Pão de gengibre (sem trigo e laticínios!)

É outono e as férias estão chegando – por que não comer pão de gengibre no café da manhã ?! Esse tem tudo. Um pouco pegajoso, muito úmido, um pouco doce e uma tonelada de especiarias gingery. Uso uma mistura de farinhas de espelta e cevada, açúcar de coco e xarope de arroz integral e (é claro) melaço, especiarias sazonais com um toque extra de gengibre cristalizado e óleo de coco em vez de manteiga comum. Também acabou por ser o melhor pão de gengibre que eu já fiz. A sério. É tudo o que eu sonhei que fosse. —Aria Alpert Adjani

Ingredientes
  • 3/4 xícara

    óleo de coco extra-virgem

  • 3/4 xícara

    melaço não sulfurado

  • 1/2 xícaras

    xarope de arroz integral

  • 1 copo

    açúcar de coco

  • 1 copo

    farinha de espelta de grãos inteiros

  • 1 copo

    farinha de espelta branca

  • 1 copo

    farinha de cevada

  • 1 1/2 colheres de chá

    bicarbonato de sódio

  • 1 colher de chá

    sal marinho finamente moído

  • 2 colheres de sopa

    gengibre em pó

  • 2 colheres de chá

    canela em pó

  • 1/2 colher de chá

    cravo em pó

  • 3

    ovos grandes, em temperatura ambiente

  • 1 copo

    leite inteiro de sua escolha

  • 3 colheres de sopa

    gengibre cristalizado, picado e dividido

instruções
  1. Pré-aqueça o forno a 325 °.
     Mancha um pouco de óleo de coco em torno de uma assadeira de 13x9x2 polegadas.

  2. Em uma panela pequena, em fogo baixo, misture óleo de coco, melaço, xarope de arroz integral e açúcar de coco em uma panela média e não reativa e coloque em fogo baixo. Bata a mistura com frequência até o óleo de coco derreter e todos os ingredientes estarem bem misturados. Retire do fogo, despeje em uma tigela grande e deixe esfriar.

  3. Em uma tigela média, misture as farinhas, o bicarbonato de sódio, o sal, o gengibre, a canela e o cravo. Deixou de lado.

  4. Quando a mistura de melaço é resfriada ou levemente quente ao toque, adicione os ovos, um de cada vez, mexendo bem após cada ovo. Em seguida, misture o leite até combinado.

  5. Usando uma espátula, dobre os ingredientes secos na massa sem misturar demais. Em seguida, misture delicadamente cerca de 2 TB do gengibre cristalizado picado até ficar combinado.

  6. Despeje a massa na forma preparada e polvilhe o restante do gengibre cristalizado picado 1 TB restante. Asse na prateleira do meio do forno por 45-60 minutos. Verifique em 45 minutos. Quando a parte superior do bolo volta quando tocada. Se não estiver pronto, leve ao forno e verifique após 5 minutos. É feito quando uma faca inserida no centro sai limpa.

  7. Deixe esfriar por uma boa hora. É o tipo de coisa que tem um sabor melhor quando está assente. Cortei os meus em quadrados, mas você pode cortá-los como quiser. Guarde em um recipiente hermético à temperatura ambiente por alguns dias e depois na geladeira por mais alguns dias.

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