Receita de Buttercream de merengue suíço

Swiss Meringue Buttercream will become your go-to buttercream frosting. Swiss meringue buttercream is silky and pipes beautifully on cakes and cupcakes

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O creme de manteiga merengue suíço é melhor em sabor e textura do que o creme de manteiga americano. Depois de experimentar, você vai querer usá-lo em todos os seus bolos, cupcakes, biscoitos, tudo! É sedoso, cansa lindamente e é estável (role para baixo para ver o design divertido que fiz para minha festa de aniversário com tema de sobrinha e sobrinho).

O creme de manteiga merengue suíço é o meu favorito das coberturas de merengue, porque não é muito doce ou difícil de fazer, e esse método pasteuriza as claras de ovos no processo – Hooray !! É simples o suficiente para o cozimento diário, mas o sabor é digno de uma ocasião especial. Essa geada me faz pensar em bolos de casamento toda vez que eu faço!

O creme de manteiga merengue suíço mantém-se muito bem durante a noite à temperatura ambiente sem secar ou formar uma crosta como o creme de manteiga americano. Você pode montar seu bolo completamente antes do tempo, sem ocupar espaço na geladeira e ele ficará com um sabor tão bom quanto no dia seguinte!

Dica da cozinheira para o creme de manteiga merengue suíço:

A manteiga deve ser amolecida à temperatura ambiente por cerca de 1 hora (mais ou menos, dependendo da temperatura ambiente). Você quer que ele fique levemente fresco ao toque e não excessivamente macio ou quente. Se ficar muito macio, leve à geladeira por 10 minutos por vez.

Como fazer creme de manteiga merengue suíço:

1. Em uma panela média, adicione cerca de 2,5 cm de água e leve para ferver.

2. Lave e seque completamente a tigela de aço inoxidável da batedeira ** (você não quer merengue com contato com gordura). Adicione 7 claras de ovos e 2 xícaras de açúcar e misture bem. Coloque a tigela sobre a panela com água mal fervendo, criando um selo sobre a panela (a tigela deve estar sobre o vapor, sem tocar na água). Bata constantemente até que a mistura de açúcar / clara de ovo atinja 160˚F (leva cerca de 3 minutos). O açúcar deve ser totalmente dissolvido (você não deve sentir grânulos de açúcar ao esfregar a mistura entre os dedos), e a mistura ficará quente ao toque.

3. Limpe a água do fundo da tigela e transfira para a batedeira equipada com o batedor. Bata em velocidade média-alta até formar picos brilhantes e duros (cerca de 15 a 20 minutos) e o fundo da tigela parecer completamente à temperatura ambiente e não quente (importante: se o merengue estiver quente, derreterá a manteiga).

3. Quando a tigela estiver em temperatura ambiente, mude para o acessório de remo, reduza para a velocidade média e adicione manteiga 1 colher de sopa de cada vez, adicionando-a o mais rápido que puder ser absorvido pelo merengue. Quando toda a manteiga estiver dentro, raspe a tigela e continue batendo até que o creme de manteiga atinja uma consistência espessa e batida (3 min em velocidade média-alta). Se parecer irregular ou líquido, continue batendo até ficar homogêneo, espesso e batido.

4. Adicione 2 colheres de chá de extrato de baunilha e 1/4 de colher de chá de sal e misture em temperatura alta até incorporar (cerca de 1 min).

P.S. A pequena quantidade de sal no final confere a esta cobertura uma profundidade incrível de sabor.

** Não há problema em usar uma batedeira elétrica de alta velocidade, mas pode levar de 5 a 10 minutos a mais do tempo total de mistura. Além disso, uma tigela de vidro funcionará, mas o merengue pode demorar mais para bater / esfriar porque o vidro retém o calor por mais tempo.

Dica Make-Ahead: Se não estiver usando o creme de manteiga suíça Merengue no mesmo dia em que é feito, ele pode ser refrigerado. Se estiver frio, volte à temperatura ambiente e bata novamente até obter uma textura lisa antes de usar.

C Creme de manteiga merengue suíço para impressão:

Receita de Buttercream de merengue suíço

Tempo de preparação: 25 minutos

Tempo de cozimento: 5 minutos

Tempo total: 30 minutos

O creme de manteiga merengue suíço é extremamente melhor em sabor e textura do que o creme de manteiga americano. Depois de experimentar, você vai querer usá-lo em todos os seus bolos, cupcakes, biscoitos, tudo! É sedoso, canta lindamente e é muito estável.

Nível de habilidade:

Fácil / Médio

Custo para fazer:

US $ 6- US $ 8

  • 7
    claras de ovos grandes
    (210 gramas ou 7 onças)

  • 2
    copos
    400 gramas de açúcar granulado

  • 1 1/2
    copos
    manteiga sem sal, amolecida
    (3 paus ou 340 gramas) *

  • 2
    colher de chá
    extrato de baunilha

  • 1/4
    colher de chá
    sal
    usamos sal marinho não iodado

  1. Em uma panela média, adicione pelo menos 1 polegada de água e leve para ferver.

  2. Lave e seque completamente a tigela de aço inoxidável do mixer * (você não quer que a graxa toque o merengue). Adicione 7 claras de ovos e 2 xícaras de açúcar e misture bem. Coloque a tigela sobre a panela com água mal fervendo, criando um selo sobre a panela (a tigela deve estar sobre o vapor, sem tocar na água). Bata constantemente até a mistura atingir 160 ° F (leva cerca de 3 min). O açúcar deve estar totalmente dissolvido (você não deve sentir grânulos de açúcar ao esfregar a mistura entre as pontas dos dedos). A mistura ficará quente ao toque.

  3. Limpe a água da parte inferior da tigela e transfira para a batedeira equipada com o batedor. Bata em velocidade média-alta até formar picos brilhantes duros (cerca de 15 a 20 minutos) e o fundo da tigela parecer completamente à temperatura ambiente e não aquecer (importante: o merengue quente derreterá a manteiga).

  4. Quando a tigela estiver em temperatura ambiente, mude para o acessório de remo, reduza para velocidade média e adicione manteiga 1 colher de sopa de cada vez, adicionando-a tão rápido quanto é absorvida pelo merengue. Quando toda a manteiga estiver dentro, raspe a tigela e continue batendo até atingir uma consistência espessa e batida (3 min em velocidade média-alta). Se parecer irregular ou líquido, continue batendo até ficar homogêneo, espesso e batido.

  5. Adicione 2 colheres de chá de extrato de baunilha e 1/4 de colher de chá de sal e misture em temperatura alta até incorporar (cerca de 1 min).

* A manteiga deve ser amolecida à temperatura ambiente cerca de 1 hora (mais ou menos, dependendo da temperatura ambiente). Deve ser levemente frio ao toque e não excessivamente macio ou quente. Se estiver muito macio, leve à geladeira por 10 minutos por vez.

E aqui estão os cupcakes de filhote de cachorro que eu fiz usando este Buttercream suíço para minha festa de aniversário de sobrinha e sobrinho! As crianças adoraram !! Aqui está a base de cupcakes de baunilha que eu usei para eles. Eu usei mini M & M’s nos olhos, uma gota de chocolate da Hershey no nariz, depois usei um rolo e minhas mãos para formar as orelhas dos rolos de papel e a língua de um doce rosa de formato semelhante (semelhante a um doce de airhead).

Se você fizer essa cobertura, deixe-me saber o que você pensa sobre isso em um comentário abaixo.

P.P.S. Em breve, tenho outra receita para um bolo usando essa mesma cobertura – mal posso esperar para compartilhar com todos vocês!

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