Nossa receita instantânea favorita de caldo de osso para panela ou panela lenta

Como fazer caldo de osso usando uma panela de pressão, como o Instant Pot®, além de dicas para fazê-lo em uma panela lenta. Pense no caldo de osso como um caldo mais intenso e aveludado. Pode ser usado em receitas que exigem caldo ou caldo, mas também serve como uma sopa deliciosa e reconfortante para ser apreciada sozinha. Vá para a nossa receita instantânea favorita de caldo de osso para panela ou panela lenta ou continue lendo para obter dicas.

Adoramos caldo de osso e, graças ao nosso Instant Pot e fogão lento, nos encontramos fazendo isso com frequência. Uma panela de pressão produz caldo de osso em uma fração do tempo que a panela lenta, mas ambas são excelentes opções. Compartilhamos métodos para os dois abaixo, tudo depende do que funciona melhor para o seu período de tempo.

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Por que você deve fazer caldo de osso e como fazê-lo

Então, o que é caldo de osso, afinal? O caldo de osso é basicamente caldo (como esse caldo de galinha caseiro) que é cozido por tanto tempo que os tendões e os tecidos conjuntivos se dissolvem e os ossos se desfazem e são frágeis. O tempo de cozimento extra longo ajuda a dissolver mais colágeno e nutrientes no caldo. É por isso que muitas pessoas consideram ter benefícios de cura para as articulações, intestino e sistema imunológico. Nós não somos nutricionistas, então não iremos muito longe nisso, mas o que posso dizer é que caldo de osso tem um sabor mais rico e intenso que o caldo ou caldo normal. Está absolutamente delicioso como uma bebida quente ou sopa leve. Eu especialmente adoro adicionar um pouco de pimenta fresca, gengibre picado e ervas aos meus. Pense nisso como um chá saboroso.

Também é uma excelente troca de ações em sopas e como tem um sabor mais saboroso, pode fazer sopas e ensopados ainda mais deliciosos. Experimente na nossa sopa de legumes com frango Lemony, é excelente.

Tecnicamente, você pode fazer caldo de osso no fogão, mas isso levará muito tempo – mais de 24 horas. Como não podemos nos comprometer a ficar ao lado de uma panela fervendo por tanto tempo, recorremos a uma panela de pressão ou panela lenta para fazê-lo. Uma panela de pressão leva cerca de 4 horas, enquanto a panela lenta leva de 24 a 48 horas.

Para o caldo mais rico e com sabor intenso, assar os ossos. Basta adicioná-los em uma camada a uma assadeira e assar em forno bem quente até dourar. Demora cerca de 30 minutos.

Para a panela de pressão e a panela lenta, tudo o que você precisa fazer é colocar tudo na panela, fechar a tampa e cozinhar. Você saberá que o caldo é feito quando os tecidos conjuntivos se dissolverem e os ossos estiverem quebradiços. Quando isso acontecer, coe o caldo e aproveite. Mantém na geladeira por 5 dias e no freezer por 3 meses ou mais.

Nossa receita instantânea favorita de caldo de osso para panela ou panela lenta

  • PREP 30mins

  • COZINHAR 3h 30min
  • TOTAL 4 horas

Pense no caldo de osso como um caldo mais rico e aveludado. O caldo de osso e o caldo são intercambiáveis ​​na maioria das receitas. Quando se trata de saborear sozinho, preferimos caldo de osso, pois tem um sabor mais intenso. Como o caldo de osso leva mais tempo para cozinhar, mais colágeno e nutrientes se dissolvem no caldo, muitas pessoas consideram que ele traz benefícios de cura para as articulações, o intestino e o sistema imunológico.

Na maioria das vezes, usamos ossos de galinha, mas acrescentar alguns ossos de porco ou bovino nunca é uma má idéia. Lembre-se de que carne, porco ou outros ossos de carne aumentarão um pouco o tempo de cozimento. Se você estiver com pouco tempo, esta receita faz um excelente estoque. Para o estoque de uso geral, reduza o tempo de cozimento para 1 hora.

Faz 10 a 12 xícaras

Você precisará

3 a 4 libras de ossos, pode ser frango, carne, porco ou uma mistura de ossos; tente usar ossos cheios de medula ou pés de frango ricos em gelatina

2 colheres de sopa de vinagre de maçã ou vinagre de vinho tinto

1/2 libra de cebola, descascada e picada (1 grande)

1/4 de libra de cenoura, picada (2 a 3 médias)

1/4 libras de aipo, picado (2 a 3 costelas de aipo)

4 dentes de alho médios, amassados

2 folhas de louro

1 colher de chá de pimenta inteira

2 colheres de chá de sal marinho ou mais a gosto

Opcional: molho pequeno de salsa ou endro, 3 a 6 ramos de tomilho fresco, 4 fatias de um quarto de tamanho, gengibre fresco com casca

instruções

  • Preparar ossos (opcional)
  • Para um caldo mais rico, assar os ossos. Espalhe em uma camada em uma assadeira com aro e asse em forno a 200 graus C até dourar, cerca de 30 minutos.

    Se você preferir pular a assar os ossos e usar partes de frango com a pele, ainda pode obter um caldo de cor escura queimando a pele. Selecione a configuração “Sauté” e escolha alta temperatura. Quando a panela estiver quente, adicione os ossos, com a pele virada para baixo e cozinhe até que a pele fique marrom escura. Cancele a função “Sauté” e passe a fazer o caldo.

    • Caldo de osso de panela de pressão
    • Mergulhe os ossos com o restante dos ingredientes no fundo da panela de pressão. Cubra com 12 a 14 xícaras de água – verifique se a água cobre os ingredientes, mas não passa pela linha de preenchimento.

      Prenda a tampa e cozinhe em alta pressão por 3 horas. Se você adicionou carne, porco ou outros ossos, cozinhe por 4 horas.

      Observe que o cronômetro não iniciará até que haja pressão suficiente dentro da panela, portanto o cronômetro poderá não iniciar por alguns minutos. Quando o tempo de cozimento terminar, não abra imediatamente a tampa e deixe a pressão liberar naturalmente. Você saberá que isso é feito quando os tendões e os tecidos conjuntivos se dissolverem e os ossos estiverem desmoronando e frágeis. Se isso não acontecer, coloque a tampa novamente e cozinhe em fogo alto por mais 20 minutos a uma hora.

      • Caldo de Osso para Fogão Lento
      • Mergulhe os ossos com o restante dos ingredientes no fundo da panela lenta. Cubra com 12 a 14 xícaras de água – verifique se a água cobre os ingredientes. Prenda a tampa e cozinhe em BAIXO por 24 a 48 horas. Você saberá que isso é feito quando os tendões e os tecidos conjuntivos se dissolverem e os ossos estiverem desmoronando e frágeis. Se isso não acontecer, coloque a tampa novamente e cozinhe por mais algumas horas.

        • Terminar
        • Coe o caldo com um filtro de malha fina e tempere com sal adicional a gosto. Deixe esfriar até não aquecer. Transfira para recipientes e leve à geladeira até esfriar completamente, cerca de 6 horas ou durante a noite.

          Desnatado e remova qualquer gordura na superfície. Leve à geladeira por até 5 dias ou congele por 3 meses (ou mais).

Dicas de Adam e Joanne

  • Receita mais rápida: se você estiver com pouco tempo, esta receita produz um excelente estoque. Para estoque de uso geral, reduza o tempo de cozimento do método da panela de pressão para 1 hora.
  • Usando carne, porco ou outros ossos de carne: Troque todos ou alguns dos ossos de frango da receita acima na carne de porco, porco ou outros ossos de carne. Eles levarão um pouco mais de tempo para cozinhar – 4 1/2 horas em vez de 3.
  • Receita inspirada e adaptada da receita de caldo de osso de Melissa Clark.
  • Os fatos nutricionais fornecidos abaixo são estimativas. Usamos a calculadora de receita Supertracker do USDA para calcular valores aproximados. Foi difícil estimar números reais para esta receita. Em vez disso, estamos compartilhando a nutrição aproximada para estoque / caldo do USDA Supertracker. Após esforço e desnatação, o caldo possui uma baixa quantidade de calorias.

Se você fizer esta receita, tire uma foto e a hashtag #RecetasLatinas – Adoramos ver suas criações no Instagram e no Facebook! Encontre-nos: @inspiredtaste

Nutrição por porção: Tamanho da porção 1 xícara / Calorias 12 / Proteína 1 g / Carboidrato 1 g / Fibra alimentar 0 g / Açúcares totais 0 g / Gordura total 0 g / Gordura saturada 0 g / Colesterol 0 mg / Sódio 343 mg

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