Ratatouille de Lili

Esta receita é cortesia da cozinha parisiense de meu bisavô [chef, if you will]. O nome dela era Lili e minha mãe tem as melhores lembranças de sua culinária. Esta é uma receita perfeita para o verão, quando os tomates, abobrinhas e berinjelas estão no seu melhor. Faça uma panela grande e congele-a ou coma-a de manhã com ovos mexidos, é absolutamente divino. —Culinista Annouchka

Ingredientes
  • 1 1

    quilo-abobrinha (3 muito grandes ou 6 médios)

  • 750

    gr. pimentão vermelho (verde, amarelo ou laranja também são ótimos)

  • 750

    gr. beringelas

  • 4

    cebolas brancas grandes

  • 2

    luvas de alho picadas

  • 1 1

    tomate quilo (cerca de 6 tomates médios)

  • 1-2 colheres de sopa

    manteiga

  • 2-3 colheres de sopa

    muito bom azeite

  • 1 1

    pequeno molho de manjericão picado

  • Sal e pimenta moídos frescos (usamos sal defumado, que estava delicioso)

instruções
  1. Corte todos os legumes em pedaços – embora não muito pequenos – e reserve.

  2. Coloque a manteiga e o azeite em uma panela holandesa grande em fogo médio e adicione a cebola, mexendo sempre. Quando estiverem perfumados, 2 a 3 minutos, adicione o alho picado. Continue mexendo até as cebolas ficarem douradas, cerca de 10 minutos.

  3. Adicione os abobrinhas, a berinjela e o pimentão e cozinhe até dourar, 7 a 8 minutos, mexendo sempre. Em seguida, adicione os tomates e manjericão, generosamente sal e pimenta e cozinhe por 1 1/2 hora em fogo muito baixo. Você pode cobrir a panela no meio.

  4. Quando o ratatouille terminar, a consistência aumentará. Desfrute quente ou em temperatura ambiente, como prato principal ou lateral.

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