Paraguai: Dulce de Batata

fr

Os doces latinos são distintamente mais doces que os americanos ou europeus e os pratos tradicionais sempre usam ingredientes interessantes que, de outra forma, não são considerados.

O popular doce de batata é uma sobremesa tradicional paraguaia feita com batata doce. Nativa da América Central e do Sul, essa raiz comestível quase doce é um item básico da culinária sul-americana. De petiscos a doces, este versátil vegetariano é destaque. É comumente usado em ensopados, como acompanhamentos e também é uma escolha popular em sobremesas! Os sul-americanos gostam de usar frutas e vegetais como milho, abóbora e batata doce como ingredientes principais em muitas sobremesas!

Doce de batata

Este irresistível doce de batata-doce é resultado da excelente experiência culinária da Guarani com produtos disponíveis localmente. Há um grande debate sobre a origem desta sobremesa, pois esta é disseminada em toda a região do Rio da Prata – Paraguai, Uruguai, Argentina e Brasil. Enquanto os argentinos e uruguaios reivindicam fortemente a natividade dessa sobremesa, por enquanto, vamos chamar de sobremesa tradicional da América Latina!

A preparação deste prato é muito simples e direta. Tudo o que você precisa é de batata doce de boa qualidade, de natureza doce, com polpa não fibrosa de cor laranja profunda.

Dulce de batata ou doce de batata como é conhecido em algumas partes, é feito pelo cozimento lento de purê de batata doce com açúcar, aromatizado com essência de baunilha e é definido como um doce parecido com geléia usando gelatina que dá um brilho bonito do lado de fora. Ao contrário dos doces comuns, isso tem uma textura firme e uma mordida suave.

Esta receita se enquadra na categoria fácil ou no nível iniciantes. Com poucos ingredientes e pouca paciência, este doce delicioso está pronto para ser devorado.

Variações e variedades de doce de batata

A maneira autêntica é usar apenas batata-doce nesta sobremesa. Mas com o tempo, várias versões deste doce evoluíram e se tornaram populares, especialmente a adição de chocolates e cerejas.

Este doce é muito parecido com o popular espanhol doce de membrillo, que é uma marmelada pegajosa como doce da pasta de frutas de marmelo. Esses pratos doces irresistíveis como doce de guayaba (feito de goiaba), doce de mamon (feito de mamão), dulce de zapallo (feito de abóbora ou abóbora), feito de frutas e legumes, são tradicionais e típicos da gastronomia latino-americana!

Maneiras de servir doce de batata

Dulce de batata é usado para fazer uma sobremesa vintage pós-vigilante. Traduzido literalmente como “sobremesa vigilante”, tem sua origem nas regiões de Río de Plata, na Argentina, que remontam aos anos 1920. Os policiais e vigias noturnos consumiram imensamente queijo e a pasta de batata-doce, pois era econômica e fácil de transportar para o trabalho.

Logo, isso evoluiu para ser uma sobremesa clássica e elegante, onde o doce de batata é ensanduichado ou apenas mergulhado em cima do queijo. Foi chamado de pós-vigilante em homenagem a esses guardas.

Toda região da América Latina tem sua versão do pós-vigilante. O paraguaio usa alta qualidade queso paraguai, um queijo especial local feito com leite de vaca. O destaque deste queijo é o seu processamento, conforme explicado aqui.

No Uruguai, uma sobremesa semelhante é servida com queijo e um doce feito com marmelo.

No Brasil, uma combinação semelhante com pasta de queijo e goiaba leva o nome romântico de Romeu e Julieta (Romeu e Julieta).

Geralmente, o doce de batata é servido junto com queijo e nozes após o jantar ou entre as refeições como pequenos lanches. Você também pode ter isso com pão e um bom vinho! Atualmente, também é servido como sobremesa em muitos restaurantes e casas paraguaias.

Desfrute deste doce simples como parte de um aperitivo ou lanche ou como alguns nativos, mesmo como café da manhã. É irresistível demais para apenas uma mordida!

Esta receita é validada pelo nosso especialista em cozinha paraguaia, Chef Miguel Figueredo. Miguel é o chef do popular restaurante El Bolsi, em Assunção.

Dulce de Batata

Dulce de batata é um popular doce paraguaio parecido com geléia, feito com purê de batata doce. É um doce simples e irresistível que pode ser servido como aperitivo, lanche ou como alguns nativos, mesmo como café da manhã.

Curso: Sobremesa, Lanche

Comida: Latino-americana, Paraguai, Vegan, Vegetariana

Porções: 10 pessoas

Autor: Nisha Ramesh

Ingredientes

  • 3 libras de batata doce
  • 4 xícaras de açúcar
  • 1 colher de sopa de xarope de glicose (ou xarope de milho)
  • 1 colher de sopa de ágar-ágar
  • 2 ½ xícaras de água
  • 1 colher de sopa de essência de baunilha

Instruções

  1. Cozinhe as batatas doces com a pele em uma panela grande com água fervente por 20 a 30 minutos.

  2. Depois de cozido, escorra e descasque.

  3. Amasse a batata doce e adicione o açúcar e o xarope de glicose. Misture vigorosamente.

  4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau, até que a preparação se destaque do fundo da panela.

  5. Dissolva o ágar-ágar em água fria, adicione-o ao purê de batatas e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre até atingir uma temperatura de 220 F / 105 C.

  6. Adicione a essência de baunilha e retire do fogo. Despeje em uma panela ou caçarola forrada com papel manteiga.

  7. Guarde na geladeira por pelo menos 2 horas antes de servir.

Menu de Receitas