Preparação da refeição: truque rápido para coxas de frango fritas no forno crocantes

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Oi.

Hoje estamos falando de frango. Frango crocante no forno.

Eu amo bom frango frito, mas Boa frango frito é muito trabalho e planejamento. E, francamente, também não estou interessado em preparar minha refeição.

Às vezes, estou apenas tentando concluir minha preparação da refeição enquanto estou na cozinha fazendo outra coisa. Se já estou no fogão mexendo o molho, vou apimentar algumas batatas fritas e jogá-las no forno. E enquanto eu estiver no forno para as batatas fritas, prepararei um pouco de frango frito no forno.

Para mim, eu prefiro coxas de frango. Eu sei eu sei. Eles são tão gordos, tão gordurosos. Eu sei. Às vezes, também me deixa um pouco doente. Eu não posso comer muito quando não estiver cozido assim. O método que eu uso para esta receita drena muito – mas não todos! – a gordura por dentro, deixando-o úmido, mas não tão suculento que é praticamente cru pedaço de coxa de frango com uma batata frita incrível por fora.

Há também o fato de que muitas pessoas que “fritam o forno” também colocam algum tipo de massa ou revestimento à base de carboidratos. Estou pulando isso aqui. As coxas de frango já vêm com uma pele fina para crocante e crocante, e a maior parte da gordura anexada será derretida logo para que não haja com o que se preocupar. Quero dizer, nós queremos alguns gordura aqui, mas não uma tonelada. Usar as partes naturais do frango – e drenar parte da gordura desnecessária de altas calorias – produzirá sempre um delicioso pedaço de frango facilmente reaquecível.

Mas por que não escorrer todos da gordura, Erika? Quando se trata de reaquecer frango, ter um pouco a gordura deixada para trás é o que ajuda a impedir que o frango se transforme em papelão quando você o aquece. Saindo da torradeira ou do micro-ondas, seu frango ainda estará úmido e terá um pouco de dificuldade.

Você pode fazer isso com outros cortes de frango? Não tenho certeza. este poderia trabalhe em baquetas, mas é um “não” definitivo em qualquer coisa sem pele, porque a pele é uma grande parte do sucesso da receita. Não posso recomendar outro corte além da coxa.

Comece pré-aquecendo o forno a 400 graus, palavra para Juvenil.

Eu acho que você não gosta das minhas referências juvenis, ha? Ok, ok, eu vou parar.

frango cru simplesmente não é sexy. desculpa.

Pegue o seu frango e coloque-o na tábua de corte assim e polvilhe apenas uma pitada de sal, pimenta vermelha e pimenta do reino por cima. (E, com uma pitada, quero dizer uma pitada e não um pilha.)

Começaremos dourando o frango na frigideira, com a pele para baixo. Em qualquer outra circunstância, você não lotaria sua panela, pois isso impede a capacidade do frango de aquecer e cozinhar completamente e adequadamente. Infelizmente, não estamos cozinhando nosso frango aqui, apenas dourando o lado de fora, então não há problema em aglomerar sua panela um pouco. Além disso, as peças individuais encolherão na frigideira; portanto, embora possa estar lotada agora, não ficará assim por muito tempo.

Você deve usar calor médio-alto para isso, que é algo como um 6 em uma escala de 10 pontos para o seu fogão. Você deve usar óleo para isso? Depende totalmente da sua frigideira. Como estou usando uma frigideira antiaderente, posso pular o óleo. Se você estiver usando algo mais ao longo das linhas de aço inoxidável, poderá querer um pouco de óleo. Não se preocupe muito com calorias adicionadas aqui – o restante do processo de cozimento irá drenar bastante excesso de óleo.

Para o registro, “dourar” algo significa essencialmente cozinhar parcialmente – ou “par-cozinhar” – algo até o ponto em que você dá ao exterior um sabor único e separado do interior. Você está dando ao exterior uma cor “marrom” dourada, mas você também está dando mucho sabor. E, para o bem desta receita, você está cozinhando o exterior a um nível que resultará em batatas fritas no forno, enquanto o interior permanece suculento. Vantajoso para as duas partes.

Você vai cozinhá-lo deste lado por cerca de dez minutos e, em seguida, com suas pinças, vire cada peça individualmente uma de cada vez, para que o lado cozido dourado fique de frente para você. Você vai cozinhá-los por mais dez minutos dessa maneira. Se você estiver usando uma frigideira de aço, deverá ter óleo mais do que suficiente na panela agora para poder virar sem precisar mais. E não, não há muita necessidade de substituir o óleo por fresco aqui. Não vai cozinhar por tempo suficiente para que isso importe.

Para a próxima parte, você precisará de uma assadeira e uma assadeira. Eu literalmente peguei uma das minhas prateleiras redondas e a coloquei no topo de uma das minhas assadeiras, e funcionou muito bem. O objetivo aqui é deixar a gordura escorrer fora do frango no processo de aquecimento.

Coloque o frango no forno pré-aquecido e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos no total. Polvilhe algumas ervas secas enquanto estiver fazendo isso! Estou usando alecrim, aqui.

Verifique isso. Você verá mais óleo cair na panela e a parte externa do frango é um marrom dourado rico.

Se não estiver crocante o suficiente, deslize-o de volta para o forno e deixe-o por 5 minutos. Eventualmente, você terá um belo marrom dourado profundo, como eu fiz no meu segundo lote!

E você nem precisou se preocupar com panificação ou massa para fazer isso!

Frango a granel, refeição preparada, pronto para ir, aquece bem, ótima crocância? Você ganhou.

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