Penne Arrabiata com Linguiça Defumada

Don't Go Bacon My Heart

Você realmente não consegue derrotar um molho clássico Arrabiata. Servido com Penne e Linguiça Defumada, este é realmente o jantar em família perfeito no meio da semana!

Arrabiata (ou Arrabbiata) é um dos meus pratos favoritos de todos os tempos. Para mim, não há combinação maior do que tomate, tempero e macarrão, e um molho Arrabiata representa exatamente isso.

Molho Arrabiata Clássico

Um molho tradicional de arrabiata é composto por alguns ingredientes de boa qualidade. As estrelas do show são alho, azeite, tomates e claro Pimenta. “Arrabbiata” significa “zangado” em italiano, daí as malaguetas. Embora a combinação de alho, tomate com azeite e pimenta seja divina, adicionei alguns outros extras saborosos para realmente dar vida a este prato.

Minhas Molho Arrabiata

Eu adiciono purê de tomate (pasta de tomate nos EUA) para obter um sabor realmente profundo a tomate. Eu jogo alguns salsicha defumada que realmente aumenta o prato e oferece uma combinação apimentada de smokey. eu uso salsinha porque gosto de como é sutil e não exagera em pó, o que é um prato muito simples. Eu também adiciono uma pitada de açúcar para equilibrar o tempero e qualquer acidez deixada no tomate. Finalmente parmesão, porque parmesão.

Água amiláceo para massas

Esta é uma arma secreta neste molho. Há uma quantidade notável de óleo em um molho arrabiata clássico e, para combiná-lo com o molho (em vez de flutuar até o topo e parecer oleoso), você precisa de um pouco da água em que a massa é cozida. moléculas de amido ajudam a emulsionar os óleos e combine-os com o molho, para manter o sabor do óleo, mas a textura é eliminada. Win win!

Fotografias do processo: Frite a lingüiça no azeite até dourar (foto 1), adicione os flocos de alho e pimenta (foto 2), misture o purê de tomate e adicione a água da massa (foto 3), adicione o restante dos ingredientes do molho e cozinhe (foto 4)adicione penne (foto 5), mexa com parmesão e salsa (foto 6).

Deixe os tomates brilharem!

Purê de Tomate (Pasta de Tomate nos EUA): É realmente importante frite o purê de tomate. Na verdade, o purê de tomate é bastante ácido e, ao fritá-lo, você realmente adoça. Muda completamente o sabor e realmente traz o máximo do purê.

Tomate Picado: Certifique-se de pegar alguns tomates de boa qualidade. Na verdade eu costumo usar tomates de ameixa sem pele e pique-os na lata. Tomates de ameixa são mais ricos em sabor e um pouco mais doce. Tomates picados funcionam muito bem embora.

Eu tenho que usar Penne?

Penne Arrabiata é a maneira tradicional, mas, realisticamente, você pode usar qualquer massa que desejar, desde que reserve um pouco de água para amido e cozinhe apenas até ficar al dente.

Tenho que adicionar salsicha defumada?

Não! Na verdade, o tradicional Penne Arrabiata não contém carne. Com o mesmo símbolo, se você quiser usar uma carne diferente, o frango grelhado funciona perfeitamente neste prato.

Quanto pimenta eu adiciono?

Agora, isso é completamente uma preferência. Acho que 1 colher de chá de flocos de pimenta seca dá um bom chute, sem ser demasiado avassaladora. Se você está cansado, eu começaria com 1/2 colher de chá e ajustaria no final. Melhor ter muito pouco do que muito!

Servindo Penne Arrabiata

Depois que o molho estiver bem espesso, é hora de servir. Normalmente dou porções individuais a polvilhar extra de parmesão e salsa, mas isso é opcional. Também gosto de servir com um pouco de pão de alho caseiro (pontos de bônus para pão de alho com queijo ou pão de alho com queijo pesto!)

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Tudo bem, vamos dobrar a receita completa para este Penne Arrabiata, vamos ?!

Como fazer Penne Arrabiata com Linguiça Defumada (Receita completa e vídeo)

  • Regue o azeite em uma panela em fogo médio. Depois de quente, adicione salsicha e frite por alguns minutos de cada lado até dourar.

  • Empurre para as bordas da panela e adicione os flocos de alho e pimenta no centro. Frite por alguns minutos até que o alho comece a dourar. Enquanto isso, coloque o macarrão em água fervente com sal e cozinhe até ficar al dente, reservando 1/2 xícara / 125 ml de água de amido antes de escorrer.

  • Quando o alho ficar perfumado, adicione o purê de tomate e frite por 1-2 minutos e depois misture a água do macarrão com amido. Adicione o tomate e tempere a gosto com sal, pimenta e açúcar. Deixe ferver por uns bons 10 minutos ou até engrossar levemente.

  • Adicione o macarrão e mexa com o parmesão e a salsa. Sirva com parmesão / salsa extra e divirta-se!

a) Linguiça defumada – Você pode deixar isso de fora e ainda será delicioso. Com o mesmo símbolo, se você estiver usando uma carne diferente, o frango grelhado funciona perfeitamente nesta receita. b) Alho – Se você está lutando para obter fatias finas, fique à vontade para picar / picar finamente. Acabei de descobrir que fatias finas infundem o óleo um pouco melhor. c) Flocos de pimenta – Acho que 1 colher de chá adiciona um chute agradável ao molho sem ser excessivamente avassalador. Se você estiver cansado, comece com 1/2 colher de chá e adicione mais depois. d) Água amiláceo para massas – Esta é uma parte essencial do molho. As moléculas de amido ajudarão a emulsionar o azeite e criar o molho. É importante que você retire a água imediatamente antes da drenagem, para que fique agradável e amiláceo. e) Calorias – Com base no uso de 1/4 de colher de chá de açúcar e sem parmesão extra para servir.


Se você amou esta receita de Penne Arrabiata, certifique-se de fixar esta receita para mais tarde! Já fez isso ou tem uma pergunta ardente? Dê um grito nos comentários abaixo e pegue seu livro de ecologia grátis pelo caminho!

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