Raiz de aipo e batata Taquitos de batata de Claudette Zepeda

Esta receita é compartilhada em parceria com Cacique®. – Os editores

Ingredientes
  • Para a salada:
  • 1 1

    cabeça de alface, raspada muito finamente

  • 1/4 xícara

    beldroega

  • 6

    rabanetes, julienned

  • 1/2 xícara

    suco de limão

  • 2 xícaras

    azeite

  • 1 colher de sopa

    pó de alho

  • 1 colher de sopa

    Pimenta branca

  • 1 cacho

    coentro, chiffonade

  • 1/2 xícara

    salsa, chiffonade

  • Para os taquitos:
  • 4

    batatas russet descascadas

  • 1 1

    raiz de aipo

  • Sal, a gosto

  • 1/2 colher de sopa

    pimenta moída

  • 1 copo

    Cacique® Manchego, desfiado

  • 1/2 xícara

    cebolas brancas, julienned

  • 2 xícaras

    leite

  • 2

    folhas de abacate, divididas

  • 1 1

    folha de louro

  • 16

    Tortas

  • Óleo vegetal

  • 4 onças

    Cacique® Queso Fresco

  • 4 onças

    Cacique® Crema Mexican Agria

instruções
  1. Para a salada:
  2. Corte o rabanete na configuração mais fina do bandolim. Raspe o beldro o mais fino possível. Coentro e salsa de chiffonade. Misture o limão, a lima e o azeite com o alho, o sal e a pimenta e coloque o molho em uma vasilha. Misture os rabanetes, o beldroega, as ervas e a alface com o molho.

  1. Para os taquitos:
  2. Para fazer os taquitos: Limpe e descasque as batatas e a raiz de aipo. Corte as batatas em quartos e a raiz de aipo em pedaços do mesmo tamanho e cubra em 2 xícaras de água, leite, louro, 1 folha de abacate, sal e pimenta. Ferva até ficar macio, coe os legumes e reserve o líquido.

  3. Adicione as cebolas a uma panela em fogo médio. Adicione 1 colher de sopa de óleo e 1 folha de abacate. Cozinhe a cebola até ficar caramelizada, mexendo sempre para não queimar.

  4. Adicione a batata, aipo e as cebolas caramelizadas no processador de alimentos e pulse até obter um purê. Use líquido de cozinha se for necessária umidade. Certifique-se de não adicionar muito, pois o recheio solto vazará ao fritar. Adicione o queijo Manchego ralado, prove e adicione sal e pimenta, se necessário.

  5. Coloque o recheio no saco de confeitar e adicione 4 onças de recheio por tortilha. Depois de cheio, enrole e prenda com palito. Aqueça o óleo vegetal e frite cada taquito até dourar e escorra em papel. Para servir, adicione a salada vestida em cada prato. Divida os taquitos e coloque sobre a salada. Decore com um fresco de queso e uma garoa de crema mexicana agria.

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