Maki Sushi – 巻 き 寿司

Maki Sushi Recipe

O sushi Maki é muito divertido de comer! Leves e cheios de vários recheios, esses mini rolos de sushi são sempre agradáveis ​​para a minha cozinha!

O que é o Maki Sushi?

Maki sushi são rolos de sushi que vêm com vários recheios no centro. Basicamente, se o sushi que você come é envolto em nori, é um rolo de maki. A palavra maki é japonês para “roll”.

Diferentes tipos de Maki Sushi

Existem muitos tipos diferentes de sushi maki disponíveis e os mais populares são:

  • Hosomaki (細 巻 き): Este é o que estou fazendo nesta postagem. É um mini rolo de sushi contendo apenas um recheio.
  • Nakamaki (中 巻 き): Nakamaki é semelhante ao hosomaki, mas maior porque contém 2-3 ingredientes no centro (por exemplo, rolo da Califórnia).
  • Futomaki (太 巻 き): Futomaki é semelhante ao nakamaki, mas mais gordo porque contém 4-5 ingredientes no centro (por exemplo, rolo de aranha).
  • Temaki (き 巻 き): Chamado de rolagem manual em inglês, o temaki é o único maki com formato de cone, para que possa ser transportado manualmente.
  • Gunkan maki (軍艦 巻): Chamado rolo de navio de guerra por sua forma de navio de guerra, este maki é oval e tem uma faixa de nori enrolada em torno da circunferência do arroz. É coberto com ingredientes luxuosos, como ikura (ovas de salmão) e uni (ouriço do mar).
  • Uramaki (裏 巻 き): Este é um pouco diferente dos outros porque o nori está do lado de dentro, enquanto o arroz está do lado de fora do rolo.

Para saber mais sobre os diferentes tipos de sushi disponíveis, confira meu post: Nigiri vs Musubi vs Maki vs Sushi vs Sashimi – Qual é a diferença?

Ingredientes para Maki Sushi

  • Arroz de sushi: Uma mistura de arroz japonês cozido de grão curto, vinagre de arroz, açúcar e sal. Certifique-se de usar arroz japonês de grão curto e não de grão médio! O grão curto é muito mais pegajoso que o grão médio e é a diferença entre o sushi bom e o sushi ruim.
  • Nori: Procure folhas nori simples (algas assadas) com cerca de 7 ″ x8 ″ de tamanho. Você os cortará ao meio para fazer rolos de maki.
  • Recheios: Tecnicamente, você pode usar qualquer tipo de recheio para fazer sushi maki, não há maneiras erradas de fazê-lo! Se você preferir colocar os pães tradicionais, use ingredientes como atum de sushi (tekka maki), savelha (hamachi maki) ou salmão (sake maki), pepino (kappa maki), abacate (abacate maki), ameixa em conserva ( ume maki), cabaça em conserva (kanpyo maki), daikon em conserva (takuan maki) ou soja fermentada (natto maki). Estou usando pepino, takuan (daikon em conserva), batata doce cozida, abacate e natto para meus rolos de maki.
  • Extras: Você não precisa necessariamente dos extras para desfrutar de rolos de maki, mas eu recomendo ter a opção de mergulhá-los em molho de soja e wasabi e ter cerca de uma colher de sopa de gengibre em conserva ao lado para mastigar, como um limpador de palato.

Ferramentas essenciais para fazer sushi em casa

Existem algumas ferramentas necessárias para fazer sushi a partir do zero. Você pode encontrá-los no supermercado japonês local, em alguns supermercados asiáticos, ou encomendá-los online.

Arroz japonês de grão curto

Essencial para fazer bons rolos de maki.

Sério, se você só consegue encontrar arroz japonês de grão médio, aguarde até colocar o arroz japonês de grão curto. O arroz de grão médio nunca deve ser usado para fazer sushi. Isso ocorre porque há uma grande diferença na textura – o grão curto é muito mais pegajoso que o grão médio e, portanto, facilita a manutenção do formato dos rolos.

Procure o arroz de grão curto Koshihikari ou a marca Tamanishiki, que é a que eu uso.

Panela de arroz

Não é essencial, mas algo a considerar seriamente se você cozinhar muito arroz como eu.

Fiz arroz no fogão e arroz em uma panela de arroz e odeio dizer isso, mas a máquina ganha sempre. Meu arroz fica perfeitamente macio e não é apenas para o arroz japonês – há uma função para arroz integral, jasmim e arroz multigrãos.

Eu uso o meu 4-5 vezes por semana e não apenas para o arroz! Algumas panelas de arroz, como a que eu tenho, oferecem outras funções, como Slow Cook, Steam e Bake. Faço qualquer coisa, desde quinoa, sopas, ensopados, até bolo de cenoura!

Além do meu liquidificador e aquecedor de água, minha panela de arroz / panela múltipla é o aparelho mais usado na minha cozinha. Todas as panelas de arroz vêm com uma pá de arroz, para que você não precise comprar uma separadamente.

Banheira de mistura de arroz de sushi (hangiri)

Isso é opcional, você pode usar uma tigela como eu, mas há algumas vantagens em ter um hangiri para fazer sushi – ele absorve a umidade do arroz e a profundidade rasa significa que o arroz esfria mais rápido.

Esteira de bambu

Enquanto um hangiri não é obrigatório para fazer sushi em casa, uma esteira de bambu, chamada Makisu em japonês (巻 き 簾), é. Você precisará rolar o sushi em pequenos cilindros.

Raquete de arroz

Uma boa pá de arroz também é altamente recomendada para misturar vinagre de arroz, açúcar e sal e dobrar o arroz para deixar escapar a umidade excessiva.

Como Fazer Sushi Maki

  1. Faça o arroz de sushi combinando arroz japonês de grão curto recém cozido, vinagre de arroz, açúcar e sal kosher. Misture e dobre o arroz para combinar os ingredientes.
  2. Coloque uma esteira de bambu em uma superfície plana com as tiras de bambu paralelas a você, para que a esteira possa ser rolada para cima e para longe de você.
  3. Encha uma tigela com água morna e cerca de 1 colher de sopa de vinagre de arroz. Coloque-o ao lado da esteira, junto com o arroz de sushi e vários recheios.
  4. Corte as folhas nori ao meio, longitudinalmente, e coloque-as em um prato ao lado da esteira de bambu.
  5. Vamos fazer sushi maki agora – pegue uma folha de nori e coloque-a longitudinalmente na esteira de bambu. Deixe algumas tiras de bambu livres na frente.
  6. Mergulhe os dedos na água do vinagre e pegue meia xícara solta de arroz de sushi. Coloque o arroz de sushi sobre a folha de nori e espalhe-o uniformemente, usando os dedos. Deixe cerca de uma polegada de espaço nori livre no lado mais distante de você (onde você terminará de rolar).
  7. Coloque o recheio de sua escolha no meio do arroz, longitudinalmente, paralelo a você. Pegue as bordas inferiores do tapete com os polegares e os indicadores e segure o preenchimento com os dedos médio e quarto. Enrole-o em um cilindro apertado, dobrando o recheio firmemente.
  8. Role o tapete para a frente lentamente, enquanto pressiona um pouco, mas não tanto, que o preenchimento se derrama. Solte o tapete quando chegar ao outro lado.
  9. Molhe a faca com um pouco de água com vinagre e corte o rolo em pedaços pequenos.
  10. Sirva com wasabi e molho de soja para mergulhar e gengibre em conserva como um limpador de palato entre as mordidas.

O que servir com Maki Sushi

Agora que você tem um prato colorido de sushi maki, é hora de servi-lo com outros deliciosos pratos japoneses. Para um jantar tradicional japonês, sirva estes pãezinhos com:

Sobremesas japonesas:

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Maki Sushi

Leves e cheios de vários recheios, esses mini rolos de sushi certamente se tornarão um novo favorito em sua cozinha!

  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Hora de cozinhar: 20 minutos
  • Tempo total: 50 minutos
  • Produção: 8 rolos 1x
  • Categoria: Arroz
  • Cozinha: japonês
  • Dieta: Vegetariano

Ingredientes

Arroz de Sushi:

  • 4 xícaras de arroz japonês de grão curto recém cozido, em temperatura ambiente. Certifique-se de usar arroz de grão curto para que o arroz fique grudado. Muitas marcas nos EUA (Nishiki, Botan, Kokuho) vendem arroz japonês de grão médio, o que não é o mesmo. Procure o tipo de koshi hikari ou marcas como Tamanishiki para obter o arroz japonês de grão curto premium.
  • 4 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 2 colheres de sopa de açúcar
  • 1 colher de chá de sal kosher

Opções de preenchimento (é claro que você pode usar outros recheios de sua escolha, estes são básicos):

  • Pepino persa ou Kirby, cortado em tiras longas de 1,2 cm
  • Takuan (rabanete daikon em conserva), cortado em tiras longas de 1,2 cm
  • Abacate, sem caroço, cortado em tiras longas de 1,2 cm
  • Batata-doce cozida (não cozinhe demais até ficar mole), corte em tiras longas de 1,2 cm.
  • Natto (1 caixa)
  • Sashimi, atum, salmão ou savelha (cerca de 5 oz por 8 rolos), cortados em tiras longas de 1,2 cm

De outros:

  • 4 folhas nori
  • Molho de soja, para mergulhar
  • Wasabi (opcional)
  • Gengibre em conserva (opcional)

Notas

O sushi Maki tem melhor sabor quando o arroz está fresco e em temperatura ambiente. Mas você pode refrigerar as sobras em recipientes hermeticamente fechados, se for absolutamente necessário. Coma frio – não aqueça!

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