Eu nunca fui um grande fã de pasta de amêndoa comercial, mas quando encontrei esta receita caseira, todo o meu mundo de bolos de café se abriu diante dos meus olhos. Isso realmente é muito diferente do que vem em um rolo de plástico. – ChefJune
Ingredientes
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1 1/2 xícaras
água fria
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1 copo
Amêndoas descascadas
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1/2 xícara
açúcar orgânico de cana (aplique um excesso de zumbido no seu processador de alimentos por alguns segundos)
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1
clara de ovo grande
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2 colheres de sopa
manteiga sem sal à temperatura ambiente
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1 colher de chá
extrato de amêndoa pura
instruções
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Em uma panela pequena (1 litro), leve a água para ferver rapidamente. Adicione as amêndoas. Abaixe o fogo e cozinhe descoberto por 8 minutos. Escorra e deixe esfriar por 15 minutos.
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2. No processador de alimentos equipado com a lâmina de metal, processe as amêndoas e o açúcar até ficar homogêneo (cerca de 1 1/2 minutos), parando com frequência para raspar as laterais da tigela. Adicione a clara de ovo e a manteiga e processe por mais um minuto. Leve à geladeira até que seja necessário.
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Dica do professor: bem embrulhada, essa pasta de amêndoa fica na geladeira por até um mês.
Mais de 30 anos como chef, educador, escritor, consultor, “winie”, guia / coordenador de viagens
