Receita francesa dura de Baguette

Best French Baguette Recipe

Almejando um pão francês duro? Não procure mais além desta receita fácil de baguete. Apenas 4 ingredientes e é principalmente tempo de inatividade! Você consegue fazer isso!

Olá! Bem-vindo a uma nova semana! Espero que você tenha um fim de semana divertido e tranquilo.

Aqui em minha casa, eu tenho mergulhado até os joelhos no pão. Estou com um chute de verdade! Nas últimas semanas, compartilhei pão de milho e pão integral macio e também tenho uma receita fantástica de pretzel macio que você precisa experimentar. Seria perfeito para o Superbowl Sunday!

Mas a receita de hoje sempre me assombrou. Minha família adora uma boa baguete francesa crocante. Nós comemos esse tipo de pão com tantas coisas! É tão mastigável, fermento e bom. Mas sempre tive medo de tentar fazer isso sozinho. Tudo o que você ouve diz que é complicado e exigente, e ninguém além de um boulanger francês poderia acertar.

ERRADO! Aqui está a prova viva de que qualquer um pode fazer uma baguete assassina.

Você viu isso? Isso é lindo ou o quê. Eu fiz isso! Foi realmente muito fácil! E eu nem sou um padeiro especialista em pão (fale comigo sobre bolos!).

Estou sobre a lua sobre aquela crosta exterior crocante e lascada. Vê como se quebra? E o interior – macio, almofadado e muito arejado. É perfeição.

Se eu posso fazer isso, você também pode. Não deixe ninguém lhe dizer o contrário!

O QUE É UM BAGUETTE?

Quando você imagina uma cena na França, visualiza uma garota com uma blusa listrada, vestindo uma boina e andando de bicicleta com uma cesta cheia de longos pães franceses? Esses pães longos são chamados de “baguetes”. (O termo vem da palavra latina para “pau”.) Eles são icônicos, e a reputação da França por baguetes incrivelmente crocantes e deliciosas é conhecida em toda parte.

Dizem que nada pode chegar perto do pão que você pode comprar na França. Eu nunca estive, então não posso ter certeza, mas acho que você teria a melhor chance possível, se quiser. Quero dizer, como algo poderia ser melhor do que um pedaço de pão recém-assado? Aquela crosta quebradiça, a migalha tenra e arejada por dentro, cheia de vapor e fermento e implorando para ser rasgada!

De uma chance. São necessários apenas quatro ingredientes simples e algumas etapas fáceis. Na verdade, é principalmente tempo de inatividade!

COMO FAZER UM BAGUETTE FRANCÊS CRUSTY

Esta receita tem apenas 4 ingredientes: água, fermento, farinha e sal. Mas os resultados são mágicos. E é tudo por causa da técnica!

Comece dissolvendo o fermento em água morna.

Enquanto isso estiver fazendo sua mágica, misture a farinha e o sal. Crie um pouco bem no centro e adicione o fermento. Mexa ao redor, pegando a farinha da borda externa e trazendo-a para o poço, um pouco de cada vez.

Em seguida, adicione um pouco de água fria. Continue mexendo e adicionando água conforme necessário, até formar uma massa desgrenhada. Agora, cubra-o livremente e deixe descansar.

Para este tipo de pão, não há muito amassar envolvido. Ele só precisa de algumas dobras rápidas, para se tornar suave e aumentar a força, sem sobrecarregar o glúten e causar resistência.

Coloque a massa em uma tigela untada e cubra-a bem. Deixe-o à prova (ou aumente) em um local quente até dobrar de volume.

Divida a massa em 4 partes iguais e modele em toras longas (cerca de 15 centímetros de comprimento) com pontas pontiagudas. Coloque os pães em uma toalha de cozinha enfarinhada, cubra com filme plástico oleado e deixe crescer uma segunda vez.

Enquanto as baguetes estão subindo, encha uma assadeira com água e coloque-a no fundo do forno. Pré-aqueça o forno e deixe encher com vapor da água. Esta é a chave para uma baguete crocante.

Quando os pães terminarem sua segunda subida, remova o plástico e polvilhe-os com um pouco de farinha. Em seguida, corte-os rapidamente com uma manca, lâmina de barbear ou faca afiada. Isso é decorativo, mas também permite que a crosta rache e o pão se expanda de maneira mais controlada.

Coloque-os no forno e deixe assar até dourar profundamente. Eles devem parecer leves e secos por fora e, quando você os toca, devem emitir um som oco.

COMO USAR UM BAGUETTE

Este tipo de pão é infinitamente versátil!

Corte em rodelas de 1,2 cm e é perfeito como base para bruschetta ou crostini. Ou pode ser usado como uma concha para seu mergulho favorito na festa. E nós adoramos torrado com manteiga de alho, para pão de alho. Tão bom com um jantar de massas!

Ou apenas rasgue e coma com uma tigela quente de sopa. Tão satisfatório!

COMO MANTER UM BAGUETTE DE PÃO FRANCÊS FRESCO

As baguetes são melhores quando preparadas na hora, mas ainda ficam ótimas depois de alguns dias!

Para armazenar uma baguete francesa, envolva-a livremente e mantenha-a em temperatura ambiente por 2 a 3 dias. Se você notar que não está tão crocante depois de um tempo, basta colocá-lo em um forno quente (cerca de 170 graus-ish) por 5 ou 10 minutos e ele deve sair como novo.

VOCÊ PODE CONGELAR UM BAGUETTE?

Um boulanger francês chique pode não concordar comigo nesse caso, mas eu digo: vá em frente!

Eu faço muito isso na minha casa. Quando a baguete ainda estiver fresca, corte-a em rodelas finas. Costumo cortar na diagonal para que haja mais área de superfície para espalhar coisas deliciosas. Em seguida, coloque as fatias de baguete em uma bolsa com congelador com zíper e no congelador todas elas vão. Sempre que queremos uma fatia de pão francês crocante, retiramos o que precisamos.

As fatias de baguete descongelam em apenas alguns minutos à temperatura ambiente. Ou eles podem ser aquecidos no forno ou torrados. É super conveniente!

Espero que isso tire o mistério da baguete francesa crocante! Definitivamente, é algo que você pode fazer por si mesmo, para não deixar ninguém intimidar você! Você vai adorar o resultado e todos ficarão tão impressionados!

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Receita francesa dura de Baguette

Tempo de preparação

30 minutos

Hora de cozinhar

40 min

Tempo de descanso

2 hrs

Tempo total

3 h 10 min

Almejando um pão francês duro? Não procure mais além desta receita fácil de baguete. Apenas 4 ingredientes e é principalmente tempo de inatividade! Você consegue fazer isso!

Curso:

Aperitivo, Café da manhã, Brunch, Acompanhamentos, Lanche

Cozinha:

francês

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Porções: 60 fatias grossas de 1,2 cm

Calorias: 28 kcal

  • 1,75
    onças
    água morna

  • 1 1/2
    colheres de chá
    levedura seca ativa *

  • 16
    onças
    farinha de pão

  • 2
    colheres de chá
    sal kosher

  • 10
    onças
    água fria
    (você pode não precisar de toda a água)

  • farinha adicional,
    para espanar

Costumeiro dos EUA – Métrico

  1. Meça a água morna em uma tigela pequena e polvilhe o fermento por cima. Separe e deixe o fermento dissolver e ficar espumoso.

  2. Meça a farinha de pão em uma tigela grande e junte o sal.

  3. Faça um poço no centro da mistura de farinha e misture o fermento dissolvido.

  4. Adicione a água fria, um pouco de cada vez, enquanto mexe, até que uma massa dura e desgrenhada (assista ao vídeo abaixo para ver como deve ser essa aparência) seja formada (talvez você não precise usar toda a água).

  5. Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

  6. Transfira a massa para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e pressione-a suavemente em um retângulo e dobre em terços. Gire 90 graus e repita.

  7. Coloque a massa em uma tigela grande e untada e cubra com filme plástico. Deixe crescer em um local quente até dobrar de volume (cerca de 1 a 2 horas).

  8. Divida a massa em 4 partes iguais e modele cada uma em um pão longo (cerca de 15 polegadas de comprimento e 1 1/2 polegada de diâmetro), com pontas pontiagudas.

  9. Coloque os pães em uma toalha enfarinhada, cubra com filme plástico oleado e deixe crescer até dobrar a granel (cerca de 30 a 45 minutos).

  10. Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius e coloque uma panela de água no rack inferior.

  11. Descubra as baguetes e transfira para assadeiras levemente untadas.

  12. Polvilhe com farinha e faça quatro barras alongadas em cada uma delas com uma faca esfarrapada, navalha ou afiada.

  13. Asse os pães até ficarem crocantes e dourados (no forno, isso leva cerca de 35 a 40 minutos). As baguetes devem emitir um som oco quando tocadas.

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