Manteiga de amendoim e biscoitos de chocolate

Spicy Southern Kitchen

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Nossas vidas foram completamente viradas de cabeça para baixo nas últimas 48 horas. Nosso filho de 16 anos foi internado no hospital na noite de quarta-feira, diagnosticado com câncer quinta-feira de manhã, foi submetido a uma cirurgia na quinta-feira à tarde para remover um tumor e iniciará a quimioterapia na terça-feira. Ele nos cegou completamente. Estamos consolando o fato de que o câncer é o mais fácil de tratar do que os 2 tipos de câncer que o oncologista inicialmente pensou que ele poderia ter. Ele tem câncer testicular e, embora ainda não conheçamos a patologia completa, o oncologista acha que a quimioterapia será muito eficaz para eliminar os poucos pontos de câncer que se espalharam para outras partes do corpo.

Ficamos impressionados com a quantidade de amor e a preocupação que seus amigos, treinadores e professores demonstraram. Seus amigos fizeram muito para manter seu ânimo, três deles faltando à escola na sexta-feira para estar com ele no hospital. E as palavras não podem expressar o quanto sou grata ao seu treinador de tênis, que amou meu filho como um de seus próprios filhos, assim como todas as crianças que treina. Sem mencionar o quão maravilhosa minha mãe tem sido e meu querido e querido irmão que eu sei que faria qualquer coisa no mundo por meu filho.

Os médicos e enfermeiros do Presbyterian Children’s Hospital em Charlotte foram verdadeiramente, verdadeiramente surpreendentes. Eles tornaram uma situação tão horrível muito mais fácil de descobrir. Este é um território inexplorado para nós e, obviamente, todo o meu tempo e energia estarão focados em meu filho e minha filha nos próximos meses. Quanto tempo vou dedicar ao meu blog, não tenho certeza. Talvez eu esteja gastando muito menos tempo com isso ou talvez precise mais do que nunca como uma saída. Eu simplesmente não sei.

Uma coisa que eu sei é que os alimentos caseiros podem desempenhar um papel tão importante em épocas difíceis da vida. Eles têm uma incrível capacidade de conforto e são uma maneira de as pessoas expressarem seu amor e preocupação. Esses cookies são o último doce que meu filho desfrutou antes de seu diagnóstico. Ele sempre foi um grande amante da comida e uma das minhas pessoas favoritas para cozinhar. Espero que ele ainda consiga apreciar a comida enquanto faz a quimioterapia.

Manteiga de amendoim e biscoitos de chocolate

Biscoitos úmidos de aveia com muito sabor de manteiga de amendoim, pedaços de chocolate e nozes.

  • 2 xícaras de manteiga de amendoim cremosa

  • 3/4 xícara de manteiga, amolecida

  • 1 xícara de açúcar granulado

  • 1 xícara de açúcar mascavado firmemente embalado

  • 3 ovos grandes

  • 1 colher de chá de extrato de baunilha

  • 3 xícaras de aveia à moda antiga

  • 2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

  • 1/4 colher de chá de sal

  • 1 (11,5 onças) de pedaços de chocolate semidoces

  • 1/2 xícara de mini lascas de chocolate

  • 1 xícara de nozes picadas grosseiramente, tostadas

  • Bata a manteiga de amendoim, a manteiga e os açúcares em velocidade média com uma batedeira até ficar fofo.

  • Adicione os ovos um de cada vez, batendo até misturar e raspar as laterais da tigela várias vezes.

  • Adicione o extrato de baunilha.

  • Combine aveia, bicarbonato de sódio e sal e adicione à mistura de manteiga, batendo até ficar homogêneo.

  • Misture pedaços de chocolate, lascas de chocolate e nozes.

  • Cubra e leve à geladeira a massa por 2 horas.

  • Pré-aqueça o forno a 350 graus. Coloque a massa em 1/4 de xícara e 3 cm de distância em assadeiras não untadas. Pressione para espessura de 3/4 de polegada.

  • Asse por 14 a 15 minutos, até que as bordas fiquem levemente douradas. Deixe esfriar nas assadeiras por 3 minutos e depois remova para as gradinhas para esfriar completamente.

Fonte da receita: ligeiramente adaptado de Coastal Living Cookbook

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