Nova Zelândia: Southland Cheese Roll

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É muito mais do que um molho de queijo divino espalhado em uma fatia de pão. O rolo de queijo Southland, também apelidado de sushi ou queijo roll-up, é um delicioso rolo de queijo e um dos tesouros mais sagrados da Nova Zelândia.

O que é um rolo de queijo Southland?

Um rolo de queijo Southland é uma fatia de pão de forma, sobre a qual um molho de leite evaporado (leite condensado sem açúcar), queijo e sopa de cebola é espalhado, antes de ser enrolado e torrado.

É o lanche ou refeição clássica para qualquer Kiwi e é semelhante ao rarebit galês.

Como fazer um rolo de queijo Southland

Existe um debate sobre como fazer um autêntico rolo de queijo Southland:

  • Para esta receita, alguns optam por queijo ralado e outros fatiados.
  • Alguns diriam que o pão deve ser branco, e outros diriam que o pão integral também é muito bom.
  • Alguns diriam que a crosta do pão fatiado deve ser removida e outros diriam que ele deve ser deixado.
  • Alguns diriam que a cebola picada deve ser incorporada, e outros diriam que a sopa de cebola em pó é suficiente.
  • Alguns diriam que a receita pede leite evaporado e outros diriam que o leite normal é bom.
  • Algumas pessoas diriam que adicionam mostarda e outras que acrescentam molho Worcestershire, salsa ou o que você quiser.

Mas há um passo difícil na receita a ser discutido, que é aquecer a mistura antes de espalhá-la, para que o queijo derreta e os sabores se infundam e se misturem.

Helen Leach, pesquisadora da Nova Zelândia, especializada em antropologia alimentar e professora emérita na Universidade de Otago, a fortaleza do rolo de queijo, e muitos outros pesquisadores identificaram três estilos tradicionais básicos de coberturas e todas as receitas conhecidas parecem ser uma variante de Estes três.

  • A primeira dessas receitas se desenvolveu como uma propagação na década de 1920, antes da invenção dos rolos, e usava um queijo australiano apimentado específico, chamado Rex Cheese. Variantes desse estilo de decoração incluem o uso de queijo picante ou forte com mostarda, molho Worcestershire e até licores como Kahlúa.
  • Uma segunda receita também usava queijo apimentado, mas desta vez misturado com ingredientes saborosos, como cebola, cozida com manteiga ou leite, misturada com queijo e depois engrossada com farinha ou amido de milho.
  • Uma terceira versão é semelhante à segunda, mas usa alimentos processados ​​como ingredientes principais, incluindo a mistura de sopa de cebola seca e leite evaporado.

Hoje, o queijo mais usado é o cheddar, e, precisamente, o saboroso cheddar ralado da Nova Zelândia.

Qual é a origem do rolo de queijo Southland?

Southland (na Nova Zelândia Maori: Murihiku) é a região mais ao sul da Nova Zelândia.

As primeiras receitas para o rolo de queijo Southland datam da década de 1930, a mais antiga receita escrita parece ter aparecido no jornal da Nova Zelândia Verdade na Nova Zelândia em 1935.

Embora conhecida desde esse período, a popularidade do pão de queijo parece ter decolado com a popularidade do pão branco fatiado no início dos anos 50.

As receitas mais antigas se referiam ao rolo de queijo com o nome incomum de armadilhas para ratos, um jogo de palavras que se referiam ao antigo apelido de armadilhas para ratos usadas para queijo na torrada, mas também provavelmente uma referência à forma cilíndrica, semelhante à comercial armadilhas para roedores da época.

A primeira receita de um livro de receitas que pesquisadores da Universidade de Otago encontraram foi no Livro de Culinária Jubileu da Igreja Presbiteriana de Roslyn em Dunedin em 1951.

Dunedin é uma cidade na região neozelandesa de Otago, na costa leste da Ilha Sul, é a segunda cidade da ilha em população. Parece que Dunedin é onde os melhores pãezinhos de queijo podem ser saboreados.

Receitas semelhantes a este livro de culinária do Jubileu, para variações de decoração, foram encontradas em muitos livros de receitas da comunidade em Christchurch (Sul), a terceira maior cidade da Nova Zelândia e a primeira na Ilha Sul.

O primeiro livro de North Island a incluir a receita de rolinhos de queijo Southland foi em Wellington em 1979.

O rolo de queijo Southland é extremamente popular em Southland e Otago.

Os neozelandeses gostam de contar uma história sobre as origens do rolo de queijo Southland que o primeiro foi feito por uma mulher chamada Dorothy McInnes em 1912.

Uma história em que a necessidade era a mãe da invenção. Aparentemente, Dorothy teria se esforçado para colocar algo em cima da mesa para alimentar seus 12 filhos um dia, enquanto o marido estava procurando trabalho. Ela teria fatiado muito finamente, queijo misto, sopa de cebola restante e um ovo juntos, e espalhado toda essa mistura sobre o pão. Ela então decidiu enrolá-los, para poder cozinhar todos eles ao mesmo tempo.

Esses pãezinhos são o epítome de Southland e são um pilar da culinária do sul há mais de meio século.

Se você perguntar a um Southlander que faz o melhor rolo de queijo, provavelmente obterá uma resposta diferente a cada vez, portanto, a melhor e mais científica maneira de encontrar o melhor e o melhor rolo de queijo simples: tente o número máximo de versões possíveis.

Quando servir um rolo de queijo Southland?

O rolo de queijo Southland é o acompanhamento perfeito para uma sopa. É bom à tarde, na hora do chá, e muitas vezes é apreciado com chá no café da manhã. Também é perfeito para o jantar e alguns lanche depois do jantar.

Na França, seria o acompanhamento ideal para uma sopa de cebola, na Itália, para um minestrone, em Portugal, para um caldo verde, ou mesmo para um creme de cogumelos no Montenegro.

A versão mais clássica do rolo de queijo Southland é a apresentada aqui: pão fatiado branco, queijo cheddar ou outro queijo, sopa de cebola em pó, cebola e molho Worcestershire.

Você saberá como começar, mas provavelmente não será capaz de parar, porque esses rolos de queijo são deliciosos e muito viciantes.

Rolo de queijo Southland

O rolo de queijo Southland da Nova Zelândia é pão branco espalhado com um molho de leite evaporado, queijo e cebola em pó, enrolados e tostados.

Curso: Aperitivo, Lanche

Comida: Neozelandesa, Oceânica, Vegetariana

Porções: 4 pessoas

Autor: Vera Abitbol

Ingredientes

  • 1 cebola pequena ralada
  • 2 dentes de alho descascados e picados (opcional)
  • ¾ xícara de leite condensado sem açúcar
  • 4 colheres de chá de sopa de cebola em pó
  • 8 onças. Cheddar ou cheddar da Nova Zelândia saboroso ralado
  • 12 fatias de pão branco com ou sem crosta (ou pão da Nova Zelândia Tip Top)
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 6 colheres de sopa de manteiga

Instruções

  1. Em uma panela antiaderente, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga em fogo médio e refogue a cebola por 1 minuto.

  2. Adicione o alho, misture bem e refogue novamente por um minuto.

  3. Adicione o leite condensado, o molho Worcestershire, a sopa de cebola em pó e o queijo ralado.

  4. Mexa até que o queijo derreta em fogo médio / alto e continue mexendo até engrossar.

  5. Reserve para esfriar a mistura.

  6. Pré-aqueça o forno a 180 ° C.

  7. Espalhe uma camada generosa (não muito grossa) da mistura de queijo em uma fatia de pão.

  8. Enrole a fatia de pão sobre si mesma para fazer um rolo e coloque-a na assadeira previamente forrada com papel manteiga.

  9. Repita o processo até o molho de pão e queijo acabar.

  10. Derreta a manteiga restante e pincele cada rolo com ela.

  11. Asse por 5 a 10 minutos ou até dourar.

  12. Sirva os pãezinhos de queijo Southland quentes ou quentes.

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