Pote Instantâneo Osso Buco (Low-Carb, Paleo)

O Pot Instant Osso Buco é uma ótima opção de paleo e baixo carboidrato para o jantar. Este prato italiano tradicional é saudável, delicioso e nutritivo. Como a pressão instantânea do pote diminui o tempo de cozimento, esta receita é fácil de fazer nas noites movimentadas da semana!

Há tantas coisas para amar sobre Osso Buco! Além dos sabores incrivelmente ricos, o prato concorda comigo e é profundamente nutritivo.

A medula óssea que dá vida

O Osso Buco é feito de pernil de bovino, e a melhor parte é o da medula óssea. Escolher a medula óssea suavemente com uma colher e depois ingerir a medula óssea jiggly é uma experiência divina. A medula óssea é gordurosa e rejuvenescedora, exatamente o que meu corpo deseja e precisa.

Não é de surpreender que nossos ancestrais das culturas tradicionais sempre consideraram a medula óssea um alimento curativo e regenerador. Embora os cientistas não tenham considerado significativo o conteúdo de vitaminas e minerais na medula óssea, o poder curativo da medula óssea é mais profundo.

Medula óssea é o local onde as células-tronco são formadas e as células sanguíneas são geradas. A medula óssea também contém altos níveis de uma classe de lipídios chamados alquilgliceróis (AKGs). Os AKGs são poderosos impulsionadores do sistema imunológico, ajudando-nos a combater doenças infecciosas, toxicidade de radiação e câncer.

O alto teor de gordura da medula óssea é essencial para o crescimento e desenvolvimento do cérebro. A medula óssea é fácil de digerir. Em muitas culturas tradicionais, a medula óssea é reservada para crianças como suplemento dietético para obter nutrição importante.

Osso Buco é Low-Carb e Paleo

Ultimamente, tenho gravitado em direção a alimentos com baixo teor de carboidratos, devido a um toque dos meus problemas digestivos. Estou tendo um inchaço depois de comer, desde que tomei um curso de ervas para tratar minha gripe. O desconforto digestivo é completamente esperado, mesmo com fitoterápicos, quando usamos ervas que são fortes antimicrobianos.

Para realinhar meu sistema digestivo e restaurar a flora intestinal, tenho ingerido quantidades menores nas refeições, menos carboidratos e mais alimentos quentes e macios que são mais fáceis de digerir, combinados com meu kefir caseiro e chucrute para probióticos.

Este Instant Pot Osso Buco é pálido e com pouco carboidrato. Osso Buco é tipicamente emparelhado com o tradicional risoto de açafrão de Milão. Para uma refeição com pouco carboidrato, combinei-a com este risoto de arroz com couve-flor e açafrão.

Dicas para cozinhar Instant Pot Osso Buco

Se refeições saudáveis ​​forem mais rápidas de cozinhar, todos estaríamos comendo de maneira mais saudável. Para reduzir o tempo de cozimento, eu queria recriar esta receita clássica de Osso Buco no meu Instant Pot. Aqui estão algumas dicas e considerações que espero que sejam úteis.

  1. Qualquer tamanho de Instant Pot serve, mas eu recomendo um maior, se você tiver espaço para isso. Eu possuo um Instant Pot de 8qt (este é o modelo que eu uso) e posso encaixar 3 hastes de carne em uma única camada. É realmente útil quando cozinhar grandes porções para uma família de 4 ou mais.
  2. Quando o Osso Buco é feito no Pote Instantâneo, você não perde tanta umidade como se fosse fazê-lo no fogão da maneira tradicional. Eu expliquei isso usando ingredientes menos líquidos. Mas, para colocar pressão instantânea no pote, você ainda precisa de um mínimo de 1 a 2 xícaras de líquido na panela. Para obter uma consistência de molho para este prato, você terá que reduzir o líquido após o cozimento das hastes de carne. Detalhes na seção de instruções abaixo.
  3. As perninhas de carne tendem a desmoronar facilmente quando cozidas. Você pode amarrar cada pernil de vaca com as cordas da cozinha. Caso contrário, tenha muito cuidado ao transferir pernil de vaca para fora do Instant Pot.

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Pote Instantâneo Osso Buco (Low Carb, Paleo)

O Pot Instant Osso Buco é uma ótima opção de paleo e baixo carboidrato para o jantar. Este prato italiano tradicional é saudável, delicioso e nutritivo. Como a pressão instantânea do pote diminui o tempo de cozimento, esta receita é fácil de fazer nas noites movimentadas da semana!

Curso:

jantar, prato principal

Cozinha:

italiano

Palavra-chave:

Carne, baixo carboidrato, osso buco

Porções: 6 pessoas

Calorias: 466 kcal

:

Ingredientes

Osso Buco

  • 6
    pcs
    pernil de carne, aprox. 3,5 – 4 lb.

  • 3
    colher de chá
    sal marinho

  • 1/2
    colher de chá
    Pimenta preta da terra

  • 4
    colher de sopa
    gordura de cozinha saudável, como óleo de abacate, manteiga ou ghee

  • 1 1
    cenoura

  • 1 1
    cebola

  • 5
    cravo
    alho

  • 2
    talos de aipo

  • 1 1
    796ml pode tomate em cubos

  • 1/2
    copo
    vinho branco seco

  • 2
    folhas de louro

  • 4
    raminhos de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco

gremolata

  • 1/2
    copo
    salsa picada

  • 1 1
    dente de alho
    alho picado

  • 1 1
    limão orgânico, com casca

Instruções

Cozinhando

  1. (Opcional) Amarre as hastes de carne com cordas de cozinha para segurá-las juntas durante o cozimento.

  2. Tempere o pernil generosamente com sal e pimenta dos dois lados.

  3. Enquanto isso, descasque o alho, cebola e cenoura. Picar finamente o alho. Corte a cebola, a cenoura e o aipo.

  4. Ligue o Instant Pot, selecione a configuração “refogue”. Aqueça 2 colheres de sopa de gordura de cozinha saudável de sua escolha. Brown as canelas, cerca de 6 minutos de cada lado. Cozinhe todas as hastes de carne em 2 a 3 lotes. Retire as hastes de carne da panela instantânea quando terminar e reserve.

  5. Adicione as restantes 2 colheres de sopa de gordura de cozinha saudável de sua escolha. Adicione a cebola e o alho, mexa por 2 minutos e adicione as cenouras e o aipo. Cozinhe todos os legumes por 6 minutos, mexa constantemente.

  6. Adicione o vinho branco, os tomates em cubos, o tomilho e as folhas de louro no pote instantâneo. Mexa o conteúdo da panela até ficar bem misturado.

  7. Adicione as perninhas de volta. Verifique se estão submersas no molho.

  8. Feche a tampa do pote instantâneo. Gire a válvula de vapor para fechar. Selecione a configuração “carne / ensopado” e programe por 40 minutos em “alta pressão”.

  9. Quando terminar, deixe o Pote Instantâneo liberar naturalmente a pressão por 15 minutos e depois gire manualmente a válvula de vapor para abrir para liberar a pressão restante. Abra a tampa.

  10. Transfira delicadamente apenas os pernil sem o molho para uma travessa.

  11. (Opcional) Remova as cordas da cozinha se você as tiver usado para amarrar as perninhas na etapa 1.

  12. Ligue o Instant Pot para a configuração “refogue”. Cozinhe o molho enquanto mexe continuamente, até que o molho seja reduzido à consistência desejada. Demora aproximadamente 10 minutos. Mas use seu próprio julgamento quanto à espessura que você deseja que o molho seja. Verifique o tempero do molho e adicione mais sal, conforme necessário. Desligue o Instant Pot quando o molho estiver ao seu gosto.

  13. Despeje o molho sobre as patas de carne na travessa.

  14. Combine salsa picada, alho picado e raspas de limão para fazer a gremolata.

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