Panquecas de espinafre super de Jamie Oliver

Excerto ULTIMATE VEG: Refeições fáceis e deliciosas para todos por Jamie Oliver. Copyright © 2020 por Jamie Oliver. Reproduzido com permissão da Flatiron Books. Todos os direitos reservados. Fotografia de David Loftus. – Comida52

Ingredientes
  • 1 1

    abacate maduro

  • 12 onças

    tomates cereja maduros de várias cores

  • 3 1/2 onças

    espinafre

  • 3

    cebolinha

  • 1/2 maço

    coentro fresco (½ oz)

  • 1 1

    Lima

  • Azeite extra-virgem

  • 1 1

    ovo grande

  • 1 copo

    farinha com fermento

  • 1 copo

    leite com baixo teor de gordura (2%)

  • 10 onças

    queijo tipo cottage

  • Molho picante

instruções
  1. Corte ao meio, descasque, descasque e corte em fatias finas o abacate e os tomates em quarto; em seguida, coloque em uma saladeira com um quarto de espinafre. Apare, corte em fatias finas e adicione as cebolinhas e junte as folhas de coentro e depois esprema o suco de limão. Chuvisco
    com 1 colher de sopa de azeite extra-virgem, tempere com perfeição com sal marinho e pimenta do reino, misture e reserve.

  2. Quebre o ovo no liquidificador, adicione a farinha, o leite, o espinafre restante e uma pitada de pimenta e depois bata até ficar homogêneo. Coloque uma frigideira grande antiaderente em fogo médio, esfregue a panela com um pouco de azeite e despeje uma fina camada de massa, girando-a para cima e ao redor das bordas. Cozinhe de um lado apenas por 2 minutos ou até dourar levemente, depois empilhe em uma travessa e repita.

  3. Cubra cada panqueca com pedaços de queijo cottage, a salada de abacate e alguns bons shakes de molho de pimenta. Muito bom servido com fatias de limão extra para espremer e um ovo frito por cima, se você gosta.

  4. Em vez de espinafre, você pode usar uma mistura de ervas macias, como salsa, hortelã, manjericão ou estragão – o que quiser!

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