Rabe de brĂłcolis assado, batata doce e ricota …

Este é o meu novo crostini favorito. Assar o brócolis rabe em fogo alto torna-o macio e quebradiço ao redor das bordas e doma sua amargura até uma doçura quase noz. Seu sabor e textura combinam lindamente com batata-doce assada e ricota cremosa espalhadas sobre o pão duro. O azeite de alho com alho e pimenta alecrim une todos os componentes. É ótimo para um almoço leve ou como aperitivo para um jantar de outono ou inverno. —EmilyC

Ingredientes
  • 1 maço de brócolis rabe – extremidades inferiores grossas e resistentes dos caules removidos (geralmente requerem um corte de cerca de 5 cm)

  • 1 batata doce grande ou 2 pequena, cortada em cubos pequenos

  • ½ xícara de azeite + adicional para assar legumes

  • Sal Kosher + pimenta preta moída na hora

  • 2 raminhos de alecrim (cada um com cerca de 15 cm)

  • 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha, ou a gosto

  • 4 dentes de alho grandes, descascados e esmagados

  • ½ a ¾ xícara de ricota de leite integral

  • 8 fatias finas de bom pão duro

instruções
  1. Pré-aqueça o forno a 500 graus F.

  2. PARA ASSAR VEGETAIS: Enxágue os brócolis, mas deixe um pouco de água nas folhas. Em uma assadeira com aro, misture a rabe com azeite, sal kosher e pimenta a gosto. Use azeite suficiente para cobrir uniformemente as folhas e caules. Coloque o brócolis em camadas uniformes e asse por 5 a 8 minutos, ou até que o ovo esteja macio e as folhas estejam crocantes e levemente chamuscadas nas bordas. Retire do forno e deixe esfriar na assadeira. (Você não deseja empilhar o rabo de brócolis enquanto ainda estiver quente, pois perderá sua textura nítida e com papel.) Pique grosseiramente o rabo de brócolis em pedaços pequenos.

  3. Em outra assadeira, junte a batata-doce com azeite, sal kosher e pimenta. Distribua a batata doce em uma camada uniforme. Asse até ficar macio, cerca de 25 minutos. (Você pode começar a assar sua batata-doce com o brócolis rabe e, depois de removê-lo, abaixe a temperatura para 400 graus F.)

  4. PARA FAZER O ÓLEO DE ALHO-ROSEMÁRIA DE ALHO: Enquanto os legumes estiverem assados, misture ½ xícara de azeite, alecrim, flocos de pimenta e dentes de alho em uma panela pequena. Em fogo baixo, aqueça o azeite por cerca de 10 minutos, tomando cuidado para não deixar o alho colorir. Você deve ouvir o alho chiar levemente, mas o óleo não deve borbulhar. Retire do fogo e reserve.

  5. PARA TORRAR O PÃO: Pincele levemente cada fatia de pão com o óleo de alho, pimenta e alecrim. Torradas em um forno a 400 graus F por cerca de 5 a 7 minutos, ou até ficarem crocantes, mas ainda macias no meio.

  6. PARA MONTAR CROSTINI: Adicione algumas colheres de chá do óleo de alho, pimenta e alecrim à ricota para soltá-la e espalhe-a em uma camada uniforme em cada fatia de pão torrado. Cubra com a rabe de brócolis e a batata-doce e depois regue um pouco mais de óleo por cima. Sirva morno ou em temperatura ambiente. (Salve qualquer rabe restante, batata doce e óleo de alho-pimenta-alecrim – misture-os para uma salada ou adicione-os a alguns grãos para um ótimo almoço com uma sacola marrom.)

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