P√£o de milho caseiro de soro de leite coalhado a partir do zero

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Este pão de milho caseiro é um grampo clássico do sul, feito a partir do zero, que encontra o equilíbrio ideal entre pão de milho excessivamente quebradiço e excessivamente úmido.

Penso que em outra vida eu era uma avó do sul por excelência, ou talvez apenas me identificasse como uma. O que mais poderia explicar minha obsessão por utensílios de ferro fundido e grampos clássicos do sul, como o pão de milho com manteiga? Heck, eu sempre pensei que ficaria bem com o meu cabelo em rolos, ou, você sabe, com o cabelo.

Esta receita de pão de milho com soro de leite coalhado é uma das minhas coisas antigas, mas guloseimas. É uma receita testada e comprovada em que trabalhei no aprimoramento ao longo dos anos para acertar.

Pão de Milho Seco vs Moist

Embora as preferências pessoais em relação ao pão de milho variem de pessoa para pessoa, acho que o pão de milho ideal atinge um equilíbrio entre estar seco e quebradiço e ser excessivamente parecido com um bolo. Se você gosta que o pão de milho caseiro fique mais seco e quebradiço, adicione mais farinha de milho e subtraia a farinha. Se você gosta que seu pão de milho tenha um sabor mais parecido com um bolo úmido, subtraia a farinha de milho e adicione mais farinha.

Pão de milho do sul

Ah, e nem pense em fazer pão de milho caseiro do zero em nada além de ferro fundido! Não que isso não funcione, provavelmente ainda funcionará. No entanto, para uma receita clássica tão antiga, você precisa honrar a herança das gerações que passaram este delicioso prato de acompanhamento até os dias atuais. Se isso não for feito, o cozinheiro ofensivo provavelmente será assombrado pelos fantasmas do coronel Sanders, Robert E. Lee, ou pelo velho de Dukes of Hazzard.

soro de leite coalhado e pão de milho

Usar o soro de leite coalhado faz o melhor pão de milho, pois confere uma notada tangência ao pão. Eu uso uma forma de muffin de ferro fundido para criar muffins de soro de leite coalhado, mas você certamente pode usar uma frigideira de ferro fundido de 9 ″ para esta receita também (links de afiliados). Basta ver o ajuste nos tempos de cozimento listados na receita. Pessoalmente, eu gosto de transformar o pão de milho em muffins, porque gosto da textura das bordas nítidas, mas qualquer um desses métodos é ótimo.

Quando é feito o pão de milho

O pão de milho é feito quando um palito de dente pode ser inserido no centro e removido de forma limpa, sem que a massa grude no palito. Para muffins de pão de milho, isso levará cerca de 12 minutos, mas planeje um tempo de cozimento de 20 a 25 minutos se usar uma frigideira.

O que servir com pão de milho

O pão de milho é um ótimo prato para levar a um piquenique ou festa de aniversário, no entanto, acho que realmente brilha quando servido com uma receita saudável de pimentão. Pão de milho também é ótimo com outros clássicos do sul, como feijão vermelho e arroz ou Gumbo. Por fim, não se esqueça do churrasco! Sirva um pouco de pão de milho com suas costelas grelhadas, costelas para churrasco ou carne de porco.

Pão de milho caseiro de soro de leite coalhado a partir do zero

Meu pão de milho caseiro, a partir do zero, é um delicioso alimento básico clássico do sul, que alcança o equilíbrio ideal entre pão friável, seco e muito quebradiço e um bolo muito úmido.

Tempo de preparação

Tempo de cozimento

Tempo total

Curso: Acompanhamento

Cozinha: Sulista

Palavras-chave: leitelho, pão de milho, caseiro, muffins, sulista

Porções: 12 muffins

Calorias: 205

Ingredientes

  • Frigideira de ferro fundido de 9 “ou panela de muffin de ferro fundido

  • 1 1/4 xícaras de farinha de milho moída grosseiramente

  • 3/4 xícara de farinha

  • 1/4 xícara de açúcar

  • 1 colher de chá de sal kosher

  • 2 colheres de chá de fermento em pó

  • 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

  • 1/3 xícara de leite integral

  • 1 xícara de leitelho

  • 2 ovos (levemente batidos)

  • 7 colheres de sopa de manteiga (derretida)

  • 1 colher de sopa de gordura de bacon (ou manteiga)

Instruções

  • Pré-aqueça o forno a 425 e coloque a frigideira de 9 “(ou forma de muffin) dentro para aquecer enquanto prepara a massa.

  • Em uma tigela grande, misture a farinha de milho, a farinha, o açúcar, o sal, o fermento em pó e o bicarbonato de sódio. Bata o leite, o soro de leite coalhado, os ovos e a manteiga derretida. Bata até ficar bem combinado.

  • Remova a forma de muffin ou a frigideira do forno e ajuste a temperatura para 375. Cubra o interior do ferro fundido com graxa de bacon e despeje a massa.

  • Coloque no centro do forno e cozinhe por 12 minutos para muffins ou 20 a 25 minutos com uma frigideira. Isso é feito quando um palito de dente pode ser inserido no centro e sair limpo.

  • Deixe esfriar 10 a 15 minutos antes de servir.

Notas

Se estiver usando muffin, não encha a massa até a borda, pois ela aumentará durante o cozimento. 3/4 cheio é suficiente. Se você gostou desta receita, confira também a minha receita de Flaky Buttermilk Biscuits!

* As calorias listadas são uma estimativa vaga e a precisão não deve ser assumida.

Esta receita de pão de milho foi originalmente publicada em FoxValleyFoodie.com em 15 de novembro de 2015.

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