Eu costumava comprar a loja de curry em pó por anos, mas nunca mais! Esta receita é reconhecidamente um exagero no número e variedade de ingredientes. Qualquer número de ingredientes pode ser deixado de fora ou substituído, mas foi aí que acabei depois de muitas tentativas e erros. Este é um pó de caril Madras bem equilibrado, com muito sabor. Uma vez feito, posso preparar muitos pratos de curry com facilidade, porque a maior parte da complexidade está no pó. Eu roubei idéias e ingredientes de muitas receitas diferentes de curry em pó para começar e tentei diferentes ingredientes e combinações: provar, modificar, repetir; até que acabei com isso. – Dan
Ingredientes
- Assar ingredientes
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3
Vagens de cardamomo verde
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4 gramas
Pau de canela
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4
Cravo
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2 colheres de sopa
Semente de cominho
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1 colher de chá
Sementes de feno-grego
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1 colher de chá
Sementes de funcho (ou sementes de anis)
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1 colher de sopa
Pimenta
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2 colheres de sopa
Sementes de coentro
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1 1/2 colheres de chá
Semente de Mostarda (ou 1 colher de chá de semente de mostarda escura)
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1/2 colher de chá
Hing (Asafoetida) (assado, mesmo que em pó)
- Moer ou misturar sem assar ingredientes
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3
Vagens secas do chile vermelho, de preferência Kashmiri Chiles, semeadas
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3
Vagens de chile tailandesas secas, sem sementes
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2 colheres de chá
Gengibre liofilizado (ou 1-2 colheres de chá de gengibre em pó)
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15
Folhas secas de curry
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1 colher de sopa
Folhas secas de feno-grego (aprox. Esse material é meio difícil de medir)
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1/4 colher de chá
Pimenta da Jamaica em pó (ou sub. Noz-moscada)
instruções
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ASSADO: Usando uma panela seca e antiaderente na parte superior do fogão, asse cada um dos “ingredientes para assar”, um de cada vez, em fogo baixo – médio. Eu gosto de assá-los na ordem listada. Eu assado o cardamomo nas vagens até que fiquem marrons claros e, em seguida, descasque-os apenas mantendo as sementes. Eu quebro os paus de canela com os dedos enquanto os jogo na panela para assar melhor. Assar cada ingrediente com cuidado; observe a mudança de cor ou cheire os aromas para saber que está pronto. Erre do lado do cuidado e remova-o antes de queimar.
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MOAGEM: Usando um moedor de especiarias ou café, triture todos os ingredientes torrados, as pimentas, as folhas secas e o gengibre liofilizado. Pode ser necessário fazer isso em várias execuções, dependendo do tamanho do seu moedor.
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MIX: Despeje todos os seus pós moídos em uma tigela com açafrão e pimenta da Jamaica. Misture bem; um garfo geralmente é bom para isso.
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REFINAR: Se necessário, você pode peneirar o pó e jogar novamente um pouco do material do curso no moedor para uma segunda execução e misturá-lo novamente. Isso ajudará a garantir que os sabores sejam misturados.
