Madras Curry Powder (com muitas influências)

Eu costumava comprar a loja de curry em pó por anos, mas nunca mais! Esta receita é reconhecidamente um exagero no número e variedade de ingredientes. Qualquer número de ingredientes pode ser deixado de fora ou substituído, mas foi aí que acabei depois de muitas tentativas e erros. Este é um pó de caril Madras bem equilibrado, com muito sabor. Uma vez feito, posso preparar muitos pratos de curry com facilidade, porque a maior parte da complexidade está no pó. Eu roubei idéias e ingredientes de muitas receitas diferentes de curry em pó para começar e tentei diferentes ingredientes e combinações: provar, modificar, repetir; até que acabei com isso. – Dan

Ingredientes
  • Assar ingredientes
  • 3

    Vagens de cardamomo verde

  • 4 gramas

    Pau de canela

  • 4

    Cravo

  • 2 colheres de sopa

    Semente de cominho

  • 1 colher de chá

    Sementes de feno-grego

  • 1 colher de chá

    Sementes de funcho (ou sementes de anis)

  • 1 colher de sopa

    Pimenta

  • 2 colheres de sopa

    Sementes de coentro

  • 1 1/2 colheres de chá

    Semente de Mostarda (ou 1 colher de chá de semente de mostarda escura)

  • 1/2 colher de chá

    Hing (Asafoetida) (assado, mesmo que em pó)

  • Moer ou misturar sem assar ingredientes
  • 3

    Vagens secas do chile vermelho, de preferência Kashmiri Chiles, semeadas

  • 3

    Vagens de chile tailandesas secas, sem sementes

  • 2 colheres de chá

    Gengibre liofilizado (ou 1-2 colheres de chá de gengibre em pó)

  • 15

    Folhas secas de curry

  • 1 colher de sopa

    Folhas secas de feno-grego (aprox. Esse material é meio difícil de medir)

  • 1/4 colher de chá

    Pimenta da Jamaica em pó (ou sub. Noz-moscada)

instruções
  1. ASSADO: Usando uma panela seca e antiaderente na parte superior do fogão, asse cada um dos “ingredientes para assar”, um de cada vez, em fogo baixo – médio. Eu gosto de assá-los na ordem listada. Eu assado o cardamomo nas vagens até que fiquem marrons claros e, em seguida, descasque-os apenas mantendo as sementes. Eu quebro os paus de canela com os dedos enquanto os jogo na panela para assar melhor. Assar cada ingrediente com cuidado; observe a mudança de cor ou cheire os aromas para saber que está pronto. Erre do lado do cuidado e remova-o antes de queimar.

  2. MOAGEM: Usando um moedor de especiarias ou café, triture todos os ingredientes torrados, as pimentas, as folhas secas e o gengibre liofilizado. Pode ser necessário fazer isso em várias execuções, dependendo do tamanho do seu moedor.

  3. MIX: Despeje todos os seus pós moídos em uma tigela com açafrão e pimenta da Jamaica. Misture bem; um garfo geralmente é bom para isso.

  4. REFINAR: Se necessário, você pode peneirar o pó e jogar novamente um pouco do material do curso no moedor para uma segunda execução e misturá-lo novamente. Isso ajudará a garantir que os sabores sejam misturados.

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