Quiche de espinafre

No ano passado, a cozinha de teste desenvolveu uma receita para o nosso melhor quiche. Ficamos obcecados com muitos detalhes – como manter a gordura fria por uma crosta escamosa, identificar o número de ovos para um creme sedoso e deixá-lo aberto para qualquer mistura que você quiser. Se é o que digo, nós o acertamos, e estou usando o melhor modelo como ponto de partida para um dos meus quiches favoritos em todo o país: espinafre e queijo.

Mas primeiro, vamos falar sobre essa crosta. Metade da farinha é de trigo integral branco, que tem um sabor de noz-granulado que se dá muito bem com verduras minerais. (Se você não tiver trigo integral branco, sinta-se à vontade para trocar o trigo integral padrão ou se atenha a todos os fins.) Apenas não pule o tempero, a saber, a pimenta do reino – isso enfatiza que é um saboroso , não doce, torta e equilibra a riqueza. Além da manteiga usual, a crosta também inclui queijo creme (um truque semelhante ao rugelach que aprendi com Rose Levy Beranbaum). Selar a crosta com uma clara de ovo fica à frente de um fundo encharcado (para não mencionar, temos uma clara de ovo extra de qualquer maneira, já que o creme pede uma gema de ovo).

Falando em riqueza: temos quatro (sim, quatro) tipos de laticínios aqui – queijo cremoso que garante ternura e manteiga inspiradora de escamação na crosta, e Gruyère rico e meio e meio e picante e melty no recheio. Se você tiver mais chances de ter creme e leite, substitua a quantidade de meia e meia por ½ xícara mais ⅓ xícara de creme de leite e ½ xícara mais ⅓ xícara de leite integral. O Gruyère também é flexível. Enquanto eu amo seu sabor terroso e picante, cheddar afiado e Comté também estão disponíveis para o trabalho. A incorporação de um pouquinho de farinha ao creme diminui suas chances de coalhar, mesmo que você o deixe no forno por alguns minutos demais.

Vale a pena notar que esta receita é um projeto, mas que pode ser dividido de várias maneiras: você pode refrigerar o disco de massa por até alguns dias ou congelar por até um mês; ou enfileire a massa na forma e congele por até alguns dias (ou até um mês, se bem embrulhada). Você também pode preparar e refrigerar o creme por até alguns dias.

Como qualquer quiche, isso não deve ser servido quente, diretamente do forno (o creme precisa de uma chance de se assentar). Esta é a melhor temperatura, temperatura ambiente ou frio. Adicione uma salada vestida e você jantará. Ou café da manhã ou almoço ou brunch. Emma Laperruque

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