Muffins de Mirtilo com Coco

Dessert Now, Dinner Later!

Se você tem um gosto semelhante ao meu, o que suponho que você siga regularmente o meu blog, convém fazer esses muffins de coco e coco o mais rápido possível! Normalmente, emparelhe coco com limão, mas eu estava realmente desejando algo com mirtilo e o coco parecia ter um sabor bom com mirtilos, e com certeza!

Meu amigo Yvonne, da Tried and Tasty, fez esse post recentemente sobre o uso de mirtilos congelados para substituir mirtilos frescos em produtos de panificação, o que inspirou este post. Funcionou muito bem, embora eu tenha jogado algumas frutas congeladas extras por cima, sem fazer o truque simples, e é por isso que elas sangraram um pouco, mas se você morder um desses muffins, verá um muffin lindamente branco com bolinhas amoras. É um ótimo truque, então leia como fazê-lo!

Você vai adorar esses muffins! Eles são tão verão e ótimos para você ir em qualquer lugar para todas as atividades de verão ocupadas!

Receita adicionada em 9/10/15. Também visto em Oh Sweet Basil.

Muffins de Mirtilo com Coco

Bolos:

  • 2 ovos
  • 1 xícara de açúcar
  • 1/2 xícara de óleo vegetal / de canola
  • 1 colher de chá de extrato de coco
  • 1 xícara de creme de leite
  • 2 xícaras de farinha de trigo
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1/2 xícara de flocos de coco
  • 1 xícara de mirtilos, frescos ou congelados (enxágüe as frutas congeladas até a água ficar clara e depois seque com toalhas de papel)

Streusel:

  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 3 colheres de sopa de flocos de coco
  • 2 colheres de sopa de manteiga, fria
  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit.

  2. Unte 16 xícaras de muffin ou forre-as com forros de papel.

  3. Em uma tigela grande, bata os ovos, o açúcar, o óleo, o extrato de coco e o creme de leite.

  4. Em uma tigela, misture a farinha, o sal, o bicarbonato de sódio e os flocos de coco. Adicione os ingredientes secos aos ingredientes molhados. Misture até incorporar.

  5. Dobre delicadamente os mirtilos, poupando alguns para cutucar os topos para obter um visual bonito.

  6. Prepare o streusel, combinando os ingredientes em uma tigela e amassando com um garfo até ficar crocante.

  7. Encha cada copo de muffin ⅔ com massa de muffin. Pique qualquer mirtilo restante nos topos para dar uma olhada. Polvilhe as partes superiores do muffin com streusel preparado.

  8. Asse por 18 a 20 minutos ou até dourar na parte superior e nas bordas.

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