Passo a passo da receita: Torta caseira de frango

Passo a passo da receita: Torta caseira de frango

Por alguma razão, eu desejo biscoitos desde então, como … Fevereiro. Eu nunca tenho todos os ingredientes à mão para fazê-los, especialmente porque raramente mantenho o leite à mão. Mas, por algum motivo estranho, eu estava recebendo sinais do cosmos.

Hoje você vai comer um biscoito. E você vai se alegrar.

Eu sei que isso era um sinal do universo … porque, por algum motivo estranho, havia realmente leite em minha casa!

Estou sendo bobo, mas sério. A verdade é que, há algumas semanas, eu estava assistindo a um episódio de Unique Eats, onde eles visitam diferentes restaurantes na América do Norte e mostram alguns de seus pratos exclusivos e como são feitos, e havia um restaurante em particular que fez um elenco torta de frango de ferro. Agora, eu não tenho uma panela de ferro fundido – ainda – mas eu Faz tenha um smedium (sim, smedium) caçarola que funcionou bem o suficiente para mim, aqui.

Agora, acho que seria muito mais interessante se eu discutisse meus processos de pensamento na criação deste prato, porque se o problema é que muitas pessoas não sabem cozinhar, então aprendem como as coisas são usadas e porque eles são usados ​​para ajudar as pessoas a fazer suas próprias escolhas no que usam quando começam a se aventurar por conta própria para cozinhar. Nada demais. Dito isto … adiante vamos nós!

Eu sempre mantenho o caldo de galinha na geladeira e no freezer. Só porque. Quando você pensa em tudo o que cozinha com água – arroz, quinoa, cuscuz etc. – pode optar por usar água que não agrega sabor, adicionar especiarias ou temperar ou usar um caldo. Sempre que comemos frango, salvamos os ossos. Sempre que cortamos vegetais, salvamos os fins. Quando houver bastante cebola, cenoura, aipo e frango, fazemos o caldo e congelamos.

Pego cerca de 3 xícaras de caldo de galinha e despejo em uma panela grande em fogo alto, porque quero levar para ferver. Meio saco de cenouras congeladas, meio saco de ervilhas congeladas, um terço de uma cebola média picada em pedaços e um talo de aipo cortado em pedaços pequenos, todos entram na panela. (Nesse momento, gostaria de ter comprado a cebola picada congelada também, mas tudo bem.) Coloco uma folha de louro na panela e agito um pouco, tentando cobrir a folha de louro com vegetais para ajudar controle-se. Certifique-se de que a água esteja fervendo e, em seguida, nivele-a em fogo médio.

Em outra frigideira, começo a dourar um pouco de frango. Realmente não importa qual parte, porque você terá que rasgar, cortar e separá-la, de qualquer maneira. O processo de escurecimento é simples. Tudo o que você está fazendo é cozinhar o frango até o ponto em que a parte mais externa está se transformando em um belo marrom dourado. Não importa se seu frango tem pele ou não, nem se é carne escura … apenas saiba que a carne escura é quase sempre mais barata. Eu provavelmente usaria isso para isso.

Enquanto isso está escurecendo, despejo meia xícara de leite na panela, além de duas colheres de sopa de manteiga e duas colheres de farinha. (Fazer um molho com manteiga e farinha é chamado de fazer um roux.) O roux ajudará a engrossar a sopa e fará com que a sopa cozinhe um pouco melhor no forno. O leite adiciona um pouco de gordura ao prato. Isso tornará mais satisfatório.

Nesse ponto, adiciono meia colher de chá de sálvia, uma colher de chá de estragão, meia colher de chá de alecrim e meia colher de chá de tomilho – todas as ervas secas, nenhuma delas moída, mas a terra também funcionaria bem – sopa e abaixe a temperatura para fogo baixo. Quando o frango estiver dourado, retire-o e comece a triturá-lo em pedaços pequenos. Você quer pedaços relativamente pequenos aqui. Coloque-os na panela e deixe ferver. Pegue uma pitada de sal – sério, uma pitada – e polvilhe por toda a panela. Pegue sua pimenta e adicione 1/4 de uma colher de chá à panela e mexa. Coloque a tampa na panela e deixe-a um pouco torta – o vapor circula dentro da panela e deixa cozinhar um pouco mais rápido, enquanto ainda deixa alguns para escapar – e verifique se a temperatura está baixa. Todo esse processo deve levar cerca de uma hora.

Agora vamos às coisas divertidas. A crosta.

Eu não faço uma crosta mais baixa na minha torta de panela. Eu sei, isso faz com que seja menos torta e mais pão de galinha ou algo assim, mas prefiro ficar duro com uma crosta superior e pular as coisas extras no fundo. Não é minha xícara de chá. ou … sopa.

De qualquer forma.

Pré-aqueça o fogão a 200 graus Celsius. Duas xícaras de farinha de trigo comum, duas colheres de chá de fermento em pó e meia colher de chá de sal – misture tudo em uma tigela separada. Adicione quatro colheres de sopa de manteiga e pique a manteiga nos ingredientes secos. Você quer colocar a manteiga em pedaços o menor possível. Isso garante que a manteiga derreta no maior número possível de lugares quando a crosta superior começar a assar. Em seguida, tome 2 colheres de sopa do líquido da mistura da torta e despeje em seus ingredientes secos. A partir daqui, você derramará lentamente 3/4 de xícara de leite em seus ingredientes secos, algumas colheres de sopa de cada vez, e misture. Faça o possível para que todos os ingredientes secos fiquem juntos, mas você vai acabar com alguns ainda secos do lado de fora. Tudo bem – basta pegar outra colher de sopa do líquido da panela e despejá-lo pelas laterais da tigela e mexer para grudar no grande monte de massa no centro.

Pegue a assadeira e despeje a sopa lentamente. Use uma concha para colocá-la lá. Enquanto derrama, procure a folha de louro e retire-a. Usando uma colher, pegue grandes colheres da massa e comece a formar bolas de tamanho médio para colocar em cima da sopa na assadeira. Você deseja alinhá-los um perto do outro. Pequenos espaços são bons, porque a massa se expandirá e aumentará à medida que assa. Cubra toda a parte superior do prato com massa. Se você – por alguma razão – ficar sem massa, basta pegar algumas bolas do prato e puxá-las para expandir um pouco mais.

Asse o prato inteiro por aproximadamente 15 minutos e comece a observá-lo de perto. Você quer que a parte superior fique bem dourada, pouco antes de começar a queimar, porque deseja garantir que o centro da massa esteja bem cozido. Antes que você perceba?

Você ganha.

Torta caseira de frango Lista de ingredientes

Sopa Ingredientes

3 xícaras de caldo de galinha2 xícaras de ervilhas2 xícaras de cenoura1 talo de aipo em cubos finos1 xícara de cebola em cubos1 / 2 xícara de leite2 colheres de sopa de farinha1 / 2 colher de chá de sálvia1 colher de chá de estragão1 / 2 colher de chá de alecrim manteiga

Crosta de torta

Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue a cebola, o alho e a cebola e refogue por mais 5 minutos.

Quer fazer este vegetariano? Pule o frango!

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