Panamá: Cocadas

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Cocadas, essas deliciosas pedrinhas com coco fresco, não nos transportarão apenas para o Panamá hoje! De fato, essa confeitaria tradicional é originária da Espanha e popular na República Dominicana e em muitas partes da América Latina.

As cocadas, que às vezes são chamadas de formas diferentes, são particularmente populares no México, Argentina, Brasil, Costa Rica, Colômbia, Venezuela, Equador, Peru, Bolívia, Uruguai e Chile.

O Panamá é um estado localizado no extremo sul da América Central, no Istmo do Panamá. Ele compartilha fronteiras com a Costa Rica e Colômbia, e faz fronteira com o Oceano Pacífico ao sul e com o Oceano Atlântico ao norte. O Panamá não é apenas uma ponte que liga dois continentes americanos por seu famoso canal, mas também é uma encruzilhada de muitas culturas há muitos séculos, e isso se reflete em sua culinária.

A culinária de um país é um reflexo de seu povo e os panamenhos são uma mistura maravilhosa de latino-americanos, afro-asiáticos, caribenhos e índios da América Central, cada um com suas próprias origens culturais e gastronômicas, com seus próprios gostos em termos de receitas, ingredientes, temperos e métodos de cozimento, tanto que a variedade da culinária panamenha não facilita a definição clara. Com o tempo, as colonizações e a imigração resultaram em pratos requintados e coloridos, sobremesas e bebidas.

Em algumas línguas indígenas, Panamá significa “muito peixe” e, é claro, isso não aconteceu por acaso. De fato, a costa do país, assim como a culinária panamenha, está cheia de peixes: peixes e frutos do mar como camarão, caranguejo, polvo e lagosta sempre aparecem nos menus dos restaurantes. No Panamá, como em muitos países latino-americanos, as pessoas comem ceviche, um prato feito de peixe cru (ou frutos do mar) marinado em suco de limão e temperado com um toque de pimenta, ervas frescas e cebola.

A culinária panamenha adotou muitas receitas de países latino-americanos, como tortilhas de milho, empanadas ou ropa vieja.

O prato nacional do Panamá é sancocho. Patacones (banana frita em óleo de palma) e bolinhos de mandioca chamados carimañolas, também são muito populares.

Onde quer que você esteja no Panamá, você experimentará “arroz con…” ou “arroz com…” carne, frango, frutos do mar ou peixe, como os deliciosos e imperdíveis arroz con bacalao.

Em um país como o Panamá, com costas que se espalham por dois oceanos, coqueiros crescem por toda parte. É por isso que um dos ingredientes mais populares do país é o coco.

O que são cocadas?

Etimologicamente, a palavra cocada deriva da palavra “coco” e do sufixo em espanhol ada o que significa “um acerto” ou “uma greve”. Em geral, o sufixo ada indica atingir com um objeto pontiagudo, como quebrar um coco aberto, por exemplo.

No idioma espanhol, a palavra cocada refere-se a um doce preparado principalmente com carne de coco ralada. Mas em alguns casos, como no México, o termo também se refere a um “desenho ou marca nos pneus ou nas solas dos sapatos que permite maior apoio e melhor aderência no solo”. No Peru e na Bolívia, o nome cocada é documentado com um significado em relação à folha de coca, uma planta da América do Sul.

Qual é a origem das cocadas?

A história das cocadas vai da Espanha à América Latina. É claramente uma sobremesa de origem espanhola, porque, além de coco, açúcar e leite são produtos trazidos pelos espanhóis nos países que colonizaram.

A história diz que, após a Guerra Civil Espanhola e por causa da escassez de pinhões, que foram muito utilizados em muitas receitas por séculos, o coco foi usado como substituto, o que levou à criação da cocada.

Além disso, também existem fontes documentando a existência de cocadas vendidas em muitas confeitarias espanholas e latino-americanas já em 1890. Portanto, pode-se supor que a origem da cocada provavelmente seja ainda mais anterior a essa data.

Esses doces, feitos de coco fresco, ralado ou moído, são cozidos com açúcar ou piloncillo (panela) e, dependendo da região, podem conter mais ingredientes, com diferentes formas e texturas. Existem muitas variantes na Espanha e na América Latina, tanto nas áreas costeiras quanto no interior.

Na Espanha, as cocadas geralmente são preparadas para férias. Os mais famosos são feitos em Barcelona, ​​mas também em Almazán, uma pequena cidade perto de Soria, em Castela e Leão. Dizem também que, para provar as cocadas mais famosas da Espanha, você deve ficar em um pequeno hotel encantador, o Villa de Almazán, em Almazán.

Na Colômbia e no México, as cocadas são vendidas não apenas como delícias artesanais em lojas, mas também nas ruas, em cestas e principalmente nas praias, por homens ou mulheres que as usam em grandes bandejas de alumínio.

No Uruguai, eles geralmente são vendidos em padarias com o nome de coquitos. As versões mais delicadas incluem uma cereja no topo e um revestimento em calda.

No México, em Tecolutla, no estado de Veracruz, por ocasião da celebração da feira de coco, é preparada a maior “cocada del mundo”. O que quebrou o recorde em 2009 foi de duzentos e vinte metros.

No Brasil, as cocadas, de formato alongado, são confeitarias tradicionais originárias do nordeste do país. Lá, uma variante da cocada é chamada cocada preta (cocada preta), preparada com açúcar mascavo e coco levemente queimado. No Brasil, rei da cocada preta (rei das cocadas negras) é usado para descrever uma pessoa arrogante.

No Peru, as cocadas são conhecidas desde o período vice-jurídico e foram elaboradas nos conventos pelas freiras crioulas. No final do século XIX, em Lima, era costume preparar as cocadas de duas maneiras diferentes, uma com o que os peruanos chamam chancaca que não é outro senão a panela, assim como a versão panamenha e a outra com açúcar e gema de ovo.

No Peru, existem dois processos para cozinhar cocadas: o primeiro é cozinhar os ingredientes até ferver até o ponto em que a massa resultante pode ser cortada e congelada, e o segundo em que a massa crua é dividida em quadrados e cozida ou cortada após o cozimento .

Na Venezuela, cocada refere-se a uma bebida de coco e a confeitaria é conhecida como conserva de coco.

Qual é a origem do coco?

Por que essa noz que evoca instantaneamente exotismo, paisagens de sonho e cozinhas cheias de sabores, chamada coco?

Coco era português! Ele era o bandido do mal das populações hispânicas e lusófonas. Segundo o linguista Fernando Díez Losada, os marinheiros de Vasco Da Gama os nomearam coco no século XVI quando os viram pela primeira vez, e foi na Índia.

O coco os assustou com suas três marcas negras em um dos lados, que são realmente apenas seus orifícios de germinação, através dos quais o bebê coco sai, mas os portugueses viram um rosto com os olhos! Dois olhos e uma boca. E etimologicamente, a palavra coco refere-se ao crânio. Os marinheiros viram uma careta, a careta do bicho-papão, também conhecida como Coco, e o nome permaneceu!

E, no entanto, em muitas culturas, o coco está longe de ser mau.

O coco sempre foi a principal atriz de rituais simbólicos antigos. De acordo com muitas lendas, esse fruto é sagrado devido à sua semelhança com a forma de um crânio, e muitas vezes é oferecido como sacrifício aos deuses, em vez de uma cabeça humana.

Na Índia, dar coco durante uma cerimônia de casamento é considerado auspicioso, enquanto em muitos países tropicais o coco é considerado o rei das frutas, tanto porque tudo pode ser usado na planta quanto também porque é excelente. Uma fonte de gordura e proteína, é um alimento básico para os povos dos mares do sul.

Os hindus, por exemplo, consideram a forma mais pura da oferta aos deuses. Eles dizem que contém água pura, que não foi tocada pela mão humana. Segundo eles, a própria composição do coco caracteriza os três elementos do homem: casca dura, considerada o mundo físico. As fibras emaranhadas que a cobrem caracterizam os vícios do homem: ciúme, egoísmo e ganância, que devem ser quebrados e rasgados para alcançar a carne branca, o elemento psicológico, mas também a pureza da alma, e a “água não violada pela mão do homem ”, espiritualidade.

Ainda longe de ser mau, em sânscrito (uma linguagem usada apenas para orações ou para o estudo da religião na Índia), por exemplo, o coco é chamado kalpa vriksha, que significa “a árvore que fornece tudo o que é necessário”.

O coqueiro é realmente excepcional! Quantas plantas ou árvores fornecem aos seres humanos tantos usos diferentes

Sua madeira é utilizada na construção.

A seiva do coqueiro pode ser bebida fresca ou como xarope. Quando fermentado, torna-se “vinho de palma”, uma bebida tradicional em países tropicais. Na Índia, a seiva é concentrada e seca para formar um açúcar chamado açúcar mascavo.

As fibras de coco que cercam a fruta são usadas para fazer cordas, colchões, escovas ou tapetes. Essas fibras também formam um isolamento sonoro e térmico eficiente, que também é muito ecológico, pois as fibras de coco são naturais e recicláveis. As fibras isolam paredes e pisos. Eles são um material à prova de podridão que não é afetado pela umidade, fungos ou insetos.

Em todo o mundo e especialmente na Oceania, os coqueiros são trançados e usados ​​como material de construção.

No Sri Lanka, o nia (caule central da folha) é usado para fazer objetos decorativos ou vassouras.

Não podemos parar de delirar com esse coco, que tem tantos usos em culinária e cosméticos, graças à água e à carne.

Eu pessoalmente amei essas cocadas, tanto quanto as de Angola cocada amarela.

Além disso, você notará que eu usei a forma plural em todos os lugares, porque, acredite, quando você começa a comê-las, não para depois de uma cocada!

Se você gosta de coco, ficará louco por esses pequenos doces divinos e se não gostar de coco … bem, você será conquistado rapidamente e mudará de ideia!

Cocadas

Cocadas são pequenas confeitarias caramelizadas feitas com coco e panela frescos, originárias da Espanha e populares em toda a América Latina.

Curso: Sobremesa

Comida: Latina, Panamenha, Vegetariana

Porções: 25 cocadas

Autor: Vera Abitbol

Ingredientes

  • 14 onças. panela
  • 8 onças. carne de coco, ralada na hora
  • ½ xícara de água
  • ½ xícara de leite
  • ½ limão espremido

Instruções

  1. Despeje a água e a panela em uma panela antiaderente.

  2. Cozinhe em fogo médio-baixo até a panela derreter completamente. O resultado será uma espécie de caramelo com textura semi-líquida.

  3. Em seguida, adicione o coco e mexa.

  4. Continue cozinhando por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, para que o coco seja hidratado com o xarope da panela.

  5. Após 5 minutos, ou quando o coco absorver a calda, incorpore gradualmente o leite e o suco de limão.

  6. Mexa bem e aumente o calor.

  7. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até que a mistura mude de cor e fique marrom.

  8. Forme pequenas pedras ou pedrinhas com duas colheres e coloque-as em uma folha forrada com papel manteiga.

  9. Deixe esfriar até a temperatura ambiente.

  10. Leve à geladeira por cerca de uma hora até que as cocadas fiquem compactas.

Notas da receita

Se, após a refrigeração, as cocadas não forem compactas, aqueça a mistura novamente e cozinhe um pouco mais.

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