Molho cremoso de massa com legumes assados

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Molho cremoso de massa é um favorito da família! É basicamente a versão adulta de macarrão e queijo em caixa, mas com apelo infantil (ufa!). Se você é fã de molhos brancos tradicionais como Alfredo e Carbonara, mas os acha um pouco pesados ​​demais para serem incluídos na rotação regular, você adorará este toque leve e fresco. Gostamos de adicionar brócolis assado e couve-flor para uma refeição noturna rápida, fácil e equilibrada.

Perfeitamente extravagante e cremoso sem se sentir muito pesado, este molho cremoso de macarrão é deliciosamente simples. É feito do zero em apenas alguns minutos com ingredientes simples, cheios de sabor e super reconfortantes – e não seria possível usar alguns alimentos reconfortantes agora?

O molho é como veludo e reveste todos os cantos e recantos da massa e os legumes assados ​​que a acompanham. E assá-los, você deveria! Assar legumes crocantes como couve-flor e brócolis realmente traz seus sabores doces e naturais. Vale a pena gastar alguns minutos extras para prepará-los dessa maneira, em vez de ferver ou cozinhar.

Como fazer molho cremoso de macarrão

Não costumo pegar molho branco na noite das massas – embora os padrões dourados de alfredo e carbonara sejam de dar água na boca, são molhos pesados ​​e decadentes que me fazem sentir como uma lesma. Este molho cremoso de macarrão é leve e fresco, mas ainda é rico o suficiente para ser pecaminoso. Misture com sua massa curta favorita e legumes assados ​​para um jantar muito rápido e fácil, equilibrado e indulgente.

• cozinhar um quilo de macarrão curto e estriado em água salgada para um minuto abaixo al dente (verifique as instruções da embalagem) – certifique-se de salgar a água livremente; deve ter gosto de oceano.
• Reserve sobre 1,5 xícaras de água de cozimento para fazer o molho, escorra o macarrão.
• GORJETA: retire o molho de macarrão usando uma concha e transfira para um copo medidor grande

• Rale o queijo parmesão – uma microplano funciona melhor para uma grelha muito fina que derrete facilmente.

• Faça o molho usando a panela em que você cozinhou a massa.
• Manteiga derretida até espumar. Adicione a farinha até a manteiga, bata e cozinhe em fogo baixo até a cor ficar clara marrom dourado e o aroma é noz.
• Adicionar um copo de macarrão com água e leite e leve para ferver. Continue cozinhando até que mistura engrossa e reveste as costas de uma colher de pau ou espátula de borracha. Tempere com pó de alho.
• Adicione o queijo parmesão em pequenos lotes, mexendo até ficar homogêneo após cada adição. O molho vai engrossar consideravelmente.
• Gosto pela temporadage adicione sal e pimenta a gosto – o parmesão é salgado; portanto, talvez você não precise adicionar nenhum sal.

• Adicione o macarrão cozido e os legumes assados para a panela e misture bem.
• Se o molho estiver muito grosso neste momento, adicione água adicional para massas uma colher de sopa de cada vez até que a textura fique cremosa e aveludada.

Posso usar queijo parmesão ralado?

É possível, mas não recomendado. A textura não é a melhor para garantir um molho de macarrão cremoso e suave. Uma grelha muito fina, como a que você pode obter com um microplano, garantirá que o queijo derreta adequadamente para criar uma textura suave e aveludada. O queijo pré-ralado também perde seu sabor mais rapidamente, portanto, um novo bloco de queijo parmesão oferece o melhor sabor para este molho.

Posso fazer este molho antes do tempo?

A maioria das receitas de massas são ótimas para as sobras e essa não é uma exceção. A massa concluída reaquece bem no microondas e mantém a temperatura geladeira por 3-4 dias em um recipiente hermeticamente fechado. Adicione uma colher de sopa de água para soltar o molho, pois ele engrossará consideravelmente quando estiver frio.

este molho também congela muito bem! Sou um grande fã de cozinhar em lotes e é preciso pouco esforço para dobrar a receita e economizar metade para mais tarde. Apenas certifique-se de reservar água suficiente para a massa antes de escorrer. Guarde o molho em um recipiente bem fechado no freezer por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira e leve para ferver em fogo baixo, mexendo com frequência para evitar aglomerações. Se o molho estiver muito espesso, dilua com água de macarrão uma colher de sopa de cada vez.

Qual é a melhor massa para usar?

UMA macarrão curto e estriado manterá o molho melhor do que as formas finas e macias de macarrão. Fusilli, penne, farfalle e conchas são ótimas opções. O sabor de nozes da massa de trigo integral também combina particularmente bem com este molho.

Dicas para fazer esta receita perfeitamente

• Sempre cozinhar macarrão em água fortemente salgada (deve ter gosto de mar!) – pelo menos 2 colheres de sopa de sal kosher por quilo de macarrão. Isso infunde o macarrão com sabor de dentro para fora enquanto ferve.
• Cozinhe o macarrão para um minuto sob al dente. A massa continuará a cozinhar uma vez escorrida e misturada ao molho.
• Bata a farinha na manteiga até que esteja completamente trabalhado e muito suave.
• Um pouco de queijo ajuda muito, e a qualidade importa – use um novo bloco de queijo parmesão de alta qualidade.
• Rale o parmesão da melhor maneira possível para que derreta facilmente no molho – eu uso um microplano para obter melhores resultados.

Faça do seu jeito

• Adicionar assado grelhado ou assado frango por um chute de proteína. Grelhado ou grelhado camarão ou salmão também é excelente.
• Este molho funciona com um variedade de vegetais assados, como abobrinha, aspargo, tomate e pimentão.
• Se você estiver com pouco tempo, adicione espinafre fresco e / ou ervilhas congeladas com o macarrão para arredondar o prato e adicionar um soco nutricional rápido e fácil.

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Molho cremoso de massa com legumes assados

Não costumo pegar molho branco na noite das massas – enquanto os padrões dourados de Alfredo e Carbonara são nada menos do que dar água na boca, são molhos pesados ​​e decadentes que me fazem sentir como uma lesma. Este molho cremoso de macarrão é leve e fresco, mas ainda é rico o suficiente para provar deliciosamente delicioso. Misture com seu macarrão curto favorito e legumes assados ​​para um jantar muito rápido e fácil, equilibrado e indulgente.

Curso: Massas

Cozinha: Americana

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozimento: 25 minutos

Tempo total: 35 minutos

Porções: 8

Calorias: 377kcal

Ingredientes

• 1 brócolis, picado em florzinhas

• 1 couve-flor principal, florzinhas picadas

• 2 colheres de sopa de azeite

• 1 lb de macarrão

• 2 colheres de sopa de sal kosher

• 2 colheres de sopa de manteiga

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

• 1 xícara de leite integral

• ½ colher de chá de alho em pó

• 2 oz de queijo parmesão ralado

• sal marinho ou kosher, a gosto

• pimenta do reino a gosto

Instruções

• Aqueça o forno a 425 ° F.

• Assar os legumes. Misture os brócolis e a couve-flor com 1 colher de sopa de azeite cada. Espalhe entre duas assadeiras. Transfira a couve-flor para o forno e acerte o cronômetro por 10 minutos. Quando o cronômetro tocar, mexa a couve-flor e volte ao forno. Adicione o brócolis ao forno e ajuste o cronômetro por mais 15 minutos. Asse as duas folhas de legumes até ficarem macias e carbonizadas (aproximadamente 15 minutos para o brócolis e aproximadamente 25 minutos para a couve-flor).

• Aqueça uma panela grande de água até ferver e tempere com sal. Cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem por 1 minuto em al dente (ele terminará de cozinhar no molho). Reserve 1-1,5 xícaras de água de macarrão e depois escorra.

• Coloque a panela de volta em fogo médio. Adicione 2 colheres de sopa de manteiga e aqueça até derreter e depois a espuma. Polvilhe a farinha sobre a manteiga e bata até que a farinha fique levemente dourada, 1-2 minutos.

• Despeje em um copo de água para cozinhar macarrão e um copo de leite; leve para ferver. Bata e cozinhe até engrossar levemente, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e bata até incorporar.

• Adicione o queijo parmesão gradualmente, algumas colheres de sopa de cada vez, mexendo até ficar homogêneo; repita até que todo o queijo tenha sido adicionado e o molho fique grosso. Gosto de tempero; adicione sal, se necessário, e pimenta preta a gosto.

• Adicione o macarrão cozido ao molho e misture. Adicione um pouco de água adicional para macarrão se o molho estiver muito grosso. Acrescente o brócolis assado e a couve-flor e sirva imediatamente.

Notas

• Cozinhe o macarrão para um minuto sob al dente. A massa continuará a cozinhar assim que for escorrida e misturada ao molho picante, e você não deseja massas macias e úmidas.
• Qualquer macarrão curto e estriado shape funcionará para esta receita – fusilli, penne e cascas grandes são os nossos favoritos.
• Rale o parmesão da melhor maneira possível usando um microplano para derreter facilmente no molho.
• Como armazenar as sobras: guarde em um recipiente bem fechado na geladeira por até 4 dias. Reaqueça no microondas, adicionando 1 colher de sopa de água por porção para ajudar a soltar o molho (ele engrossará consideravelmente quando estiver frio).
• Como congelar o molho: refrigere o molho, transfira para um recipiente bem fechado e coloque no freezer; armazenar por até 3 meses. Descongele durante a noite na geladeira e leve para ferver em fogo baixo, mexendo com frequência para evitar aglomerações e queimaduras. Se o molho estiver muito espesso, dilua com água de macarrão uma colher de sopa de cada vez.
• Informação nutricional inclui brócolis assado e couve-flor.

Informação nutricional

Calorias: 377kcal (19%), Carboidratos: 57g (19%), Proteína: 15g (30%), Gordura: 10g (15%), Gordura saturada: 4g (20%), Gordura poliinsaturada: 1g, Gordura monoinsaturada: 4g , Gordura Trans: 0g, Colesterol: 17mg (6%), Sódio: 515mg (21%), Potássio: 416mg (12%), Fibra: 5g (20%), Açúcar: 6g (7%), Vitamina A: 49 % (49%), vitamina C: 172% (172%), cálcio: 51% (51%), ferro: 6% (6%)

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