Pate de Figado de Frango

Quando eu estava perto da marcha sem carne, senti um desejo repentino pelo patê de fígado de galinha do meu pai (ou Gehachte). Ele o fazia com frequência e o entregava em pequenas banheiras a amigos com etiquetas e notas trêmulas e rabiscadas à mão. Enquanto eu raramente era fã do cheiro dos fígados cozidos, as cebolas que ele lentamente dourou até que este lado de queimado encheu a casa com uma doçura maravilhosamente caramelizada e o produto final sempre foi satisfatório. —Savorthis

Ingredientes
  • 1 litro

    fígados de galinha

  • 1 colher de sopa

    manteiga

  • 1 copo

    leite (suficiente para cobrir o fígado)

  • 1 1

    cebola média picada

  • 4

    ovos

  • 4 colheres de sopa

    gordura de frango

  • 1/8 xícara

    conhaque (opcional)

  • salsinha

instruções
  1. Enxágue os fígados, corte os pedaços vigorosos e mergulhe o leite na geladeira por algumas horas. Enxágüe, seque. Tempere com sal e pimenta e, em seguida, doure a manteiga até que fique rosada por dentro.

  2. Adicione o conhaque à panela e cozinhe até evaporar. Legal.

  3. Deixe os ovos ferver, desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 6 minutos. Enxágüe com água fria, descasque e reserve.

  4. Pique as cebolas finamente e as cebolas marrons na gordura de frango ou manteiga (também usei gordura de pato) com uma pitada de sal até ficar bem marrom. Quase pretos, são tão lentos e perfeitamente dourados.

  5. Meu pai agora colocava os fígados e os ovos em um moedor de carne e misturava a gordura e a cebola, temperava e terminava. Para mim, a textura granulada nunca foi atraente, então eu coloquei os fígados, cebolas, 2 ovos, s & p na arte da cozinha e misturei até ficar homogêneo, adicionando cerca de 4 colheres de sopa de gordura por vez até que ela fosse incorporada e aveludada. Também misturei salsa picada.

  6. Por fim, separe as claras e as gemas dos ovos restantes e empurre-as por uma peneira que decora a parte superior do patê como um ovo.

  7. Servi com fatias de baguete grelhada, escovadas com óleo, mas meu pai as serviu com “pães de centeio minúsculos” ou salgadinhos, igualmente bons.

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