Receita autêntica de Chiles Rellenos de Queso

Picture showing chiles rellenos de queso in a bed of ancho chile salsa garnished with cilantro

Dentro: Descubra como fazer esses autênticos chiles rellenos de queso com poblano e queijo.

Adoro compartilhar receitas autênticas do México, que é o país em que cresci. Há tantas receitas deliciosas, incluindo muitas variedades de chiles rellenos. Estas são algumas das minhas receitas favoritas, porque são fáceis de fazer e muito saborosas!

O que são Chiles Rellenos?

Chiles rellenos consiste em um chile (ou pimenta) que é assado, sem sementes, cortado no meio e cheio de ingredientes deliciosos. Existem vários tipos diferentes de chiles rellenos. Você pode experimentar diferentes salsas e recheios.

Por exemplo, aqui está uma versão feita com uma salsa de elote (ou salsa de milho) e cheia de frango.

Aqui está outro chamado chiles en nogada. Eles são fáceis de fazer e super deliciosos.

A variedade que estou compartilhando hoje é recheada com queijo Oaxaca, depois revestida e frita. É servido com uma deliciosa salsa chile ancho que é suave o suficiente, mesmo para os comedores exigentes.

Como você faz o revestimento para chiles rellenos de queso?

Para esta receita, você estará cobrindo os poblanos com uma massa de clara de ovo antes de fritá-los com perfeição dourada. Um truque que funciona para eu separar as claras das gemas é mostrado no vídeo abaixo.

Vejo? Tão fácil. Tudo o que você precisa fazer é partir os ovos em uma tigela grande, pegar uma garrafa de água vazia e sugar as gemas para dentro da garrafa. Você pode separá-los para usar em outra receita, se necessário.

O final da massa, você adiciona um pouco de sal e depois batida as claras até formar picos suaves. Por fim, cubra os chiles rellenos preparados com farinha e depois as claras em neve, antes de fritá-las até dourar.

Como você prepara poblano para chiles rellenos?

O primeiro passo para fazer um bom chile relleno é começar a assar a pimenta poblano até que a pele fique toda preta. Em seguida, coloque-o imediatamente em um saco plástico selado e deixe suar por cerca de 10 minutos.

O próximo passo é removê-lo da bolsa e, sob uma corrente de água fria, retire a pele. Por fim, você o cortará por cima e removerá as sementes.

Nesse ponto, você pode preenchê-lo com queijo, carne, frango ou qualquer outro recheio. Para a receita que estou compartilhando hoje, no entanto, você a preencherá com queijo Oaxaca ou qualquer outro queijo branco que derreta facilmente.

Eu sempre fecho as pimentas com palitos de dente para que o recheio não vaze quando eu as estiver fritando. Agora os pimentões estão prontos para a massa e para fritar.

Como você faz uma salsa chile ancho para chiles rellenos?

Os chiles rellenos sozinhos são deliciosos, mas acompanhá-los com a salsa certa pode levá-los ao próximo nível. Para esta receita, usei chiles anchos e guajillos para fazer uma salsa suave, mas deliciosa, para servir com os chiles.

Para fazer essa salsa, você precisa de chiles guajillos, chiles anchos, tomate assado, cebola assada, alho assado, sal, pimenta e orégano. Depois de preparar os ingredientes, como mostrado na receita abaixo, você misturará tudo. Depois, ferva a mistura antes de deixar ferver até que esteja pronta para servir.

A salsa é tão boa que você vai querer extra para servir com outras refeições durante a semana.

Esta receita é tão boa e todos vão gostar. Deixe-me saber nos comentários abaixo se você gostou (alerta de spoiler, você vai).

Confira essas outras receitas mexicanas autênticas

Receita autêntica de Chiles Rellenos de Queso

Descubra como fazer esses autênticos chiles rellenos de queso com poblano e queijo.

Tempo de preparação

Tempo de cozimento

Tempo total30 mins

Curso: Curso Principal

Cozinha: Mexicana

Palavra chave: chiles rellenos

Porções: 4 Chiles Rellenos

Calorias: 554kcal

Ingredientes

  • 4 pimentas poblano

  • 1 1/2 xícaras de queijo Oaxaca ou qualquer outro queijo branco que derreta facilmente.

Para a massa

  • 3 claras de ovos

  • 1/2 colher de chá de sal

  • 1 xícara de farinha de trigo para revestir os pimentões

Para a salsa

  • 1 Chile Guajillo

  • 1 Chile Ancho

  • 3 Tomates Roma

  • 3 dentes de alho

  • 1/4 de cebola

  • 1/2 xícara de caldo de galinha

  • 1/2 colher de chá de sal

  • 1/4 de colher de chá de orégano

  • 1 colher de sopa de azeite

Instruções

Para preparar os chiles

  • Coloque as pimentas poblano sobre fogo direto ou uma panela quente e asse por todos os lados até escurecer. Use o seu forno ou ventilador!

  • Coloque as pimentas poblano enegrecidas em um saco plástico e deixe suar por cerca de 10 minutos.

  • Retire da bolsa e coloque-a sob uma corrente de água fria, removendo a pele.

  • Corte o meio da parte inferior até um pouco abaixo da haste

  • Adicione o queijo a cada pimenta e feche com palitos de dente

  • Brasão na farinha, em seguida, na massa de clara de ovo e frite até dourar.

  • Sirva imediatamente com a salsa

Para a massa

  • Separe as claras das gemas

  • Adicione o sal e bata as claras até formar picos macios

  • Use para revestir os chiles rellenos, como mostrado na primeira parte desta receita.

Para a salsa

  • Ferva o chile ancho e chile guajillo em água suficiente por 5 minutos.

  • Depois de amolecida, remova as sementes do chile ancho e chile guajillo. Deixou de lado.

  • Asse os tomates, alho e cebola em uma panela quente até dourar. Deixou de lado.

  • Pegue as pimentas, os tomates, o alho e a cebola e misture com o caldo de galinha, o sal e o orégano até ficar homogêneo.

  • Adicione a uma panela quente com o óleo e deixe ferver. Abaixe o fogo e deixe ferver até estar pronto para servir.

Nutrição

Dose: 1Chile Rellenos | Calorias: 554kcal | Carboidratos: 44g | Proteína: 28g | Gorduras: 30g | Gordura saturada: 20g | Colesterol: 33mg | Sódio: 1470mg | Potássio: 619mg | Fibra: 6g | Açúcar: 9g | Vitamina A: 3396IU | Vitamina C: 106mg | Cálcio: 77mg | Ferro: 3mg

Menu de Receitas