Excerto ULTIMATE VEG: Refeições fáceis e deliciosas para todos por Jamie Oliver. Copyright © 2020 por Jamie Oliver. Reproduzido com permissão da Flatiron Books. Todos os direitos reservados. Fotografia de David Loftus. – Comida52
Ingredientes
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1 1
abacate maduro
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12 onças
tomates cereja maduros de várias cores
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3 1/2 onças
espinafre
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3
cebolinha
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1/2 maço
coentro fresco (½ oz)
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1 1
Lima
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Azeite extra-virgem
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1 1
ovo grande
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1 copo
farinha com fermento
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1 copo
leite com baixo teor de gordura (2%)
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10 onças
queijo tipo cottage
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Molho picante
instruções
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Corte ao meio, descasque, descasque e corte em fatias finas o abacate e os tomates em quarto; em seguida, coloque em uma saladeira com um quarto de espinafre. Apare, corte em fatias finas e adicione as cebolinhas e junte as folhas de coentro e depois esprema o suco de limão. Chuvisco
com 1 colher de sopa de azeite extra-virgem, tempere com perfeição com sal marinho e pimenta do reino, misture e reserve. -
Quebre o ovo no liquidificador, adicione a farinha, o leite, o espinafre restante e uma pitada de pimenta e depois bata até ficar homogêneo. Coloque uma frigideira grande antiaderente em fogo médio, esfregue a panela com um pouco de azeite e despeje uma fina camada de massa, girando-a para cima e ao redor das bordas. Cozinhe de um lado apenas por 2 minutos ou até dourar levemente, depois empilhe em uma travessa e repita.
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Cubra cada panqueca com pedaços de queijo cottage, a salada de abacate e alguns bons shakes de molho de pimenta. Muito bom servido com fatias de limão extra para espremer e um ovo frito por cima, se você gosta.
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Em vez de espinafre, você pode usar uma mistura de ervas macias, como salsa, hortelã, manjericão ou estragão – o que quiser!
Food52 (cozinhamos 52 semanas por ano, entendeu?) É uma marca de alimentos e produtos para casa, aqui para ajudá-lo a comer e viver com alegria.
