Receita de croissants de amêndoa (estilo francês de padaria)

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Se você visitar uma padaria francesa clássica, provavelmente as verá atrás de um copo brilhante: “Croissants aux Amandes” (também conhecido como croissants de amêndoa).

A esposa da minha prima, Katya, compartilhou comigo esta receita em nossa recente viagem à área de Seattle. Ela os serviu no café da manhã ao lado de um café com leite quente. Esses croissants de amêndoa eram deliciosos e fáceis de fazer. A receita pode ser cortada ao meio para uma multidão menor. Que delícia maravilhosa!

Ingredientes para Croissants de Amêndoa:

Croissants médios / grandes de 8 (um dia), deixados à temperatura ambiente descobertos durante a noite; 3 colheres de sopa de amêndoas fatiadas; açúcar em pó (de confeiteiro) para polvilhar

Ingredientes para a calda:

2 colheres de sopa de açúcar4 colheres de sopa de rum (opcional, mas altamente recomendado. Você pode usar 1 colher de chá de extrato de baunilha) 1 xícara de água

Ingredientes para o creme de amêndoa (crème d’amandes):

1 xícara de farinha de amêndoa / farinha de amêndoa (ou 2/3 de xícara de amêndoas inteiras descascadas, mas você precisará de um bom processador de alimentos
 para transformar amêndoas em uma refeição de amêndoa)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, fatiada 2 ovos grandes

Assista como fazer croissants de amêndoa:

Como fazer o xarope:

1. Em uma panela pequena, misture 1 xícara de água, 2 colheres de sopa de açúcar e 4 colheres de sopa de rum. Deixe ferver por um minuto e mexa até que o açúcar se dissolva, retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Como fazer o recheio de amêndoas:

Se estiver usando amêndoas inteiras: combine 1/2 xícara de açúcar, 2/3 de xícara de amêndoas e 1/8 de colher de chá de sal na tigela do processador de alimentos e pulse até ficar bem moído. Adicione a manteiga e misture novamente até ficar bem misturado. Adicione os ovos um a um e processe em alta velocidade até ficar cremoso e macio.

Se estiver usando farinha de amêndoa ou farinha de amêndoa: Na tigela da batedeira equipada com o batedor, misture 1/2 xícara de açúcar, 1 xícara de amêndoa e 1/8 de colher de chá de sal. Misture até incorporar bem e misture a manteiga. Finalmente, adicione os ovos 1 de cada vez e misture em velocidade média / alta até que toda a mistura fique cremosa e fofa.

Se parece assim,

bata mais um pouco até ficar assim:

Montagem dos croissants de amêndoa franceses:

Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga. Depois que seus croissants estiverem no balcão secando da noite para o dia e você estiver pronto para usá-los, corte cada croissant horizontalmente como faria em um sanduíche.

2. Trabalhe com cada croissant, um por um: mergulhe-o na calda, cobrindo bem os dois lados e as extremidades. O croissant deve estar bem úmido, mas não encharcado. Apenas mergulhe uma vez de cada lado.

3. Coloque os croissants em uma assadeira, corte o lado para cima. Espalhe cerca de 2 colheres de sopa de recheio de amêndoa na metade inferior de cada croissant.

4. Coloque as metades superiores e espalhe cerca de 1 colher de sopa de recheio de amêndoa por cima. Polvilhe com amêndoas fatiadas.

5. Asse na grelha central por 15 a 18 minutos ou até que o creme fique dourado. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar até a temperatura ambiente ou apenas aqueça. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir. Estes são servidos melhor no mesmo dia em que são feitos.

Créditos: aprendi a fazer isso com a esposa de minha prima, Katya. A receita original foi adaptada dos Croissants de amêndoa de Clotilde.

Agora, estou tão curioso, qual é o seu prato favorito para servir os hóspedes no café da manhã?

Receita de croissants de amêndoa (estilo francês de padaria)

Tempo de preparação: 12 minutos

Tempo de cozimento: 18 minutos

Tempo total: 30 minutos

Nível de habilidade:

Fácil

Custo para fazer:

US $ 7- US $ 9

Palavra-chave:

Croissants de amêndoa

Cozinha:

francês

Curso:

Sobremesa

Porções: 8

  • 8
    croissants médios / grandes de um dia, deixados à temperatura ambiente descobertos durante a noite

  • 3
    Colheres de sopa
    amêndoas fatiadas

  • Em pó
    Açúcar de confeiteiro para polvilhar

  • 2
    Colheres de sopa
    açúcar

  • 4
    Colheres de sopa
    rum
    opcional, mas altamente recomendado. Você pode usar 1 colher de chá de extrato de baunilha

  • 1 1
    copo
    água

  • 1/2
    copo
    açúcar granulado

  • 1 1
    copo
    farinha de amêndoa / farinha de amêndoa
    ou 2/3 de xícara de amêndoas inteiras, mas você precisará de um bom processador de alimentos para transformar amêndoas em uma refeição de amêndoa

  • 1/8
    colher de chá
    sal

  • 1 1
    bastão
    8 colheres de sopa de manteiga sem sal, temperatura ambiente, cortada

  • 2
    ovos grandes

Como fazer o xarope:

  1. Em uma panela pequena, misture 1 xícara de água, 2 colheres de sopa de açúcar e 4 colheres de sopa de rum. Deixe ferver por um minuto e mexa até que o açúcar se dissolva, retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Como fazer o recheio de amêndoas:

  1. Se estiver usando amêndoas inteiras: misture 1/2 xícara de açúcar, 2/3 xícara de amêndoas e 1/8 de colher de chá de sal na tigela do processador de alimentos e pulse até ficar bem moído. Adicione a manteiga e misture novamente até ficar bem misturado. Adicione os ovos um a um e processe em alta velocidade até ficar cremoso e macio.

  2. Se estiver usando farinha de amêndoa ou farinha de amêndoa: Na tigela da batedeira equipada com o batedor, misture 1/2 xícara de açúcar, 1 xícara de farinha de amêndoa e 1/8 de colher de chá de sal. Misture até incorporar bem e misture a manteiga. Finalmente, adicione os ovos 1 de cada vez e misture em velocidade média / alta até que toda a mistura fique cremosa e macia com uma consistência semelhante a uma cobertura.

Montagem dos croissants de amêndoa franceses:

  1. Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Forre uma assadeira com papel manteiga.

  2. Depois que seus croissants estiverem no balcão secando da noite para o dia e você estiver pronto para usá-los, corte cada croissant horizontalmente como faria em um sanduíche.

  3. Trabalhe com cada croissant, um por um: mergulhe-o na calda, cobrindo bem os dois lados e as extremidades. O croissant deve estar bem úmido, mas não encharcado. Apenas mergulhe uma vez de cada lado.

  4. Disponha os croissants em uma assadeira, corte o lado para cima. Espalhe cerca de 2 colheres de sopa de recheio de amêndoa na metade inferior de cada croissant.

  5. Coloque as metades superiores e espalhe cerca de 1 colher de sopa de recheio de amêndoa por cima. Polvilhe com amêndoas fatiadas.

  6. Asse na grelha central por 15 a 18 minutos ou até o creme ficar dourado. Transfira para uma gradinha e deixe esfriar até a temperatura ambiente ou apenas aqueça. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir. Estes são servidos melhor no mesmo dia em que são feitos.

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