Mingau em rosa com framboesas e iogurte grego …

Aveia cortada em aço é o tipo de qualidade cremosa e integral que costumávamos reservar para as manhãs, com 30 minutos de sobra (se alguma vez). Não mais!

Com esse atalho genial, a aveia cortada em aço durante a semana está oficialmente aqui – junto com algumas maneiras brilhantes e naturalmente doces de incrementá-las. Sinta-se livre para trocar qualquer fruta, adoçante, noz, tempero e assim por diante. É a técnica que mais importa e que tornará suas manhãs muito melhores, você se sentirá querendo experimentar novos sabores com frequência.

Como Maria Speck escreve em Simply Ancient Grains, “a aveia de pedestres cortada em aço não tem a cor dos meus sonhos. Mas e se eles tivessem um tom magnífico? Por isso, um dia, decidi exagerar com as framboesas e transformar minha aveia todos os dias em uma sensação rosa. Adicione uma dose de iogurte grego picante, e este café da manhã quente dará energia a todos da sua família durante a manhã. Até seus filhos podem ficar fascinados o suficiente pela cor ousada para comer uma boa quantidade de frutas sem ter que ser estimulada. (Nota do editor: até meu filho de 1 ano subitamente muito exigente se iluminou para isso.)

“Eu nunca hesito em usar frutas congeladas, especialmente nos meses mais frios do ano, quando não estão na estação – eu sempre escondo algumas sacolas no meu freezer. Se você conseguir colocar as bérberis iranianas, experimente-as aqui: a azeda de bronze deles é insuperável. O método de duas etapas é minha maneira favorita de cozinhar aveia cortada em aço, resultando em grãos macios e cremosos com a mastigação certa em um piscar de olhos. A cor depende da aveia – às vezes em negrito, às vezes moderada. A adição de frutas secas em dois estágios libera parte de sua doçura da noite para o dia, enquanto as frutas adicionadas pela manhã retêm uma mastigação atraente. ”

Receita adaptada levemente de Grãos simplesmente antigos: Receitas frescas e saborosas de grãos integrais para viver bem (Ten Speed ​​Press, abril de 2015).

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Assista a esta receita

Papa de aveia em rosa com framboesas e iogurte grego de Maria Speck

Ingredientes
  • Aveia de corte de aço
  • 1 copo

    aveia cortada em aço (sem glúten, se desejado)

  • 1/4 xícara

    cranberries ou cerejas secas

  • 12 polegadas)

    pau de canela (opcional)

  • 1 1/2 xícaras

    água fervente

  • Mingau
  • 1 copo

    leite inteiro ou com baixo teor de gordura

  • 1 copo

    água

  • 1 1/2 xícaras

    framboesas frescas ou congeladas (não é necessário descongelar se estiverem congeladas), além das frutas que você gosta para enfeitar

  • 1/4 xícara

    bérberis secas, cerejas ácidas ou cranberries

  • 1 a 2 colheres de sopa

    açúcar turbinado, além de extra para aspersão

  • Pitada de sal marinho fino

  • 1 a 1 1/2 xícaras

    iogurte grego inteiro ou com pouca gordura

  • cerca de 2 colheres de sopa

    pistache descascado levemente tostado

  • Canela em pó, para polvilhar

instruções
  1. Comece a aveia cortada em aço na noite anterior: Adicione a aveia, o cranberries e o pau de canela a uma panela pesada de quatro litros. Despeje sobre a água fervente, mexa uma vez, cubra e deixe descansar à temperatura ambiente durante a noite (ou leve à geladeira por um período de 2 dias).

  2. Na manhã seguinte, faça o mingau. Adicione o leite, a água, as framboesas, as bérberis, 1 colher de sopa de açúcar e o sal à panela com a aveia. Cubra parcialmente e leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente. Descubra, diminua o calor para manter uma bolha constante, mas suave, e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a aveia fique cremosa, mas ainda ligeiramente mastigável, cerca de 7 minutos.

  3. Para finalizar, remova o pau de canela (se você não tiver usado um, adicione 1 colher de chá de canela em pó). Prove a doçura e adicione a colher de sopa restante de açúcar, se quiser. Divida a aveia entre quatro a seis tigelas. Cubra cada uma com cerca de 1/4 de xícara de iogurte e 1 colher de chá de pistache. Decore com framboesas, uma pitada de açúcar turbinado e uma pitada de canela em pó. Sirva imediatamente.

As receitas geniais nos surpreendem e nos fazem repensar as tendências da culinária. Eles são transmitidos por luminares do mundo da comida e se tornam seu legado. Eles nos fazem conversar e mudam a maneira como cozinhamos. E, depois de colocá-los em nossos repertórios, eles também nos fazem sentir bastante gênio. Assista a novas receitas Genius todas as manhãs de quarta-feira em nosso blog, desenterradas pela diretora criativa da Food52, Kristen Miglore.

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