Pad Thai

scooping cooked rice noodles with sauce and veggies using a wooden spoon

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Pad Thai é um delicioso prato de macarrão de arroz que você pode fazer em casa em cerca de 30 minutos. É feito com frango ou camarão, macarrão de arroz, legumes, ovos, amendoim, coentro e molho Pad Thai irresistível. Este molho caseiro é a chave para tornar este prato incrivelmente saboroso.

Outro prato tailandês que vale a pena tentar é Khao Pad, que é arroz frito tailandês, e não perca esse saboroso Salada tailandesa de camarão com molho de amendoim.

O QUE É ALMOFADA TAILANDESA

Pad Thai é o prato nacional da Tailândia que é frequentemente vendido como comida de rua. Aqui, nos Estados Unidos, é provavelmente o prato mais popular nos restaurantes tailandeses. É um macarrão de arroz tailandês salteado com ingredientes comuns, como macarrão de arroz, ovos, tofu (ou frango ou camarão), alho, brotos de feijão, amendoim esmagado, fatias de limão, coentro e, claro, o molho.

O molho Pad Thai é a parte mais importante para os sabores vibrantes deste prato. Ao fazer o Pad Thai, inclua pasta de tamarindo, molho de peixe e açúcar. Isso dará ao molho um sabor doce, picante e salgado. A pasta de tamarindo é a chave para o molho bom e verdadeiro, por isso não pule.

Este molho dará ao seu Pad Thai os melhores sabores arrojados. Aqui também existe uma agradável combinação de texturas, que complementa todos os sabores doce, azedo e salgado. Observe a crise dos amendoins triturados, a batata frita dos brotos de feijão, as cebolas cozidas e os pimentões. Embora existam muitos ingredientes, este é um prato verdadeiramente fácil com grandes sabores.

O QUE ESTÁ EM MOLHO TAILANDÊS?

Pasta de tamarindo: é uma polpa da fruta de tamarindo que é frequentemente usada na culinária indiana e asiática. Tem um sabor azedo, picante e um pouco doce. Este é o ingrediente mais importante deste molho, por isso não o pule. Verifique o seu mercado asiático local para encontrá-lo e eu frequentemente encontro o meu na Whole Foods. (Também está disponível na Amazon.) Você pode ver opções para concentrado de tamarindo ou pasta de tamarindo. A pasta (ou purê) é um pouco mais fácil de usar, porque você a coloca e adiciona ao molho. O concentrado de tamarindo deve ser misturado com água fervente para criar a pasta.

Molho de peixe: é um molho básico em muitas receitas asiáticas e outros ingredientes importantes que adicionam muito sabor ao prato. Cheira bem funky mas provará tão bom no molho!

Açúcar mascavo: o açúcar proporcionará um equilíbrio perfeito para os ingredientes fortes, salgados e picantes.

Limonada: espremer limão fresco no molho, terá um sabor muito melhor do que o comprado na loja.

Molho de soja: use molho de soja com baixo teor de sódio, para que não seja tão ousado e avassalador.

Eu quero isso picante? Adicione um pouco de pimenta picada ao molho. Decida quanto adicionar com base em sua própria tolerância ao calor.

Para preparar o molho, basta misturar todos esses ingredientes em uma tigela e reservar até que esteja pronto para adicioná-lo ao macarrão.

PASSO MAIS IMPORTANTE…não cheire o molho! Sim, a mistura do molho terá um cheiro desagradável por causa do molho de peixe, mas terá um sabor incrível no prato.

OUTROS INGREDIENTES EM ALMOFADA TAILANDESA

Proteína: tofu é a escolha mais tradicional, mas na versão ocidental, estamos mais acostumados a frango ou camarão.

Macarrão de arroz: Macarrão de arroz tailandês é vendido quase em todos os supermercados, então você não terá problemas para encontrá-lo.

Legumes: alho, pimentão, cebola verde e broto de feijão são os vegetais que você encontrará com mais frequência no Pad Thai. Outros vegetais que você pode incluir são cenouras, couve, brócolis, cogumelos e até zoodles.

Flocos de pimenta vermelha: porque você precisa de um pouco de tempero. Quanta especiaria? Você pode ajustá-lo à sua própria tolerância ao calor.

Ovos: embaralhe os ovos na mesma panela, perto dos legumes, para que os ovos coloquem esses sabores.

Amendoim: não vai dar certo sem incluir alguns amendoins triturados e crocantes no prato acabado.

Limes: espremer suco de limão fresco no prato cozido será o acabamento perfeito.

Coentro: Assim como o suco de limão, o coentro é um ótimo complemento de sabor para o prato acabado.

COMO FAZER PAD TAILANDÊS

Pad Thai é um prato de cozimento rápido, portanto, prepare seus ingredientes antes de começar a cozinhar. Corte, corte e meça os ingredientes primeiro. Coloque os brotos de feijão na tigela de água fria por cerca de 15 a 20 minutos antes de cozinhar. Bata os ovos em uma tigela e misture os ingredientes para o molho em outra tigela. Você vai querer cozinhar o macarrão primeiro também.

Gorjeta: para evitar macarrão cozido demais e mole, cozinhe levemente o macarrão de arroz ao cozê-los.

Macarrão de arroz: cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem, mas cozinhe-os um pouco. Escorra a água e reserve.

Frango: refogue a carne da coxa de frango em cubos na panela com um pouco de óleo de amendoim até que esteja pronto. Retire o frango da panela e reserve.

Legumes: refogue os pimentões com um pouco de óleo até começarem a amolecer e adicione alho, flocos de pimenta vermelha e brotos de feijão. Mexa e refogue por apenas alguns minutos e mova os legumes para os lados da panela.

Ovos: despeje os ovos batidos no centro da panela. Deixe cozinhar um pouco e depois mexa e misture com os legumes.

Combinar: adicione o frango novamente e adicione macarrão de arroz cozido à panela. Despeje a mistura do molho e misture tudo para combinar. Misture as cebolas verdes e cozinhe por mais alguns minutos.

Guarnição, enfeite, adorno: Polvilhe esmaga amendoim, coentro e espremer algumas fatias de limão sobre o macarrão. Misture e sirva!

POSSO USAR CAMARÃO NO PAD THAI?

Sim absolutamente! Sear camarão primeiro em fogo médio-alto até ficar opaco de um lado e depois virar cada camarão. Cozinhe apenas até que fiquem opacos do outro lado e reserve-os como se fosse frango. O camarão vai cozinhar muito mais rápido que o frango.

COMO ARMAZENAR E AQUECER ALMOFADA TAILANDESA

Armazene qualquer Pad Thai restante na geladeira, em um recipiente hermético, por até 3 dias.

É um pouco complicado reaquecer, porque o macarrão de arroz tende a secar um pouco. Descobri que a melhor maneira de reaquecer o Pad Thai é na verdade uma panela com um pouco de caldo de galinha para revigorar o macarrão. Adicione um pouco de óleo na panela primeiro, antes de adicionar macarrão frio. Regue algumas colheres de sopa de caldo de galinha (mais se estiver aquecendo muito), misture e deixe aquecer em fogo médio.

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Pad Thai

Pad Thai é um delicioso prato de macarrão de arroz que você pode fazer em casa em cerca de 30 minutos. É feito com frango, macarrão de arroz, legumes, ovos, amendoim, coentro e molho Pad Thai irresistível.

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Curso: Curso Principal

Cozinha: Tailandesa

Palavra chave: chicken, pad thai, molho tailandês pad, macarrão de arroz

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozimento: 20 minutos

Tempo total: 35 minutos

Porções: 4

Calorias: 938kcal

Ingredientes

  • 14 oz macarrão de arroz

Frango:

  • 2 colheres de sopa de óleo de amendoim

  • 1,5 libras de carne de coxa de frango – desossada sem pele

Legumes:

  • 2 colheres de sopa de óleo de amendoim

  • 1 pimentão vermelho grande

  • 6 oz brotos de feijão

  • 4 dentes de alho grandes

  • 1/2 colher de chá de flocos de pimenta vermelha

  • 1/4 de xícara de cebola verde picada

Ovos:

  • 2 ovos

Molho tailandês pad:

  • 1/4 de xícara de pasta de tamarindo

  • 1/4 xícara de molho de peixe

  • 3 colheres de sopa de molho de soja

  • 2 colheres de sopa de suco de limão

  • 1/4 xícara de açúcar mascavo

  • 1/2 colher de chá de pimenta picada – OPCIONAL mais ou menos de acordo com a preferência pessoal

Coberturas:

  • 1/2 xícara de amendoim picado

  • 2-3 fatias de limão – apenas suco de limão

  • 2 colheres de sopa de coentro fresco picado

Instruções

Macarrão de arroz:

  • Cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem, mas cozinhe-os levemente. Escorra a água e reserve. (Enquanto a massa estiver cozinhando, prepare outros ingredientes.)

Antes dos cookies:

  • Prepare todos os ingredientes antes de começar a cozinhar:
    Coloque os brotos de feijão em uma tigela de água fria para molhar. (Retire o broto de feijão da água e retire o excesso de água antes de adicioná-lo à panela.) Corte o pimentão, esmague e pique o alho e corte a cebola verde. Corte o frango em cubos e reserve. Bata os ovos em uma tigela e reserve. Misture todos os ingredientes para o molho, bata e reserve.

Cozinha Pad Thai:

  • Pré-aqueça uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione 2 colheres de sopa. de óleo de amendoim e refogue em cubos a carne da coxa de frango na panela até terminar. Retire o frango da panela e reserve.
  • Adicione um pouco mais de óleo à panela e refogue os pimentões até que comecem a amolecer. Adicione alho, flocos de pimenta vermelha e brotos de feijão. Mexa e refogue por apenas alguns minutos e mova os legumes para os lados da panela.
  • Despeje os ovos batidos no centro da panela. Deixe cozinhar um pouco e depois mexa e misture com os legumes.
  • Adicione o frango novamente e adicione macarrão de arroz cozido à panela.
  • Despeje a mistura do molho e misture tudo para combinar. Misture as cebolas verdes e cozinhe por mais alguns minutos.
  • Polvilhe esmaga amendoim, coentro e espremer algumas fatias de limão sobre o macarrão. Misture e sirva!

Nutrição

Calorias: 938kcal | Carboidratos: 113g | Proteína: 48g | Gorduras: 33g | Gordura saturada: 6g | Colesterol: 243mg | Sódio: 2276mg | Potássio: 933mg | Fibra: 6g | Açúcar: 22g | Vitamina A: 1404IU | Vitamina C: 51mg | Cálcio: 106mg | Ferro: 5mg

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Publicado originalmente em Will Cook For Smiles em 17 de abril de 2013. Atualizado em 20 de abril de 2020.

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