerca de 1/8 de polegada de espessura.

  2. Mancha a manteiga amolecida por toda a superfície da massa.

  3. Mexa o açúcar mascavo e a canela em uma tigela pequena e espalhe a mistura em uma camada uniforme sobre a massa com manteiga.

  4. Começando com um dos lados mais curtos do retângulo, enrole a massa em um tronco apertado.

  5. Corte o tronco ao meio, depois em quartos, depois corte cada quarto em 3 rolos iguais.

  6. Coloque os rolos (com o lado cortado para cima) na assadeira preparada, cubra com filme plástico e leve à geladeira por até 48 horas ou congele por até 2 semanas (opcional; pule para a etapa 8, se desejar).

  7. Remova os pães pegajosos não cozidos da geladeira e deixe-os atingir a temperatura ambiente (aproximadamente 45 minutos).

  8. Deixe os pães pegajosos à prova até dobrar de tamanho (aproximadamente 1 hora).

  9. Pré-aqueça o forno a 350 graus F.

  10. Retire o filme plástico e leve ao forno os bolos pegajosos até dourar nas bordas, e coloque no meio (aproximadamente 30 a 35 minutos).

  11. Deixe esfriar os pães pegajosos por 20 minutos na panela, depois vire-os para uma travessa e deixe esfriar completamente.

bolo de biscoito

Pães pegajosos caseiros faça um Deleite Decadente no Café da Manhã! Massa de levedura doce é Enriquecido com manteiga e Ovosrolou com Canela Açúcare Cozido em uma piscina de Açúcar mascavo e Mel Caramelo. Aprecie-os com Nozes e Passas de uva se você gostar! Estes Pãezinhos doces e pegajosos estão na Tradição do Holandês da Pensilvânia.

Hoje, tenho a honra de ser convidado a postar em um dos meus blogs favoritos de culinária, Sweet2EatBaking.com! A autora, Lisa, é a designer por trás deste blog! Também tenho orgulho de dizer que ela é uma grande amiga minha. 🙂 Eu fiz esses deliciosos pães caseiros deliciosos para ela, então, se você quiser ler tudo sobre eles e conseguir a receita dos seus arquivos, basta clicar na página adorável dela e você encontrará lá! Espero que todos gostem!

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