Ă“leo de pimentĂŁo assado caseiro

Sopa de Wonton de 10 minutos, frango balsâmico com mel e crocante, carne bovina coreana e macarrão e frango caseiro fácil de Kung Pao.

Para este molho, você precisa de cerca de uma xícara de pimenta seca quente. Eu usei japoneses, mas você também pode usar Chiles de Arbol ou Guajillos. Remova todos os topos verdes que possam permanecer nos chiles e triture-os em pequenos flocos em um processador de alimentos ou liquidificador. Cuidado para não tocar o nariz ou os olhos ao trabalhar com chiles e lave bem as mãos quando terminar! A capsaicina nos chiles pode ser irritante para os olhos, nariz ou garganta.

Depois de moer os pimentões inteiros em um processador de alimentos ou liquidificador, você terá cerca de 1/3 de xícara de flocos de pimenta.

Coloque os flocos de pimenta em um recipiente pesado e resistente ao calor, como um frasco de pedreiro de boca larga. Mais tarde, você tostará os flocos de pimenta derramando óleo quente sobre eles.

Use um óleo com sabor neutro para esta receita. Usei canola, mas você também pode usar óleo de girassol ou óleo de amendoim comum (não óleo de amendoim torrado). O azeite não é uma ótima opção para esta receita. Coloque uma xícara de óleo em uma panela média em fogo médio alto, juntamente com um dente de alho descascado e cortado em 3-4 fatias longas.

Aqueça o óleo apenas a 275 graus. Você quer que os flocos de pimenta brindem, mas não queimem. Quando o óleo atingir 275 graus, despeje cuidadosamente o óleo e o alho sobre os flocos de pimenta.

Adicione um pouco de sal e um pouco de óleo de gergelim asiático e mexa. Deixe o óleo esfriar até a temperatura ambiente e remova os pedaços de alho. Agora você criou o seu próprio óleo de pimenta assada ao estilo de Sichuan! Você pode armazenar esse óleo de pimenta na geladeira por pelo menos seis meses. Mexa o óleo antes de usá-lo, porque os flocos de pimenta vão assentar no fundo.

O óleo de pimentão assado caseiro é picante, mas não muito picante, com um sabor neutro de pimentão. Não é apenas para receitas asiáticas, mas para todos os tipos de pratos que podem usar um pouco de calor.

Óleo de pimentão assado caseiro

O óleo de pimenta assado é a nossa nova obsessão pelo sabor! É fácil fazer seu próprio óleo de pimentão tostado no estilo Sichuan com apenas alguns ingredientes.

Ingredientes

  • 1 xícara de pimentas secas a quente, como o Japones
  • 1 xícara de óleo com sabor neutro, como canola ou óleo de girassol
  • 1 dente de alho grande, descascado e fatiado
  • ½ colher de sopa de óleo de gergelim asiático
  • ½ colher de chá de sal

Instruções

  1. Moa pimentas secas, incluindo sementes, em um processador de alimentos ou liquidificador até que se tornem pequenos flocos. Você terá cerca de 1/3 de xícara de flocos. Coloque os flocos de pimenta em um recipiente pesado e resistente ao calor, como um frasco de pedreiro, e reserve.
  2. Despeje canola ou óleo de girassol em uma panela pequena e adicione o alho. Aqueça em fogo médio até o óleo atingir 275 graus.
  3. Despeje cuidadosamente o óleo quente com alho sobre os pimentões. Os flocos de pimenta devem brindar, mas não queimar. Adicione o óleo de gergelim e o sal e mexa. Deixe esfriar até a temperatura ambiente. Retire os pedaços de alho. Guarde na geladeira e mexa antes de usar.

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